Цепелінай (Cepelinai)

Категорії: Класика, Балтійська кухня, Свинина, Овочі, Фарш

Цепелінай (Cepelinai)

     На численні прохання читачів нарешті виставляю рецепт цих неймовірно смачних величезних картопляних галушок з начинкою. Саме так їх можна охарактеризувати. Готувати їх просто, але клопітко. Та результат того вартий.

      Коли отримала першу заявку (а потім почали надходити ще й ще) - зніяковіла, адже в Литві не була, цепелінай (або цепелін) не їла в оригіналі. Довелося перечитати безліч рецептів в інтернеті. Надала перевагу англомовним джерелам, оскільки менший ризик неправильної інтерпретації рецепта (Згадайте який вигляд має салат «Цезар», піца або навіть рататуй в пострадянському просторі і Ви все зрозумієте). І ось, перечитала, поекспериментувала, і вивела якусь загальну формулу цепелінів, які завжди виходять так як треба (якщо дотримуватись технології). Приготувала!

      На щастя, чоловік, мій перший критик і натхненник, бував у Литві не раз, і їв цепелінай щоразу коли там був. З виразом обличчя знавця, запиваючи ці ситні ласощі пивом (це найкраще, чим можна їх запити), виголосив: «Як в Литві »! Радості моїй не було меж:-) І ось ділюся з Вами !!!!! 

Цепелинаи (Cepelinai)

Про технологію приготування цепелінай:

- Деякі джерела рекомендують додавати вітамін С в сиру терту картоплю, щоб не темніла. Я надаю перевагу все робити швидко, і їсти темнуваті цепелінай, при цьому  без будь-яких домішок.

- В оригіналі, крохмаль зішкрібають з дна стікаючих картопляних соків, що утворюються  при віджиманні. Але маючи досвід роботи з різними картопляними галушками, маю нахабність стверджувати, що сухий звичайний картопляний крохмаль використовувати менш ризиковано і він дає кращий результат.

- І обов'язково обкачайте цепелінай, відразу як зліпили, в крохмалі. Цей крок дозволить зберегти їх цілими під час варіння, незалежно від сорту вашої картоплі. Але краще, щоб ця картопля була крохмалистою (такою, яка розварюється при варінні).

Подавати зі смаженим беконом чи зі шкварками, справа Ваша:-) 

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 13 середніх картоплин, почистити
  • 3 ст.л. картопляного крохмалю (плюс крохмаль для обкачування)
  • Сіль за смаком

Для фаршу:

  • 200 грам жирної свинини, змолоти
  • 200 грам яловичини, змолоти
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • Сіль і свіжозмелений перець за смаком

Для подачі:

  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 100 грам бекону або сала, дрібно порізати
  • 200 мл сметани
Час приготування: 1 година

1) Приготуйте фарш: на 2 ст.л. рослинної олії обсмажте цибулю, дайте охолонути. В глибокій мисці змішайте два види м'яса, обсмажену цибулю, сіль, перець і 1 с.л. рослинної олії. Все гарненько перемішайте, відставте у бік. 

Цепелинаи (Cepelinai)

2) 3 картоплини поріжте, залийте холодною водою і варіть  до готовності. Відцідіть, пропустіть через прес або м'ясорубку.

3) Решту картоплі подрібніть до отримання однорідної маси в блендері або натріть на дрібній тертці. 

Цепелинаи (Cepelinai)

Складіть сиру картопляну масу в сито, застелену двома шарами марлі, загорніть і добре відіжміть. Потрібно віджати якомога більше рідини. 

Цепелинаи (Cepelinai)

4) У великій мисці, змішайте сиру картоплю, варену і 3 ст.л. (з верхом) картопляного крохмалю. Замісіть однорідне тісто (важко цю липку масу назвати тістом).

5) Поставте велику каструлю з водою на вогонь. Приготуйте дрібну миску з крохмалем, для панірування. І починайте ліпити цепелінай.

6) На долоню викладіть тісто, розміром як середній пампух. 

Цепелинаи (Cepelinai)

Розплющіть рівномірно, як пляцок, а в середину викладіть фарш, приблизно 1 ст.л. з верхом. Заліпіть як пиріжок, надаючи форму цепеліна. Ретельно обкачайте в крохмалі. 


Цепелинаи (Cepelinai)

Викладіть на тарілку. І так виконайте те саме з іншими. 

Цепелинаи (Cepelinai)

7) Коли вода закипить, починайте опускати цепелінай партіями, декілька на раз, щоб не злиплися і добре проварилися. Перемішайте. Потім, як вода знову дійде до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і ще раз перемішайте. Варіть 20-25 хвилин після спливання. Слідкуйте за тим, щоб цепелінай не приклеювались до дна, для цього і слід  вимішувати. 

Цепелинаи (Cepelinai)

8) Поки вони варяться, приготуйте заправку для подачі. У сковорідці, на середньому вогні, на рослинній олії, обсмажте бекон або сало, до хрускоту. Додайте цибулю і смажте до м'якості, або хрускоту (як любите). 

Цепелинаи (Cepelinai)

9) Готові цепелінай викладайте на тарілки для сервірування, поливайте щедро сметаною, а зверху викладайте бекон з цибулею. При бажанні, можна посипати страву подрібненим кропом. 

Цепелинаи (Cepelinai)

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент