Молочний хліб Хоккайдо

Категорії: Хлібобулочні вироби

Молочний хліб Хоккайдо

Рецепт молочного хліба Хоккайдо вже дуже давно з'явився в інтернет-просторах. Але ні на одній з багатьох мов, якими я можу читати, на жаль, японської я не знаю, я не знайшла інформації звідки саме цей хліб, яка історія його походження. Тим не менш, він настільки спокусливо виглядає, що я просто не могла втриматись. Попри основне споживання рису та локшини, в азіатських країнах не рідко можна зустріти пекарні та "Західний" хліб. В багатьох азіатських країнах це частина колоніального минулого, а в деяких просто мода на все "західне". Тому дуже можливо, що молочний хліб Хоккайдо й справді має відношення до Японії та однойменного її острова, що славиться своїми молочними продуктами. Цей хліб надзвичайно пухкий та легкий і якби в ньому було більше цукру, можна було б назвати його булкою.

Hokkaido milk bread18.JPG

Завдяки методу заварювання борошна, що має назву танг-жонг, та особливому методу формування, шляхом розкатування тіста, складання та скручування, молочний хліб Хоккайдо й виходить надзвичайно м'яким та пухким. Усі діти однозначно будуть у захваті, дорослі теж не зможуть собі відмовити у скибці такого хліба змащеного вершковим маслом та улюбленим варенням:-).

Хоч метод й має назву танг-жонг, заварювання борошна для хліба аж ніяк не нове і дуже поширене. Вперше я практикувала подібне заварювання для приготування подільської паски. Традиційний литовський житній хліб також випікається з борошна, що частково заварюється. Не відомо, хто почав такий метод практикувати першим. Для багатьох азіатських вареників (вонтонів, гіоза, тощо) та млинців (як мандаринські млинці), борошно заливається окропом. А з огляду на старовинність азіатської кухні та розвиненість у давні часи, дуже вірогідно, що звідти і прийшла ця технологія приготування тіста. Так чи інакше, метод однозначно вартий уваги.

Тісто для молочного хліба Хоккайдо в міру липке і так має бути. Й щоб не додавати зайвого борошна при замішуванні, слід змастити рук та робочу поверхню олією. Тісту це не зашкодить і працювати з ним буде набагато легше.

Характерне розкатування та складання рулетиків з тіста для молочного хліба Хоккайдо має не меті розтягування глютену в тісті, що робить загальну структуру м'якушу хліба рівномірнішою та більш пружною. Тому цей крок дуже важливий і безпосередньо впливає на якість спеченого хліба.

Далі все просто і доволі стандартно:

1) Працювати в приміщенні без протягів;

2) Ретельно розігріти духовку перед тим, як вставити в неї форму з хлібом;

3) Не відкривати духовку перші 15 хвилини випікання, щоб не було перепаду температур в духовці;

4) Перед нарізанням, обов'язково залишити хліб повністю вистигнути, інакше навіть добре спечений хліб, розрізаний перед майже вистиганням, буде глевким.

Смачного Вам хліба та задоволення від випікання!

Hokkaido milk bread.jpg

Для заварки танг-жонг:

  • 100 мл молока
  • 20 грам борошна

Для тіста:

  • 150 мл молока
  • 2 ст.л. цукру
  • 15 грам свіжих дріжджів
  • 400 грам борошна
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. солі
  • 10 грам вершкового масла

Додатково:

  • 1 яйце
  • 2 ст.л. молока
  • Вершкове масло для змащування форми
  • Борошно для посипання форми
  • Рослинна олія для змащування робочої поверхні

1) Приготувати заварку танг-жонг. Для цього молоко з борошном помістити в невеликий сотейник та поставити на маленький вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи до загустіння маси. Зняти з вогню, додати вершкове масло, добре перемішати й залишити до вистигання.

Hokkaido milk bread1.JPG

2) Молоко трішки підігріти, додати цукор та дріжджі. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів.

Hokkaido milk bread2.JPG

3) В чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити молоко з дріжджами, яйце, сіль, борошно та заварку танг-жонг. Місити на повільних обертах хвилин 5, або 10 хвилин руками. При натисканні, тісто повинно повертатись до початкової форми. Це означає, що його добре вимісили.

Hokkaido milk bread3.JPG

4) Накрити тісто злегка вологим рушником або щільно затягнути миску харчовою плівкою і залишити підростати приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости вдвічі.

Hokkaido milk bread5.JPG

5) Прямокутну форму для хліба змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Струсити зайве борошно.

Hokkaido milk bread4.JPG

6) Тісто, що підросло обім'яти, викласти на робочу поверхню змащену тонким шаром рослинної олії. Руки також змастити рослинною олією і розділити тісто на 3 рівні частини.

Hokkaido milk bread00.jpg

7) Кожну з 3-х частин тіста не надто тонко розкатати, надаючи форму прямокутника, скласти боки до середини, так, щоб тісто виявилось складеним утроє та скрутити так складену смужку рулетиком.

8) Так зробити з усіма частинами тіста та скласти рулетики у підготовлену форму. Духовку розігріти до 170ᵒС.

Hokkaido milk bread9.JPG

9) Накрити форму з тістом ледь вологим рушником і залишити підростати, приблизно на годину. Тісто повинно вирости принаймні вдвічі.

10) Яйце збити з молоком та змастити ним поверхню тіста, що підійшло.

Hokkaido milk bread10.JPG

 Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 30-40 хвилин. Хліб повинен підрум'янитись та при постукуванні по поверхні, повинен бути глухий звук.

11) Дістати спечений хліб з духовки й залишити на 5 хвилин.

Hokkaido milk bread11.JPG

12) Обережно дістати молочний хліб з форми, перекласти на решітку для вистигання і залишити так до повного вистигання.

Hokkaido milk bread12.JPG

Після повного вистигання молочного хліба Хоккайдо, можна його нарізати та частуватись.

Hokkaido milk bread16.JPG

Смачного!

Hokkaido milk bread19.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент