Стейк "Діана"

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Американська кухня, Яловичина, Гриби

Стейк "Діана"

Попри французький кулінарний "наліт", страва стейк "Діана", таки американська. Вигадана вона у Нью-Йорку й названа в честь римської богині полювання Діани. Оскільки перша версія страви готувалась не з яловичиною, а з олениною, тобто з дичиною. Й сам соус з додаванням грибів "віддає" лісом. Але урбанізована страва з яловичого стейка швидко прийнялась у салонах вишуканих ресторанів Нью-Йорка, а звідти і по всьому світі. Немає одного достовірного рецепта страви стейк "Діана", оскільки процес приготування пережив чимало трансформацій і існує багато різних інтерпретацій цієї страви. Я пропоную Вашій увазі свою інтерпретацію приготування славетного стейка "Діана".

У цьому вступі я не буду описувати всіх нюансів правильного смаження стейків, адже у свій час популярно розписала усе в окремій статті: "Ідеальний смажений стейк". Там і дивіться як це робити правильно. Але рецепт теж уважно читайте, адже сам стейк тут готується в кілька етапів, щоб подати теплим усе разом: стейк, соус та гарнір.

Для приготування соусу використовується техніка фламбування, тобто підпалювання алкоголю для надання страві особливого смаку. Як це правильно робити, читайте у статті про алкоголь в кулінарії. Хто боїться таких сміливих кроків в кулінарії, може просто випарувати алкоголь, не підпалюючи його.

Вказана у рецепті кількість інгредієнтів для соусу може вистачити на 3 особи. Оскільки у моєї старшої доньки вже почали з'являтись гурманські прояви і любов до цікавих та непростих страв, більшість всього я готую на 3 порції.

Стейк "Диана"

Інгредієнти

  • 2-3 невеликих яловичих стейка, кімнатної температури
  • 50 мл рослинної олії
  • 30 грам холодного вершкового масла, крупно порізати
  • 3 цибулини шалот, порізати півкільцями, можна замінити однією великою ріпчастою цибулиною
  • 200 грам печериць, порізати пластинками (у мене королівські печериці)
  • 1 ст.л. діжонської гірчиці
  • 1 ч.л. вустерського соусу (можна упустити)
  • 80 мл коньяку
  • 150 мл бульйону або води (у мене курячий бульйон)
  • 200 мл вершків 30%
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • 1/3 пучка цибулі-різанець або зелені петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Яловичі стейки рівномірно посолити.

Говяжьи стейки

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію і викласти стейки. Смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути не досмажені, так як вони дійдуть у духовці та пізніше на сковорідці з соусом)

говяжьи стейки

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

говяжьи стейки

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

лук

6) Додати гриби й смажити, поки випарує майже весь сік, який пустять гриби.

лук и грибы

7) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк. Одразу ж додати гірчицю, вустерський соус та бульйон й добре перемішати, довести до кипіння.

лук, грибы, коньяк

8) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи.

сливки

9) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці. Довести стейки до бажаного ступеню готовності й зняти з вогню.

Стейк

10) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.

Подавати стейки "Діана" з грибним соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.

Стейк "Диана"

Смачного!

Стейк "Диана"

 


Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент