Креольські беньє (Beignets)

Категорії: Інші десерти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Американська кухня

Креольські беньє (Beignets)

       Як завжди в жирний четвер, за польською традицією, останній четвер перед Великоднім постом, я смажу пампухи. Це єдиний день в році коли ми, як сім'я, дозволяємо собі досхочу поласувати, не зовсім здоровими, пампухами. Моя донька з нетерпінням чекає цього дня, адже дуже любить пампухи й знає, що в цей день немає обмежень і ніхто не рахує скільки солодкого вона з'їла:-). Також пампухами пригощаємо й сусідів і навіть до школи цього разу їх возила.

        Кожного року я випробовую новий рецепт пампухів. І цього року, вибір впав на традиційні, відомі у всьому світі, пампухи з Нового Орлеану - беньє. Не плутати з класичними французькими круглими беньє з заварного тіста. Новоорлеанські беньє на дріжджовому тісті, не зовсім традиційної, квадратної форми. Хоч до Нового Орлеану пампухи привезли саме французи і вони стали інтегральною частиною креольської кухні, беньє пройшли кілька етапів модифікації і як результат - чудові, пухкі і дуже пружні пампухи, які отримали звання офіційних пампухів штату Луїзіана!:-) А самі відомі беньє продають в Cafe du Monde в Новому Орлеані, смак яких вже давно став легендою, а саме кафе надійно закріпилось у світових туристичних провідниках, як важливе місце для відвідування.

         Цей рецепт адаптований з тих, які найбільш поширені в Інтернеті для приготування беньє. Традиційно, тісто готується з використанням не солодкого згущеного молока. Я готувала з додаванням солодкого молока, розводячи його водою і зменшуючи кількість доданого цукру. Вийшло тісто з яким легко працювати, а самі беньє були дуже пружніми з ніжною м'якоттю, пружнішими ніж звичайні пампухи.

Креольські беньє (Beignets)

Для тіста:

  • 900 грам борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 50 грам цукру
  • 475 мл води
  • 150 мл згущеного молока
  • 2 1/4 ч.л. сухих дріжджів
  • 2 яйця
  • 60 грам вершкового масла, розтопити

Кріме того:

  • Рослинна олія для смаження
  • Цукрова пудра для посипання пампухів
Ферментація тіста: 24 години Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 25 годин 30 хвилин

1) Половину борошна та цукор помістити в велику миску або чашу планетарного міксера. Молоко змішати з водою та дріжджами і додати до борошно. Добре вимісити і залишити так на 30 хвилин.

Тісто

2) Яйця збити з топленим вершковим маслом і сіллю. 

Яйца

Додати до опари з рештою борошна. Замісити однорідне тісто. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.

Тісто

3) Наступного дня, за 2 години до смаження беньє, дістати з тісто з холодильника.

Тісто

4) Після того, як тісто дійде до кімнатної температури, дістати його на присипану борошном робочу поверхню, розділити на 3 частини і не надто тонко розкатати кожну частину по черзі, нарізаючи тісто квадратами чи прямокутниками (як вийде). Залишити нарізані беньє на 30 хвилин, нічим не накриваючи, при кімнатній температурі.

Беньє

5) В глибокому посуді чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії. Якщо є кулінарний термометр, температура олії повинна бути 180-190°С, олія повинна потріскувати. Опускати беньє партіями і смажити з двох сторін до золотистості.

БеньєБеньє

6) Дістати беньє на тарілку застелену паперовим рушником та щедро посипати цукровою пудрою.

Креольські беньє (Beignets)

Подавати гарячими!

Креольські беньє (Beignets)

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент