Локшина Дандан (Dandan noodles)

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Макарони, Фарш

Локшина Дандан (Dandan noodles)

Локшина дандан або ж даньдань як її часом називаю, - це стародавня страва вуличного походження, з провінції Сичуань родом. А назву локшина запозичила від способу продавання страви. Адже ще до того як ця ситна страва з’явилась в ресторанах, її продавали на вулиці. Продавці локшини носили усе на коромислі (воно ж дандан), по обидва боки якого була в кошиках локшина, а з другого соуси. Спочатку страва була вегетаріанською, а вже коли почали подавати її в ресторанах, додали обсмажений фарш, для більшої ситності. Хоч раніше, в тому ж Китаї, локшина сама по собі була стравою не для бідних. З м’ясом тим паче. Локшина дандан – це одна з найвідоміших страв Сичуаню, яка перекочувала навіть в Японію, де вона існує у підвиді супу рамен: тантан-мен, й заливається не соусом, а супом. Проте в Китаї також існує супна версія страва. Часом, окрім соусу, локшину заливають ще й гарячим бульйоном. Та й як у класичної страви, набір інгредієнтів може бути різним.

Загалом, сичуанська кухня – це найпікантніша кухня Китаю й там більшість страв доволі таки гострі, а найчастіше ще й пряні, від сичуанського перцю. Й більшість страв, як і ця локшина, готуються на пікантній олії. А робити її простіше простого. Просто в олії прогріваєте сушений, гострий перчик чілі кілька хвилин. Можна ще сичуанського перцю додати. Потім, після вистигання відцідити й використовувати до страв китайської кухні. Олія може бути кунжутовою або кунжутовою з арахісовою 1:1, тощо, на 100 мл олії використати 1 сушений перчик чілі й ½ ч.л. сичуанського перцю.

Щодо локшини, то це по сумі може бути будь-яка азійська пшенична локшина. Відварювати її слід до консистенції аль денте, аби вона остаточно не розм’якла до подачі.

Щодо соусу, то там все доволі просто. Щоб було більше зрозуміло що до чого й що це за інгредієнти, прошу прочитати мою статтю про базові інгредієнти азійської кухні.

Й зверніть увагу, перед тим як обсмажується свинина, додатково ароматизується олія перцем чілі та сичуанським перцем й це при тому, що використовується вже дещо пікантна олія. Річ у тому, що локшина дандан і дійсно має бути доволі пікантною й аромат сичуанського перцю має відчуватись.

DanDan_Noodles13.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 200 грам свинячого фаршу
  • 1 ч.л. сичуанського перцю
  • 1 сушений перчик чілі, розчавити (можна використати 1 свіжий, посікти)
  • 3 ст.л. пікантної олії (читайте передмову)
  • 2 зубці часнику
  • 2 см кореню імбиру натерти
  • 1 ст.л. світлого соєвого соусу
  • 1 ч.л. темного соєвого соусу
  • 2 ст.л. рисового вина або просто білого сухого вина (в ідеалі хересу)

Для соусу:

Крім того:

  • 200 грам китайської пшеничної локшини
  • 200 грам свіжого шпинату
  • ½ пучка зеленої цибулі, посікти
  • 1 червоний перчик чілі, посікти
  • 2 ст.л. кунжуту

1) Локшину відварити, як вказано на пакуванні виробником, відцідити, скласти у глибоку миску.

DanDan_Noodles2.JPG

2) Шпинат помістити в сито, полити щедро окропом, поки зм’якне, відцідити. Кунжут підрум’янити у сухій сковорідці. Зняти з вогню.

DanDan_Noodles3.JPG

3) Всі інгредієнти для соусу вимішати в невеликому посуді й додати до гарячої локшини, перемішати.

DanDan_Noodles4.JPG

4) На середньому вогні, розігріти сковорідку вок, додати олію, сичуанський перець та перчик чілі, обсмажувати, помішуючи, приблизно хвилину, доки олія вбере аромат спецій. Обережно дістати всі спеції на тарілку, а в сковорідку викласти свинину. Обсмажувати, помішуючи, доки м’ясо підрум’яниться.

DanDan_Noodles5.JPG

5) Додати решту інгредієнтів для м’яса, прогріти усе разом, смажачи з постійним помішуванням, приблизно 1 хвилину, зняти з вогню.

В сервірувальні миски викласти локшину, зверху розкласти м’ясо та шпинат. Посипати усе зеленню цибулі, перчиком чілі та кунжутом.

DanDan_Noodles10.JPG

Подавати одразу ж.

Смачного!

DanDan_Noodles7.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент