Шоколадно-мигдалевий торт

Категорії: Торти, Дитяче свято

Шоколадно-мигдалевий торт

             Цей торт я створила для моєї донечки, яка йшла в 1-й клас і звичайно у нас було сімейне свято. Донечка замовила шоколадний торт з надписом несподіванкою і щоб на ньому були намальовані метелики і квіточки. Ну от що у мене вийшло!:-)
       Не хотіла пекти свого стандартного шоколадного торту, навіть дуже вдалого, оскільки як на мене, він не дитячий, смак та консистенція у мене якось не асоціюються з дитячою радістю, лише дорослою:-). Але різні бувають діти... У всякому разі, за основу взяла коржі на основі борошна з мигдалю, подібні до тих, які роблять до торту Захер. Але дуже важливий крок у випіканні, чого зазвичай не роблять, але це необхідно, щоб мигдаль дарував не тільки крихку консистенцію коржам, а й інтенсивний смак мигдалю, перед додаванням в тісто борошна з мигдалю, потрібно її добряче підрум'янити в духовці! Аромат коржів потім неймовірний! І одразу відчутно, що в торті є мигдаль і не лише як декорація!
            Щодо крему, то в його якості виступає пухкий та ніжний як хмаринка шоколадний мус з також надзвичайним смаком, хоч усе дуже просто. Взагалі, смак мусу більше залежить від якості використаного шоколаду. Мусу виходить більше ніж потрібно до торту, але оскільки він на жовтках, просто не бачу шляхів скорочення кількості на 1/3, рівно стільки десь залишається, може трошки менше. Але він настільки смачний, що напевно знайдеться в родині той, хто з радістю утилізує залишки:-)) Я зробила міні десерти в склянках "а-ля тірамісу", з печивом савоярді і рештками чаю яким просочувала коржі, та перекладала печиво не кремом з маскарпоне, а шоколадним мусом. Також дуже вдалий десерт сам по собі!


Шоколадно-мигдалевий торт
              І щодо розмірів, я пекла маленький торт 20 см в діаметрі. У нас, в родині це напевно найоптимальніший розмір, щоб і близьких вгостити і самим посмакувати, та й щоб ніщо не залежувалось. Щоб приготувати стандартний торт 24-26 см, кількість інгредієнтів для торта збільшіть на половину для торта 24 см, та удвічі для торта 26-28 см. Те саме з глазур'ю, а от мусу вистачить. Можливо в торті 28 см шари мусу просто будуть тоншими.
       Ну і щодо надпису, його я робила топленим білим шоколадом. Вибачте, просто ненавиджу мастику, усі ці гидкі надто кольорові тортики з фігурками виліпленими з абсолютно неїстівної цукрової маси, принаймні для мене, а я вважаю, що на торті, особливо дитячому, немає бути нічого такого, що не хотілось би з'їсти. (Я навіть торту не з'їм, якого мастика торкалась) Тому з метеликами і квіточками, я пішла по самому простому шляху.
       І ще одне, для просочення коржів я використовувала чай, в який я додавала воду з квітів авпельсина (привезену з Франції), так звану Флер д'оранжер. Звичайно ж можна її не використовувати. Вона просто вносить свій особливий аромат в десерт. Але ароматного чаю може бути цілком достатньо.

Eau de Fleur d'Oranger

Торт 20 см діаметром

Для коржів:

  • 60 грам пшеничного борошна
  • 100 грам борошна з мигдалю (або меленого мигдалю)
  • 4 яйця
  • 90 грам цукру
  • 1/2 ч.л. пекарського порошку
  • 40 грам какао
  • Щіпка солі

Для шоколадного мусу:

  • 100 мл молока
  • 2 жовтки
  • 20 грам цукру
  • 200 грам черного шоколаду
  • 350 грам вершків 30%

Крім того:

  • 200 грам черного шоколаду
  • 20 грам меду
  • 130 мл вершків
  • 200 мл міцного чорного чаю (у мене Ерл Грей)
  • 2 ч.л. цукру
  • 1 ст.л. екстракту з квітів апельсинів (Eau de fleur d'oranger) (можна не використовувати)
  • Пластівці мигдалю для декорації

Для коржів:

1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Борошно з мигдалю рівномірно викласти на деко.

Мигдалева мука

Підрум'янити в розігрітій духовці 5-6 хвилин. Дістати з духовки і залишити до повного вистигання на деку.

Мигдалеве борошно

3) Пшеничне борошно, какао, пекарський порошок та мигдалеве борошно змішати в невеликій мисці.

Борошно

4) Жовтки збити з цукром до побіління.

Жовтки

5) Змішати змішані сухі інгредієнти зі збитими жовтками.

Тісто

6) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.

Білки

Обережно, але впевнено перемішати спочатку 1/3 білків з основним тістом, а потім додати решту і добре перемішати, намагаючись випустити якнайменше повітря з білків.

Тісто

7) Викласти тісто в форму діаметром 20 см, застелену пергаментом.

Тісто

Поставити в духовку розігріту до 160 °С. Пекти 25-30 хв., до чистої зубочистки. Зубочистка ввіткнута в центрі коржа, повинна виходити сухою.

Коржі

8) Дістати форму з коржем з духовки і поставити на решітку, перевернувши догори дном, вистигати.

Для шоколадного мусу (коли корж вистиг):

1) Шоколад дрібно порізати та помістити в глибоку миску.



Шоколад

2) Жовтки збити до побіління з цукром.

Жовтки

3) Молоко довести до кипіння та тонким струменем, постійно мішаючи, влити до жовтків.
4) Поставити яєчно-молочну масу в невеличкій каструльці на маленький вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, поки маса не загусне настільки, щоб рівномірно покривати поверхню дерев'яної ложки. Зняти з вогню.

Молоко

5) Через сито процідити масу до подрібненого шоколаду.

Молоко

Добре перемішати до однорідності. Гаряча яєчно-молочна маса розтопить шоколад.

Шоколад

6) Збити вершки до стійких піків.

Збиті вершки

7) Обережно ввести вершки в шоколадну масу, ретельно перемішуючи мус.

Шоколадний мус

Складання торту:

1) Заварити міцний чай, додати екстракт та цукор. Добре перемішати до повного розчинення цукру.

Чай

2) Корж дістати з форми, розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.

Корж

Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання шоколадного мусу.
3) Нижній шар коржа рівномірно скропити невеликою кількістю чаю. Викласти 1/3 частину шоколадного мусу.

Шоколадний мус


4) Покласти наступну частину коржа, скропити чаєм і викласти наступну 1/3 частину мусу.

Шоколадний мус

5) Накрити останньою частиною коржа і скропити його поверхню чаєм. Поставити торт в холодильник на 2-3 години застигати та просочуватись.

Шоколадно-мигдалевий торт

Прикрашання торту:

1) Шоколад дрібно порізати та помістити в невелику миску.

Шоколад

2) Торт дістати з форми.

Шоколадно-мигдалевий торт

3) Вершки з медом довести до кипіння.

Вершки

Влити до шоколаду. Добре перемішати.

Шоколад

4) Полити отриманою глазур'ю торт.
5) Поки глазур не застигла, прикрасити боки пластівцями мигдалю чи іншими дробленими горіхами.
При бажанні, можна зробити надпис білим шоколадом.

Шоколадно-мигдалевий торт

Зберігати в холодильнику.

Шоколадно-мигдалевий торт

Смачного Вам і смачної випічки!

Шоколадно-мигдалевий торт

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент