Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож.

21 січня 2015 р.

 

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 1

        Нормандія – це регіон з найкрасивішими селами у світі. Старі, яскраві, дуже доглянуті будиночки часом дають відчути себе у казці. Якби мені колись хотілося би кинути міське життя, і переїхати в сільську місцевість, переконати і заманити мене, переконану городянку, космополітичних поглядів, могла б тільки Нормандія.

     Зелені луки, багаті на корів та овець, які мирно пасуться, акуратні глиняно-дерев'яні, а ближче до моря, кам'яні будиночки, привітний і простодушний народ (не порівняти з парижанами) – ось де душа відпочиває.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 2

         Саме в цьому ідилічному регіоні виробляють 4 види м'яких сирів, один з них заслужив світову славу: Камамбер, Ліваро, Поінт-Левек і, мій новий фаворит – Ношатель. У ньому ж виробляють один з найцікавіших міцних напоїв – яблучний бренді кальвадос. А ще, ці землі славляться своїм молоком, маслом і сидром.

 Сири:

Камамбер:

     Вперше камамбер був виготовлений в 1791 році, нормандською жінкою Марі Харель, яку навчив це робити чернець з Брі, якому вона дала притулок, коли той біг від революційних сил. Сир Брі виробляють схожим чином, лише дозріває він інакше і виробляють його в регіоні Іль-Де-Франс.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 3

      Справжній, оригінальний камамбер виробляють з непастеризованого молока, нормандських корів.
       Підігріте молоко  уражують мезофільною бактерією, вводять натуральний сичуг тваринного походження (фермент зі шлунка молочних телят), відціджують "сир", який утворився, і розкладають по спеціальним формам, приблизно по 350 грам в кожну.

       Спочатку сир зернистий і твердий. Перевертають сир, який утворився,  декілька разів на день, щоб якомога більше стекло сироватки.
       Потім сформований сир обробляють спеціальним розчином з цвіллю Penicillium camemberti і залишають сир дозрівати при контрольованій вологості та температурі. Справжній, якісний камамбер повинен дозрівати 2 місяці. На жаль, промислові версії цього сиру дозрівають, в кращому випадку 3 тижні.

 

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 4
Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 5

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 6
Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 7

       Свою популярність камамбер отримав під час Першої Світової Війни, коли його щедро роздавали французьким солдатам, як частину їх денного раціону. Тоді цей сир і отримав славу народного.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 8

Ліваро:

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 9

        Названий, як більшість сирів, на честь місцевості, де почали виробництво цього сиру. Цей сир має найсильніший аромат серед сирів Нормандії. Аромат який може здатися декому не зовсім приємним. Дозріває він, як правило, 3 місяці, довше за інші м'які сири. Відмінною рисою його є три смужки лози, якою обв'язують боки сиру.        Цей етап має лише естетичну цінність. Іноді, в народі, цей сир називають Le Colonel через три смужки лози, які нагадують смужки на формі французького полковника.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 10

Поінт Левек

       Золотистий, квадратний або прямокутний м'який сир, який вперше почали виготовляти ще в ХVІІ столітті. Запах його може бути досить сильним, але смак його м'який, часом солодкуватий. Свою назву також отримав на честь місцевості, де його виробляють.

 Ношатель (Neufchâtel)

       Сир з самим ніжним смаком і запахом з місцевості Neufchâtel-en-Bray. Виробляють Ношатель починаючи з XXІ століття. Найчастіше він має романтичну форму сердечка, але не рідко також можна зустріти його в менш цікавій формі циліндра або квадрата. Дозріває Ношатель всього лише місяць, чим можна пояснити його приємний присмак і особливу ніжність.


Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 11
Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 12

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 13
Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 14

       Що стосується нормандської кухні, то її можна назвати дуже душевною і комфортною.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 15

 Стави щедро приправляють вершками і маслом, часто підливаючи улюблений нормандцями кальвадос. Запивають усе це сидром, який, як і вино, є сухий (брют), напівсолодкий і солодкий. Напівсухого не зустрічала.

       Що особливо цікаво, і не могло в мене не викликати посмішки, сидр жителі Нормандії, на відміну від мешканців інших країн люблячих сидр, п'ють з чайних горнят:-). Хоча може, тільки мені вони здавалися чайними:-).

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 16

        Страви Нормандії ситні і душевні. За виключенням, мабуть, лише морепродуктів. Якщо в меню щось зазначено з приписом "по-нормандськи", будьте впевнені, що страва щедро присмачена вершками і вершковим маслом.
       Часто в страви додають яблука, груші і улюблений алкоголь нормандців – кальвадос. До речі, цим же напоєм і запивають вони свої ситні страви, а сидр п'ють майже як воду.

 

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 17

Нормандія також славиться якістю своєї яловичини, знову ж таки, слава нормандських корів. Підтверджую, стейки з цієї яловичини ще ті!
       Будучи в цих краях покуштуйте також і кров'яну ковбасу Boudin Noir. Більшість французів впевнені, що саме в містечку Montagne-au-Perche, в Нормандії, придумали кров'янку взагалі.
        Протяжна берегова лінія Нижньої і Верхньої Нормандії вносять свою лепту у формування кулінарних традицій цього регіону, що славиться крім того і своїми морепродуктами, особливо морськими гребінцями, морськими равликами і устрицями.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 18

      Що стосується напоїв, то сидр в цьому регіоні займає першість. Яблука тут ростуть куди краще ніж виноград, чим пояснюється популярність даного напою в Нормандії. Сидр там виробляють, грубо кажучи, з 1100 року.
       І самі туристи все частіше в свої маршрути подорожі між Руен і Монт Сен-Мішель, вписують і фермерські господарства, де можна покуштувати свіжий сидр, подивитися на виробництво і дізнатися побільше про цей напій, який, на мій подив, п'ють з майже "чайних" кухлів , чого не скажеш про інші країни, де цей напій не менш популярний.

     У Нормандії виробляють такі види сидру:

     Cidre doux - солодкий сидр з низьким вмістом алкоголю.

     Cidre rosé - яблучний прототип рожевого вина

     Cidre bouchê - сидр подвійної ферментації, більш міцний і більш вишуканий.

     Cidre brut - також більш міцний, сухий напій.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 19

        Кальвадос – це ще один дуже славний напій з регіону Нормандія. Найбільше, як і сидр так і Кальвадос, цінуються з зони Pays d'Auge. Кальвадос з цього регіону завжди виробляється з конкретного виду яблук, і виключно з них (в регіоні трохи нижче Pays d'Auge додають і груші), і напій обов'язково підлягає подвійній дистиляції, що не обов'язково для яблучних бренді інших місцевостей.
        Спочатку вичавлюють з яблук сік, потім цей сік ферментують 6 місяців, а після цього

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 20

перша дистиляція, і друга, в результаті якої виходить алкоголь міцністю близько 70%:-). Тільки не лякайтеся, під час дозрівання в дубових бочках цей напій втрачає міцність. 
        Напої проводять в бочці від 4-х до 10 років спочатку, а потім відбувається змішування, щоб отримати оптимальний купаж, за смаком і міцністю. Після змішування напою, його знову розливають по бочках і починається новий відлік. Мінімальний вік кальвадосу після змішування  - 2 роки. Є екземпляри колекційні, з витримкою 20 років і більше.

       Море задоволення я отримала від відвідин сімейного виробництва кавальдос "Boulard" в невеличкому містечку Coquainvilliers. Історія, місце і смак напою справляють незабутнє

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 21

 враження. Та це найкращий Кальвадос який мені доводилося куштувати!

       Найбільше мені до смаку їх Calvados Boulard XO з 6-ти річною витримкою. Він такий м'який, фруктовий, з легким акцентом дубової бочки. 12-ти річний також хороший, хоч і дуже м'який напій (ще м'якше лягає, ніж 6-ти річний), але смак фрукта вже втрачається.
       Але яким би кальвадос не був, він завжди залишає приємний фруктовий післясмак в роті, чого не скажеш про будь-який інший напій міцністю в 40%.

Декілька хороших адрес:

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 22

Le Terre-Heuvas (Ресторан морепродуктів в Руані)

3, place du Vieux Marche - 76000 Rouen

Просто дивовижні жаб'ячі лапки, карпаччо з морських гребінців і звичайно ж риба, в будь-якому вигляді.

Сироварня Atelier Fromager E. Graindorge - 14140 Livarot

www.graindorge.fr

Музей сиру камамбер La Maison du Camembert

Le Bourg - 61120

http://www.maisonducamembert.com/

 

Le Manoir 

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 23

42, route du Mont Saint-Michel

50220 Courtils www.lemanoircourtils.fr

Відмінний ресторан сімейного типу зі смачною їжею, привітними господарями і розумними цінами. Розташований по дорозі, що веде до Мон Сен-Мішель (пам'ятка №1 в Нормандії).

Особливо рекомендую спробувати крило ската під камамбером і тутешніх устриць.

Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 24

Le Brewery
La Poelerie 61320 Joue-du-bois
www.le-brewery.com

Приватна броварня недалеко від Lisieux з артизанським натуральним пивом.

Calvados Boulard
Moulin de la Foulonnerie - 14130 Coquainvilliers
www.calvados-boulard.com


Нормандія, Франція. Кулінарна подорож. - 25

     Виробництво кальвадосу сімейного типу. Засноване в 1825 році і до цих пір, вже в 5-му поколінні, господар особисто змішує витримані напої, щоб отримати найкращий смак напою. Повірте, і це відчувається!

 Calvados Pierre Huet

5 Avenue des Tilleuls - 14340 Cambremer

www.calvados-huet.com

Виробництво кальвадосу сімейного типу. Вражає смаком трохи менше ніж Boulard. Але подивитися є що!

Читайте також першу частину про кулінарну подорож до Франції.

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.