Туреччина. кулінарна подорож

3 грудня 2016

Турция. Кулинарное путешествие

Завдяки своїй історичній спадщині, сильній Османській Імперії, в центрі якої була Туреччина, турецька кухня являє собою симбіоз балканської, середньоазіатської і арабської кухонь.

Турецька кухня, на подив багатьох, досить проста. Більшість страв приготовлені в дуже простий спосіб і з досить простих інгредієнтів. Яка ж її відмінна риса? Така, що всі ці прості інгредієнти відмінної якості і приготовлені чудово.

Турция. Кулинарное путешествие

Дуже часто м'ясо смажать на грилі або на рожні, іноді тушкують, в основному в глиняному посуді. І це м'ясо має ідеальну ступінь готовності і приправлено досить скромно, як для східної кухні, щоб не перебивати смак м'яса.

Овочі всі дуже свіжі і сезонність вкрай важлива. Хоча при благословенному сонячному турецькому кліматі, урожай збирають кілька раз на рік.

 

Турция. Кулинарное путешествиеТуреччину оточують чотири моря: Мармурове, Чорне, Середземноморське і Егейське. Тому, рибних страв і страв з креветок в турецькій кухні багато. Що стосується інших морепродуктів, зустріти їх досить важко. Це напевно через кулінарних традицій, так як сусіди по морях, вживають страви з різноманітними морепродуктами, значить вони в цих морях водяться, тільки турки їх ігнорують.

Турки дуже привітний і теплий народ (це особливо відчувається не в туристичних місцях), вони люблять їсти і в основному, трапеза - це дуже компанійське явище. На столі, як правило, не мало різноманітних страв і за ним часто збираються всі члени родини, а дуже часто і гості. Просто так, без приводу.

Отже, докладніше про турецьких прийоми їжі:

Сніданок


Турция. Кулинарное путешествиеТурецький сніданок ситніший європейського, що потішить любителя добре попоїсти зранку. Типовий сніданок складається з сирів (Бейаз, Кашарі, Тулум), масла, яєць в круту або на м'яко, овочів й іноді і з турецьких ковбасних виробів. Традиційна страва до сніданку, яку в тій чи іншій формі також можна зустріти й в арабських країнах, - це яйця приготовлені, часто в глиняному посуді, з помідорами, цибулею, солодким або гострим перцем. Типовою випічкою до сніданку є м'які, щедро посипані кунжутом бублики, під назвою сіміт (simit).

Також, до сніданку часто подають і солодкі продукти, як джеми, мед. У компанію до них горіхи і не солодке, загущене особливим методом, молоко, каймак.

До сніданку як правило подають лише чай. Саме турецьке слово "сніданок" kahvalti означає "перед кавою". Так що свій день турки починають з чаю. Чай в Туреччині міцний і наваристий. Його подають в прозорих склянках щоб підкреслити глибокий колір чаю.

Обід

Турция. Кулинарное путешествиеПісля ситного сніданку приходить обід, який як правило легкий. Часто це якийсь суп, який часто можна купити майже всюди, навіть часом в кафе на заправці. Вивіски çorbasi можна зустріти всюди. Супи їдять також і на сніданок.

Часто можна зустріти турків, які до обіду заповнюють пункти продажу турецького "фастфуду", вибір такої їжі в Туреччині особливо багатий і якість її дуже хороша. Тут і різні кебаби, тонкі коржі "лахмакун", турецькі "піци" під назвою "Піде", з різними начинками, і звичайно ж "гезлеме", дуже тонкі коржі з начинкою з сиру, шпинату з картоплею, м'яса або з медом та горіхами .

Вечеря

Турция. Кулинарное путешествиеТурецька вечеря як правило значно ситніша. Це основна трапеза, яка настає досить пізно. Спочатку на стіл подають різні закуски, які називають "мезе". У ролі мезе виступають різні холодні салати, гострі і не дуже, пасти з овочів, соуси. Іноді в ролі закусок подають долму, що означає різні фаршировані овочі, а не тільки виноградне листя з рисом. Мезе часто супроводжуються різними алкогольними напоями, не дивлячись на мусульманство.

Після мезе на стіл подають різні основні страви, які більш вишукані ніж обідні. Часто це може бути риба, м'ясо, овочі або креветки зі словом "гювеч", що означає, що вони запечені в глиняному посуді. Кебаби також подають і на вечерю, тільки в більш багатій формі, як і риба з гриля, різні плови і фаршировані м'ясом овочі.


Турция. Кулинарное путешествиеПісля основних страв подають солодощі, яким надають особливого значення і звичайно ж густу, наваристу, солодку каву, навколо якого кружляє чимало легенд. Більше про турецьку каву і як її приготувати, читайте ТУТ.

Що стосується інших напоїв, то в Туреччині, майже при кожній трапезі присутній айран, напій приготовлений на основі йогурту, який так добре поєднується зі смаком турецьких страв. Також, досить дивний напій, який не кожен європеєць зважиться спробувати, це Шалгам суйу (Şalgam suyu), ферментований сік редьки. Часто його подають в компанії з ракі (турецькою горілкою).

Турция. Кулинарное путешествие

Серед солодких безалкогольних напоїв можна виділити "сахлеп", напій, який готують з кореня дикої орхідеї. Сахлеп вважається зимовим напоєм. А літній фаворит - це звичайно шербет, або турецький лимонад. П'ють шербети в дуже холодному вигляді, а смак їх може бути практично будь-яким, від лимонного, гранатового, до шербету зі смаком чайної троянди.

Хоча Туреччина і мусульманська країна, в Туреччині п'ють не мало алкоголю, і судячи по тих турках, яких я знаю, вживають його також чимало :-), за винятком священного місяця Рамадан. Туреччина все таки проєвропейська, хоч і мусульманська країна, що робить перебування в ній особливо приємним.

У Туреччині виготовляють гарне, хоч і не дешеве пиво, непогані вина, особливо білі і національну анісову "горілку" "ракі", яку розводять водою перед вживанням,  від чого вона мутніє і за що її часто називають "левовим молоком".

Особливе місце в турецькій кухні займають відомі турецькі солодощі. Найславетніші з них - це напевно лукум і баклава. Баклаву (пахлаву) роблять з волоським горіхом або з фісташками, які особливо часто виступають в турецьких десертах, з яких в Туреччині готують навіть марципан. Існує кілька видів баклави, які в своєму роді потрапляють під якусь класифікацію. Особливим видом десерту є солодощі, з нитчастого тіста (кадаіф), яке, як і баклаву, готують з горіхами, медом або різними сиропами.

Турция. Кулинарное путешествие

У Туреччині Ви знайдете також багато видів халви, печива (яке носить загальну назву кураб'є), а також великий вибір різних молочних десертів у вигляді того чи іншого пудингу або крему.

Особливу увагу заслуговує славетний лукум який буває всіх кольорів веселки і зі смаком чого тільки не вигадаєш. А як же ваблять вітрини магазинів які спеціалізуються лише на цих вишуканих солодощах!

Варте уваги ласунів також і турецьке морозиво "дондурма", виготовлене на порошку з кореня дикої орхідеї, тому самому на основі якого готують сахлеб. Морозиво дуже солодке і дуже липке. Збите настільки, що продавець може підняти величезний шматок лише на тоненькій паличці. Це дозволяє робити різні трюки під час продажу такого морозива на вулиці, що є невід'ємною частиною процесу купування цих солодощів.

Що обов'язково спробувати в Туреччині:

1) Адана - Кебаб - (Adana-Kebap) -одна з найважливіших турецьких страв. Готується цей кебаб з пряно-приправленого фаршу з молодого баранчика. Подається Адана-кебаб на тонкому хлібі в компанії з нарізаними овочами.

Турция. Кулинарное путешествие

2) Піде (Pide) - такий собі варіант турецької "піци", мій вічний фаворит. Тонкий дріжджовий коржик в формі човника з м'ясною або сирною начинкою.

3) Лахмаджун (Lachmacun) - ще одна смачна страва схожа на піцу. Лахмаджун значно тонша і форма цього виробу кругла.

4) Гезлеме (Gözleme) - найтонші коржі з начинкою всередині: сирною, м'ясною, картопляною з травами. Грішу вже, що стільки тіста, але так адже смачно!

Турция. Кулинарное путешествие

5) Карідеш гювеч ((karides güveç) - запечені в горщиках креветки з помідорами, часником і сиром. Опис говорить сам за себе :-)

6) Іскандер-Кебаб (Iskender-Kebap), - знаменита страва з Бурси, шматочки ніжного м'яса ягняти, смажені на вогні, политі особливим томатним соусом. Подається страва завжди з густим йогуртом або соусом з нього, часто ще й у компанії гострих перчиків з гриля.

7) Тесті- Кебаб (Testi-kebap) - сама артистична турецька страва, спеціальна страва Стамбула. М'ясо запікають з овочами і спеціями в глиняному горщику, який закривають також глиною, так що посуд практично герметичний. При Вас цей горщик, за допомогою вивчених, красивих маніпуляцій розбивають і подають до столу ну дуже ніжне м'ясо. Страву подають не всюди, потрібно питати про неї.

Турция. Кулинарное путешествие

8) Баклава (Baklava) - як на мене, в Туреччині вона найсмачніша. Не скупіться, купіть баклаву дорожчу, так як в цьому випадку ціна має значення. Серед безлічі її видів, кожен знайде те, що йому до душі. Я найбільше люблю фісташкову на меді.

9) Десерти з кадаіфа - особливого нитчастого тіста. Вони за смаком нагадують баклаву, тільки зазвичай менш солодкі. Дома таке тісто готувати дуже складно, так-що насолоджуйтеся десертами на місці.

10) Турецька кава - напевно, найсмачніша у світі. Густа і навариста, така просто ідеальна. Пам'ятайте, про кількість цукру треба заявляти при замовленні, так як турецьку каву після приготування не мішають!

Що привезти з собою з Туреччини:

1) Гранатову мелясу (Nar Ekşili), той же наршараб, тільки набагато кращої якості ніж в будь-якому іншому місці. Просто уварений гранатовий сік, без додатків. Смак просто неймовірний! Не скупіться на ціні, - це має значення.

2) Сосновий мед з околиць Бодрума. Продається в будь-якому великому супермаркеті. Це найсмачніший мед, який я коли небудь пробувала. Полюблять навіть ті, хто меду не любить!

3) Турецька кава. Особливий помел і аромат роблять її незамінною для приготування турецької кави вдома. Рекомендую каву марки Mehmet Efendi.

4) Фісташкова паста. У Туреччині вона відмінної якості. Купіть додому і готуйте фісташкове морозиво або креми для тортів. А можна і в тісто додавати.

5) Пекмез (Pekmez) - згущений фруктовий сік, та ж меляса. Найбільше поширений виноградний пекмез. До чаю, на хліб з маслом, або для подачі, до сиру.

6) Тахіні - та ж паста з кунжутного насіння. У Туреччині роблять дуже якісну тахіні. Варто везти її з собою.

7) Зелений чай з пелюстками троянд марки Dogadan. Під цією маркою можна купувати і звичайний чорний чай. Якість дуже хороша. Можна знайти в супермаркетах. Чай просто з чудовим смаком! (До речі про чаї, хоч не купуйте ту гидоту розчинну, яку в Туреччині називають "яблучним чаєм"!)

Турция. Кулинарное путешествие

8) Пішманіє (Pişmaniye) - лукумом з Туреччини вже нікого не здивуєш. Інша справа пішманіе. Трудомісткі в приготуванні солодощі, які з вигляду, нагадують клубок ниток. Щось середнє між халвою і солодкою ватою.

9) Варення з пелюсток троянд (gülbeşeker). Варення, яке у нас так дорого коштує і якість часто сумнівна, в Туреччині - це доступний продукт, майже завжди відмінної якості.

 

10) Сир Тулум (Tulum peynir). Особливий ароматний твердий солоний сир з овечого або козячого молока, який від трьох до шести місяців витримується в шкурі тварини.

Турция. Кулинарное путешествие

І так, я більш менш розповіла про те, чим так хотілося поділитися. Але також як і у випадку з будь-якою іншою статтею про кулінарні подорожі, залишається відчуття того, що розкрила тему мало, що написала мало, і що щось важливе упустила, адже кожна кухня світу настільки багата, що так важко написати про все в одній статті.

І якщо захочете доповнити викладену статтю своїм багатим досвідом, враженнями або просто цікавою інформацією, сміливо залишайте свої коментарі нижче під текстом.

Чудового, смачного Вам відпочинку і моря вражень!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент