Курча чкмерулі

Категорії: Класика, Кавказька кухня, Птиця

Курча чкмерулі

Назва курчати чкмерулі походить від назви Чкмері, поселення в гірській області Рача на півночі Грузії. Спосіб приготування курчати по суті дуже простий і особливий смак йому надає молочно-вершковий соус з часником. Процес приготування курчати чкмерулі подібний до приготування курчати-табака, з тією відмінністю, що в кінці приготування, на тій же пательні готується ароматний соус, в якому й подається птиця. І, на відміну від курча-табака, для цієї страви можна використати звичайну молоду курку і порізати її частинами, смажити до готовності. Адже у цій страві головну роль грає не хрустка та засмажена шкірочка, а соус, яким просочується птиця. А курку можна смажити звичайним способом, до готовності, кусками (ціла просто не просмажиться рівномірно, на відміну від курчати), а потім вже готувати чудовий часниковий соус як у рецепті.

Інколи зустрічаються рецепти курчати чкмерулі, коли птиця і соус подаються окремо. Якщо у випадку курчати-табака з простеньким смаком соусом ніорцкалі це має сенс, то з курчам чкмерулі можна, і навіть варто подавати птицю у соусі, трішки протушкувавши все разом. Адже соус до курчати чкмерулі багатший і цікавіший смаком. Він готується на пательні в якій смажилась птиця, а це означає, що до нього перейде есенція смаку з припечених до дна ароматних частинок смаженої птиці. Томлений часник у вершках з молоком надає свою солодкувату смакову нотку. Протушкована у цьому ароматному соусі, попередньо добре обсмажена птиця, збагачується ароматами цього, здавалось би простого, водночас дуже смачного соусу.

При тому, що птиця доведена практично до готовності протушковується в соусі й втрачає свій хрускіт, обсмажувати для хрускоту її все ж таки треба. Для смаку. Смак підрум'яненої шкірочки буде відчутний у страві, навіть якщо сама шкірочка стане м'якою, поки курча чкмерулі донесуть до столу.

Щодо зелені, то, якщо любите, крім кінзи, можна посипати курча чкмерулі сумішшю кінзи з зеленню регана (фіолетовогого базиліку), петрушки та кропу. Таке різнотрав'я в одній страві характерне для кавказької кухні. Мені особисто, найбільше смакує стримана свіжість кінзи.

Chicken chkmeruli14.JPG

Інгредієнти

  • 1 курча приблизно 600-800 грам
  • 1,5 ч.л. солі
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
  • 0,5 ч.л. суміші хмелі-сунелі (можна не використовувати)
  • Рослинна олія для смаження

Для соусу:

  • 5 зубців часнику
  • Щедра щіпка солі
  • 125 мл вершків 30%
  • 125 мл молока
  • 1/2 пучка кінзи, не надто дрібно порізати

1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.

Chicken chkmeruli1.JPG

2) Натерти птицю сіллю зі спеціями та хмелі-сунелі з усіх сторін і викласти грудками доверху на дошку для нарізки й добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога плоскою.Chicken chkmeruli2.JPG

3) Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. (Кам'яна ступка, 3-х літрова банка з водою, тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.

Chicken chkmeruli3.JPG

4) Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.

5) У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки.

6) Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум'яниться.

Chicken chkmeruli4.JPG

7) Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.

Chicken chkmeruli5.JPG

8) Тим часом у чашу блендера помістити зубці часнику, сіль та вершки й збити до однорідності

Chicken chkmeruli6.JPG

9) Перекласти смажене курча на чисту тарілку. А у сковорідку в якій смажилось курча влити вершки з часником. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно сковорідки. Влити молоко і знову довести все до кипіння.

Chicken chkmeruli7.JPG

10) Перекласти курча назад у сковорідку й тушкувати ще 1-2 хвилини поливаючи соусом.

Chicken chkmeruli8.JPG

11) Зняти курча чкмерулі з вогню й залишити на 5 хвилин відпочити в соусі. Посипати зеленню кінзи і подавати.

Подавати курча чкмерулі з грузинським хлібом, або ж Вашим улюбленим світлим пухким хлібом, щоб було чим вимочувати соус.

Chicken chkmeruli9.JPG

Смачного!

Chicken chkmeruli13.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент