Мигдальне морозиво

Категорії: Морозиво

Мигдальне морозиво

    Це саме справжнє мигдальне морозиво, а не сурогат який часто можна зустріти під назвою "мигдального" морозива зі штучними ароматизаторами і барвниками. Це морозиво зі справжнім мигдалем, який я підрум'янила перед розтиранням, для більш глибокого смаку та багатого кольору. Воно більш клопітке в приготуванні ніж звичайне ванільне чи інше смакове домашнє морозиво, але результат того вартий. Особливо добре воно поєднується з домашніми вишнями в алкоголі.

     До свого морозива я додавала натуральний екстракт з мигдалю, який не легко знайти, але його можна упустити або ж додати кілька крапель мигдальної есенції, яка вже не натуральна. Також, в рецепті використовується мигдальний лікер "Амаретто" який не тільки додає смаку, але й сприятливо впливає на консистенцію. Якщо немає лікеру, можна використати коньяк, який, звичайно ж, того самого смаку мигдальному морозиву не надасть, а от консистенцію потрібну зробить, адже справа в алкоголі, який пом'якшує морозиво через суттєво низьку температуру замерзання. Навіть незначні кількості алкоголю в морозиві дають суттєвий результат.

     Що стосується мигдалю, я використовувала половину чищеного, половину не чищеного. Не чищений мигдаль більш інтенсивний смаком і ароматом, але і робить мигдальне морозиво темнішим. Ви ж робіть так, як більше подобається Вам. Можна також використовувати тільки чищений мигдаль або ж тільки не чищений.  

Миндальное мороженое

Інгредієнти

  • 400 мл молока
  • 100 мл вершків 30%
  • 5 жовтків
  • 150 грам мигдалю (чистити чи не чистити, справа смаку)
  • 80 грам цукру
  • 1 ч.л. мигдального екстракту (або кілька крапель мигдальної есенції)
  • 2 ст.л. лікеру Амаретто (можна замінити коньяком)

Дивіться як легко почистити мигдаль:

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Мигдаль викласти в жаротривкий посуд або на деко в один шар. Поставити до розігрітої духовки і підрум'янити.

3) Дістати мигдаль з духовки й залишити на деку до повного вистигання.

4) Вистиглий мигдаль й половину цукру перекласти в чашу кухонного комбайну чи блендера і добре розтерти все разом. 

Миндаль

5) В глибокій мисці збити до однорідності жовтки з рештою цукру. 

Желтки

6) Молоко та вершки помістити в каструлю і довести на маленькому вогні до кипіння. 

Молоко

7) Постійно збиваючи, влити тонким струменем гаряче молоко до жовтків. 

Молоко

8) До мигдалю влити трохи молочно-яєчної маси (приблизно 1/4) і ще раз збити. 

Миндаль

9) Перекласти горіхову масу разом з молочно-яєчною до каструлі в якій варилось молоко з вершками, добре перемішати все разом і поставити на мінімальний вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, до загустіння маси. Поки маса  рівномірно почне огортати дерев'яну ложку. Не доводити до кипіння!!!

Молоко

NB: Якщо у Вас немає досвіду приготування морозива, цей крок краще робити на водяній бані, щоб уникнути ризику згортання жовтків.

10) Масу для морозива охолодити і поставити в холодильник на 8-12 годин.

11) Після закінчення зазначеного вище часу, масу перелити в мороженицю, додати лікер і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Мигдальне морозиво готове.

Миндальное мороженое

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Миндальное мороженое

    Подавати мигдальне морозиво з улюбленими фруктами і ягодами, а ще краще з домашніми вишнями в алкоголі.

Миндальное мороженое

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент