Чахохбілі з курки
Категорії: Класика, Кавказька кухня, Птиця
Про чахохбілі
Для тих, хто цікавиться кулінарією глибше, напевно не секрет, що спочатку чахохбілі готували з фазана й від назви цієї птиці "хохобі" (грузинською), походить ця страва. Звичайно ж, фазани у наш час справжня розкіш, у Грузії також, тому найчастіше чахохбілі, в наш час, готують з куркою. А сама страва чахохбілі дуже давня й колись, до відкриття Нового Світу, тобто двох Америк, звичайно ж її готували без помідорів, лиш прянощі, цибуля та оцет або гранатовий сік. А коли на наш материк попали нові овочі, помідори, картопля, гострий перець, кукурудза, тощо, згодом вони дійшли й до Грузії. І поступово помідори витіснили оцет. Що й добре, адже так смачніше й консистенція страви краща. Як відомо, у кожного амбітного кулінара свій рецепт чахохбілі, я пропоную вам ознайомитись з моїм, з технікою приготування, яка мені здається найраціональнішою.
Про обсмажування м'яса
В оригіналах грузинських рецептів, дуже часто, використовується техніка обсмажування м'яса без додавання жиру. Топиться і жир, і сік. Але не все потрібно переймати й не все, що давнє добре, як і далеко не кожна бабуся, попри популярний стереотип, добре готує. Краще обсмажувати м'ясо в жирі, на олії чи на смальці, якщо хочете. По перше, воно краще підрум'яниться, що завжди дає неймовірний аромат, а по-друге, буде значно соковитіше, ніж те м'ясо, що обсмажувалось без жиру, оскільки те останнє, пустить більше соку.
Про нарізку м'яса
Далі, дуже часто у рецептах чахохбілі, м'ясо ріжеться не надто великими шматками. І це справа смаку. Я надаю перевагу, соковитим курячим стегнам і гомілкам. І для мене це оптимальне подрібнення. Так знову ж таки, соковитіше.
Нюанс приготування чахохбілі
І ще один нюанс, точніше особливість приготування чахохбілі, до страви не додають води! Все тушкується у власному соку й з цим я згідна. Оскільки помідорів на 1 кг м'яса використовується чимало, вони пустять достатньо соку, щоб дотушкувати м'ясо до готовності, не доливаючи води, яка б зробила смак страви менш виразним.
Про горіхи у чахохбілі
Далі все доволі просто. Не у всіх рецептах зустрічаються волоські горіхи, але повірте мені, з ними набагато смачніше! Крім того, вони чудово загущують соус і надають йому неймовірного аромату!
Про спеції
Якщо немає можливості молоти спеції самостійно, тоді звичайно можна використати мелені.
Про пікантність
І щодо гостроти. У деяких рецептах чахохбілі зустрічається перчик чілі, який кладуть розрізаним навпіл разом з помідорами. Оскільки я готую для усієї сім'ї й страву їли діти, я його не клала. Якби готувала для нас з чоловіком окремо, то обов'язково б його поклала.
Приготування чахохбілі з курки
Інгредієнти
- 1 кг курячих ніжок, розрізати на частини
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 5 помідорів, шкірку зняти, крупно порізати
- 4 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. цілого коріандру
- 1 ч.л. цілого кумину (зіра)
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1/2 ч.л. зернят пажитника ( можна упустити)
- 100 грам волоських горіхів, дрібно змолоти
- Чорний мелений перець до смаку
- Сіль до смаку
- 1/2 пучка кінзи до смаку
1) У невеликій сухій сковорідці підрум'янити спеції, доки відчуєте виразний аромат спецій та буде чутним потріскування.
2) Перекласти спеції у ступку й добре розтерти.
3) Шматки курки ретельно обсушити паперовим рушником.
4) У глибокій сковорідці чи каструлі в якій будете готувати страву, розігріти рослинну олію. Викласти шматки курки й добре підрум'янити з обох боків.
5) Додати цибулю, викладаючи її поміж шматків курки. Й тушкувати все разом, доки цибуля зм'якне.
6) Додати часник та спеції, добре перемішати й додати помідори.
7) Довести страву до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити посуд з чахохбілі кришкою й тушкувати до готовності курки, 40-50 хвилин, доки м'ясо почне трішки відставати від кісток.
8) Додати до страви волоські горіхи.
9) Добре вимішати чахохбілі й тушкувати ще 5 хвилин. Зняти з вогню й залишити на 10 хвилин відпочивати.
10) Приправити чахохбілі чорним, свіжо меленим перцем та кінзою й подавати.
Смачного!