Печена шинка з курячих грудок

Категорії: Птиця, Пікнік, Своїми руками, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Печена шинка з курячих грудок

Так приготовлена і запечена куряча грудка, своєю консистенцією настільки нагадує шинку, що так її й назвала. Вона дуже соковита, рівномірно просолена і пряна. Хоч набір прянощів можна змінювати, надаючи їй смаковий відтінок який Вам найбільше подобається. Головне дотримуватись технології соління та запікання. Печена шинка з курячих грудок ідеально підходить до різноманітних канапок, салатів чи навіть до м'ясної нарізки на святковий стіл. А ще, цей рецепт потішить усіх, що дотримуються фітнес-харчування та слідкують за фігурою. Це дуже дієтичний продукт з високим вмістом білка, що може бути перекусом без почуття провини:-). А моя старша донька дуже любить коли я кладу їй таке м'ясо до ланч-боксу, оскільки його пряність створює особливий делікатесний смак у такого простого продукту як куряча грудка.

При бажанні та завзятості, можна зробити з цих курячих грудок справжню копчену шинку, не виходячи з дому. Дивіться як це зробити у рецепті копченої качиної грудки. Курячі грудки можна коптити абсолютно таким же чином. Після того як натерли їх спеціями та олією переходьте до коптіння.

Як я і писала, кількість та вміст спецій можна змінювати. Лиш не рекомендую відмовлятись від них повністю. З ними цікавіше.

Щодо соління м'яса у соляному розчині, то воно обов'язкове. Це запорука соковитості шинок, за рахунок зворотного осмосу, що відбувається при тривалому солінні м'яса та риби. А ще, таке м'ясо виходить рівномірно просоленим. Важливо щоб кількість солі у солянці була відповідною і щоб соління було тривалим.

У переліку інгредієнтів вказаний лід. Можна обійтись й без нього. Він потрібен щоб швидше остудити соляний розчин. Якщо у Вас достатньо часу й лід у Вас в дефіциті, можна взяти одразу 2 л води для приготування солянки й просто повільно її остудити. Але потрібно накрити солянку кришкою, щоб вода не випаровувала, бо соляний розчин може вийти дуже концентрованим. І вкрай важливо дочекатись доки солянка буде абсолютно холодною і лиш тоді занурювати в неї курячі грудки! А саме тривале соління повинно відбуватись в холодильнику! Не треба бактеріям влаштовувати свято, кладучи м'ясо в теплий розчин.

Chicken_pastrami.jpg

Інгредієнти

  • 2 курячі грудки без шкірки
  • 30 мл оливкової олії
  • 0,5 кг льоду

Для солянки:

  • 1,5 л води
  • 70 грам солі
  • 20 грам цукру
  • 2 ч.л. зернят гірчиці
  • 1 ч.л. перцю чілі в пластівцях (можна упустити)
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 2 ч.л. зернят коріандру
  • 4 горошини духмяного перцю
  • 2 зубці часнику, розрізати кожен навпіл

Для суміші спецій:

  • 1 ч.л. гранульованого часнику
  • 1 ч.л. гранульованої цибулі (можна упустити)
  • 3 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1/2 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
  • 1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)

1) Усі інгредієнти для солянки помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати лід, щоб маринад швидше вистиг.

Chicken_pastrami1.JPG

2) Коли солянка буде абсолютно холодною, покласти у неї курячі грудки, якщо потрібно, придавити чимось, щоб вони були повністю занурені у рідині й поставити в холодильник на 4-8 годин.

Chicken_pastrami2.JPG

3) Після відповідного часу соління, дістати курячі грудки з солянки та обсушити паперовим рушником. А у глибоку миску покласти усі спеції для суміші спецій й вимішати їх.

Chicken_pastrami3.JPG

4) Курячі грудки щедро змастити оливковою олією та обкачати в спеціях, так, щоб вони немов паста обгортала м'ясо. Якщо потрібно, додати ще трішки олії (точна кількість залежить від розміру грудок). Викласти грудки в спеціях на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.

Chicken_pastrami4.JPG

5) Духовку розігріти до 120 ᵒС.

6) Вставити грудки до розігрітої духовки й пекти доки внутрішня температура сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні грудок буде виходити прозорий сік. Приблизно 45-60 хвилин, в залежності від роботи духовки, стартової температури грудок та їх точного розміру.

7) Дістати шинку з курячих грудок з духовки й залишити до повного вистигання перед нарізанням.

Chicken_pastrami5.JPG

Зберігати в холодильнику до 7-ми днів. Можна заморожувати.

Chicken_pastrami12.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня)Підкажіть будь ласка,якщо я хочу зготувати вдвічі більше грудок, потрібно вдвічі збільшити кількість солянки, чи можна просто зробити її вдвічі концентрованішою?
  • Добрий день. Чудовий спосіб. Дякую. Чи можна так само поступити з філе індика?
  • Доброго дня! Можна, тільки солити потрібно довше. Принаймні 8 годин, оскільки розмір її більший. Смачного!
  • Доброго дня! Важливо утримувати концентрацію солянки такою самою, незалежно від кількості м'яса. Якщо збільшити концентрацію, виріб буде надто солоним. Потрібно більше солянки. На вдвічі більшу кількість вистачить 1,5 об'єма від вказаної кількості солянки. Головне, щоб грудки не були розташовані надто тісно й були повністю покриті солянкою.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент