Овочевий реліш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня

Овочевий реліш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)

Американська кухня - мабуть, одна з найобширніших у світі, напевно лиш китайська зможе з нею позмагатись різноманітністю:-). Є стільки регіональних страв, випічки, заготівель, тощо! Навіть коктейлів суто американських либонь найбільше у світі! Це й не дивно, адже при такому сплетінні культур не може бути інакше і кожна з них вносить свої культурні "5 копійок". Чау-Чау, не плутати з відомою породою пухнастих собак, реліш, який слугує ідеальним тому прикладом. Насправді, навіть американці не знають звідки взялась така назва, є лиш здогадки, яких так багато, що шкода Вашого часу, щоб усе це писати. Головне - це смачно, а походження, це вже не так важливо, достатньо знати, що це американська заготівля. А загалом, американський реліш Чау-Чау, в США виступає в двох версіях: Південній та у Пенсильванській (штат, що відноситься до Півночі) і вони суттєво відрізняються. Північна версія ближча до британського Піккаліллі, з деякими відмінностями, а Південна, менш солодка й базується в основному на капусті та зелених помідорах. Її я й вибрала для цьогорічних експериментів. На Півдні Штатів Чау-Чау подають як додаток до хотдогів, гамбургерів, в якості салатного додатка до основних страв. І в США, в більшості випадків, Чау-Чау - це маринована консервація. Я ж Вам пропоную спробувати два варіанти: класичний маринований реліш та квашений. І один і інший вартий уваги, адже це дуже смачно! Лиш квашений простіший в приготуванні:-)

Вибираючи зелені помідори, беріть такі, щоб помідори мали так звану "молочну зелень", тобто були не яскраво зеленими, а дещо "молочними", такими, якими вони стають перед тим, як набратись кольору. Такі помідори мають найкращу консистенцію для консервацій (квашеня, маринування) та не мають гірчинки.

Для релішу Чау-Чау я не вказувала точну кількість скільки виходить заготівель. В мене вийшло приблизно 2 л маринованого, розкладеного в банки 0,5 і 0,4 і 2 л квашеного. І той і той реліш виходить смачний, хоч для використання в якості салату - я віддаю перевагу квашеним овочам, це корисно і дуже дієтично. А от в якості додатку до канапок, перевагу надаю однозначно маринованій версії.

Як американські, так і британські заготівлі грішать величезною кількістю оцту в консерваціях і в оригінальних американських рецептах використовується чистий оцет. Для мене, та й взагалі для слов'янських смаків, - це надто кисло, тому я адаптувала рецепт до меншої кількості оцту з часткою води у маринаді. Одразу й трішки менше цукру потрібно.

При бажанні, можна робити не пікантну версію овочевого релішу, просто не використовуючи перчик чілі. Оскільки мої діти й так такого не люблять, я робила лиш пікантну версію.

Спочатку, квашена версія релішу Чау-Чау буде дуже хрусткою, далі, чим довше овочі будуть кваситись, тим м'якшими вони будуть ставати. Й чим тепліше у приміщенні, тим швидше. Це стосується усіх квашених овочів. Деякі вкисають швидше, деякі повільніше. А щоб затримати овочі на піку смаку та консистенції, то в потрібний момент поставте банки з овочами в найхолодніше місце: холодильник або холодний підвал.

Chow_chow.jpg

Інгредієнти

  • 12-15 середніх зелених помідорів, порізати дрібними кубиками
  • 4 солодких перці, можна різних кольорів, порізати дрібними кубиками
  • 4 гострих перці чілі, порізати дрібними кубиками
  • 2 великі цибулина, порізати кубиками
  • 1 середній качан капусти, нашинкувати
  • 100 грам солі

Маринад для маринованої версії:

  • 400 мл яблучного оцту 6%
  • 200 мл води
  • 150 грам коричневого цукру
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. зернят селери
  • 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
  • 1/4 ч.л. куркуми
  • 1 ч.л. зернят гірчиці

Для квашеної версії:

  • 2 зубці часнику, почистити
  • 1 ч.л. зернят селери
  • 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
  • 1/4 ч.л. куркуми
  • 1 ч.л. зернят гірчиці
  • Вода

1) Помідори, солодкий та гострий перець помістити у велику миску й додати половину солі. Добре вимішати. Залишити на 8-24 години при кімнатній температурі.

Chow_chow1.JPG

2) Капусту та цибулю помістити в окрему миску, додати решту солі, перемішати, добре пом'яти руками та теж залишити на такий же час при кімнатній температурі.

Chow_chow2.JPG

3) В день консервування, усі овочі відцідити й добре помити.

Chow_chow3.JPG

4) У стерилізовану 2-х літрову банку покласти спеції, що для квашення, часник 

Chow_chow4.JPG

та половину овочів.

Chow_chow5.JPG

5) Залити доверху, чистою, не хлорованою водою й добре дотиснути овочі в банці, щоб вони не виставали з води. Я фіксую овочі вишневими гілочками.

Chow_chow6.JPG

6) Залишити банку з овочами на 2 дні при кімнатній температурі, а коли на поверхні з'являться пухирці повітря, що вказують на початок ферментації, віднести у прохолодне місце ще на тиждень. Далі можна тримати квашенину у холодному підвалі чи в холодильнику.

7) Для маринованої частини овочів, усі інгредієнти для маринаду помістити у велику каструлю. Довести до кипіння.

Chow_chow7.JPG

8) Додати овочі, добре вимішати й знову довести до кипіння і варити 5 хвилин від закипання.

Chow_chow8.JPG

9) Розкласти варені у маринаді овочі у стерилізовані банки об'ємом 0,4-0,5 л.

10) Закрити банки стерилізованими кришками.

11) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з овочевим салатом, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5 хвилин з моменту закипання води.

Chow_chow9.JPG

12) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Chow_chow12.JPG

Через тиждень овочевий салат буде готовим.

Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.

Chow_chow18.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня! Питання. А овочі за 24 години не закисснуть? Насіння селери це правильно?
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент