Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz)

Категорії: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Фітнес рецепти

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz)

        Тортільяс - мексиканські хлібці. Невід'ємний інгредієнт справжніх такос (tacos), найпопулярнішої мексиканської "вуличної страви". (Тверді чіпсоподібні taco shells, це ніщо інше як американська вигадка, як і буріто) Щоб більше дізнатися про ці пласкі хлібці, прочитайте передмову до пшеничних тортільяс.

      Якщо з рецептом пшеничних тортільяс проблем було не багато і не довго експерименти тривали, крім того, мені потрапив до рук хороший рецепт, так з кукурудзяними все було складніше. Навіть мексиканські друзі не змогли нічого підказати, так як в Мексиці для тортильяс існує спеціальне борошно Masa Harina називається. Є пшеничне, є кукурудзяне. Воно має спеціальну обробку і особливий помол ... Крім того, самі мексиканці, в більшості своїй, тортільяс купують, а не печуть.

        Коли я намагалась зробити тортільяс тільки з кукурудзяного борошна, виходило якось зовсім не по-мексиканськи. Тверді коржі, та й тісто з яким дуже важко працювати, навіть додавши смалець або рослинну олію, все із за відсутності глютену, який є в пшеничному борошні, який і "тримає" тісто однорідним, робить його еластичним, тягучим і легким у розкачуванні, відповідно.      Але ось, захопившись гречаним млинцями та оладками, борошном в якому як і в кукурудзяному, глютеном і не пахне, зрозуміла, що треба просто напросто взяти за основу пшеничне борошно і додати кукурудзяне. Співвідношення 2: 1 дало той самий потрібний результат! Тортільяс зі смаком як в Мексиці! Адже в самій Мексиці та сама кукурудзяна Masa Harina не з чистого кукурудзяного борошна ...

 

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)


8-10 шт.

Інгредієнти

  • 200 грам пшеничного борошна
  • 100 грам кукурудзяного борошна
  • 4 ст.л. 4 ст.л. рослинної олії (бажано кукурудзяної)
  • 140 мл води
  • 1/2 ч.л. солі
Відпочинок тіста: 40 хвилин Час приготування: 30 хилини Загальний час приготування: 1 година 10 хвилин

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

1) Змішати всі інгредієнти і замісити туге тісто. Місити 3-4 хвилини поки тісто почне відставати від рук.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

2) Накрити тісто кухонним рушником і залишити на 30-40 хвилин «відпочити». Після цього буде легше розкачувати тісто.

3) Розділити тісто на 8-10 кульок. 

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Розкачати кожну так тонко, як зможете, але без фанатизму. 2 мм товщини цілком достатньо.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

NB: Домашні тортільї не завжди круглі. А в Мексиці є спеціальний прес для тортільяс. В середину кладете кульку з тіста, стискаєте і отримуєте майже ідеально-круглі тортільяс.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

4) Розігріти суху сковорідку на середньому вогні. Викладати тортільяс по одній. Вони спочатку трохи роздуються.  Це означає, що Ви зробили все правильно. 

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Коли тортіляс з одного боку трохи підрум'яняться, перевернути і обсмажити з іншого боку.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

5) Виконати те ж саме з іншими тортільяс, складаючи їх одна на іншу і відразу накриваючи рушником.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Смачного!

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Зберігати тортільяс найкраще в поліетиленовому пакеті, щоб не висихали.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент