Свиняча рулька запечена в пиві

Категорії: Німецька кухня, Чеська кухня, Свинина

Свиняча рулька запечена в пиві

     Це один із найсмачніших та найменш клопітких рецептів приготування рульки, який мені відомо. Все потрібно лиш запланувати завчасно. Наперед засолити свинячі рульки й залиши маринуватись, щоб аромати часнику та прянощів якнайглибше проникли в м'ясо. А потім, завчасно внести на кухню, щоб розпочати приготування при кімнатній температурі. Я завжди наголошую на тому, щоб м'ясо було соковите і не втрачало надто багато соків та рівномірно приготувалось, перед початком термічної обробки, воно має дійти до кімнатної температури.

     А далі, повільне тушкування рульки в пиві в духовці, спочатку при відносно при низькій температурі, щоб свиняча рулька була м'якою та ніжною, а далі при вищій температурі, щоб з'явилась рум'яна шкірочка та концентрувався смак страви. Відварювати попередньо рульку не потрібно. Повільного тушкування в пиві вистачить і смак страви буде набагато більш насиченішим, ніж у випадку тих рецептів, коли спочатку рульку відварюють, а потім запікають.

     Ключове значення в приготуванні свинячої рульки в пиві має якість самого пива. Вибирайте легке смаком пиво без гірчинки. Це стосується загалом усіх страв з пивом, особливо тих, що запікаються. Гірчинка яка є в пиві навіть при традиційному споживанні, обов'язково перейде в страву при приготуванні з пивом. А у випадку страв, що запікаються, не просто перейде, а буде більш виразною, більш концентрованою. Я надаю перевагу пиву світлих сортів, яке при ковтанні, не залишає в устах ані сліду гіркоти. Тобто, смакуйте те, що ллєте до м'яса.

Свиная рулька запеченная в пиве

4 порції:

Інгредієнти

  • 2 свинячі рульки
  • 2 пляшки (по 500 мл) світлого пива без гірчинки

Для натирання:

  • 10 зубців часнику
  • 2 ст.л. зернистої гірчиці
  • 3 ч.л. солі
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ч.л. ягід ялівцю (можна не використовувати)
  • 6 горошин духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. зерен коріандру
  • 2 ст.л. рослинної олії

1) Всі інгредієнти для натирання помістити в чашу блендера. Збити до однорідності (збивати доти, доки добре роздробляться спеції).

СпецииСпеции

2) Натерти отриманою сумішшю свинячі рульки і поставити в холодне місце, в холодну комору або холодильник, на ніч або довше. (До 48 годин)

Рулька

3) На наступний день, внести рульки до кухні за 2 години до приготування і залишити так доходити до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 140 °С.

5) Рульки помістити в жаротривкий посуд з кришкою, бажано з товстими стінками. На дно посуду влити пиво, накрити кришкою і поставити в розігріту духовку.

Рулька

6) Пекти рульки 2-2,5 годин, майже до готовності, час від часу перевертаючи, та поливаючи пивом.

7) Коли рульки зм'якли і практично готові, але м'ясо ще не добре відходить від кістки, температуру збільшити до 170 °С, зняти кришку і пекти ще 30-50 хвилин, час від часу поливаючи пивом, поки рульки добре підрум'яняться і м'ясо буде легко відходити від кістки.

Рулька

8) Дістати свинячі рульки з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку та залишити на 15-20 хвилин "відпочивати". Щоб м'ясо не вистигало надто швидко, можна накрити його фольгою.

     Подавати рульки з пивним соусом, що утворився на дні посуду, в якому запікалась страва. На гарнір ідеальними доповненнями будуть кнедлики з булкою або картопляне пюре, а також тушкована квашена капуста.

Свиная рулька запеченная в пиве

А щодо напоїв, то це звичайно має бути пиво!

Свиная рулька запеченная в пиве

Смачного!

Дивись також
  • Це дуже смачна і святкова страва. При тематичному сервіруванні просто чудово!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент