Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі

Категорії: Каші, злаки та бобові, Арабська кухня, Баранина

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі

        Рецепт страви базується на прочитаній літературі про арабську кухню та спогадах про туніські страви, які мала можливість куштувати на відпочинку в цій сонячній країні. 

 Як приготувати пасту харіссу дивіться тут: Харісса - арабські страви стають ближчими.

        В оригіналі використовують кускус звичайний (не швидкого приготування). Його варять на пару, в посуді, який так і називається кускусниця. Знизу тушкуються м'ясо і овочі зі спеціями, а кускус, розташований вгорі, поступово набрякає, вбираючи в себе всі аромати знизу. У мене кускусниці немає, навіть таджинниці немає. От і довелось вигадувати і пристосовуватись. Та й кускус не швидкого приготування у нас важко купити. Чесно кажучи, навіть не бачила. Але смак страви виправдав сподівання ... Той смак, як колись у туніській пустелі. Тільки тоді була ще романтика глиняної печі самоліпки, на якій та кускусниця і стояла, поки господиня пекла хлібці ... хрусткі, теплі ... А в пустелі вечір й стає все холодніше ...

        Головне в цій страві - не поспішати, і добре протушкувати ребра, потім сконцентрувати соки, тримаючи м'ясо в духовці без кришки. Гранат надає особливість смаку й кислинку страві. Для потрібного смакового балансу потрібно вибирати гранат з темно-червоними кислими зернятками ... 

2-3 порції

  • 600 грам м'ясистих баранячих реберець
  • 2 помідора, шкірку зняти, м'якоть крупно порізати
  • 3 ст. л. пасти харісси
  • 1 баклажан, крупно порізати
  • 1 луковиццибулина, розрізати на 8 частин а, разрезать на 8 частей
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 4 ст. л. оливкової олії

Для кускусу:

  • 200 грамм кускусу
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 400 мл бульону
  • 2 ч.л. сумаку
  • ½ пучка мяти, тільки листя
  • Щіпка шафрану
  • ½ кислого граната, тільки зернятка
Маринування м'яса: 2 години Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 4 години

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

1) Баранячі реберця помити, обсушити паперовим рушником. Рівномірно натерти харіссою та сіллю, залишити на 2 години маринуватись. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

2) Розігріти духовку до 160˚С.

3) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити реберця з усіх боків. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Перекласти в глибокий жаротривкий посуд з кришкою. Найкраще казанок або таджинницю, якщо є. Соки після обсмажування злити до м'яса.

4) Додати до м'яса корицю, баклажан, цибулю, зубці часнику, помідори. Перемішати все, щоб овочі і м'ясо рівномірно розподілились, трохи посолити, накрити кришкою. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стилеБараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

5) Вставити печеню в духовку, запікати 1годину 30 хвилин. Зняти кришку і запікати ще 20 хвилин.

6) Вийняти печеню з духовки і дати м'ясу «відпочити» в рідині, в якій воно тушкувалось, 15-20 хвилин. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Від цього м'ясо стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки. 

7) Тим часом приготувати кускус. Довести до кипіння бульйон, додати шафран і сіль за смаком, дати 2 хвилини постояти. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Всипати до бульйону кускус, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

8) Кускус ще раз перемішати, додати сумак, зерна граната, оливкову олію, листочки м'яти (якщо великі - порізати), перемішати і викласти на сервірувальну тарілку. Зверху викласти м'ясо, щедро поливаючи соусом який виділився під час тушкування. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Можна до страви подати парену цибулю, скропивши лимонним соком, приправивши сумаком, сіллю і м'ятою. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

А для настрою ввімкнути арабську музику і подати після трапези м'ятний чай. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Смачного!

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент