Як готувати у сковорідці вок
Вок - китайська глибока сковорода c опуклим дном, яка використовується майже в кожній азіатській кухні. Сковорода вок дуже універсальна, в ній можна не тільки смажити у
Страви, приготовані у воку таким чином дуже ароматні, поживні і злегка екзотичні, навіть якщо готуєте стандартні і звичні Вам інгредієнти! Про нього і піде мова у цій статті.
Для справжніх сковорідок вок у Китаї є спеціальні пальники, на яких вона тривко стоїть, а вогонь рівномірно огортає всі стінки сковороди. В наших широтах треба просто пристосовуватися! Хоч є вже великий вибір "європейських" сковорідок вок, які мають невелике плоске дно і добре стоять на наших конфорках при тому, що стінки високі і опуклі як у китайської сковороди. Хоча, якщо не відволікатися і робити фотографії:-)), не особливо потрібно щоб вона була стійкою, оскільки процес смаження швидкий, треба смажити на сильному вогні, постійно перемішувати інгредієнти, притримуючи сковороду.
У мене є 3 сковороди вок (я дуже люблю
Суть приготування смажених страв
Все дуже просто, якщо дотримуватися певних правил, ігноруючи які, можна все доволі просто і нерозважливо зіпсувати.
А щоб страви стір-фрай з воку завжди виходили як треба:
1) Правильно обирайте інгредієнти, які будете смажити у воку. Якщо готуєте м'ясо, вибирайте шматки якомога ніжніші, вирізку або товстий край. У разі готування птиці, це мають бути грудки. Що стосується овочів, вибирайте ті, які не готуються занадто довго. Якщо вже Вам дуже сильно захочеться обсмажити у воку картоплю, попередньо її відваріть. Це ж стосується інших інгредієнтів, які потребують тривалої обробки. Відмінно для воку підійдуть морепродукти, які дуже швидко готуються.
2) Овочі та м'ясо потрібно різати негрубими смужками, невеликими шматочками, соломкою або брусочками, зберігаючи рівномірність у нарізанні всіх інгредієнтів.
3) Якщо основою вашої страви буде локшина або рис, локшину треба попередньо зварити або замочити (у випадку з рисовою або яєчною), а рис краще зварити взагалі на день раніше. Тоді рис буде як і треба розсипчастим і добре обсмажуватися.
4) Правильно вибирайте олію для воку. Треба брати стійку до високих температур. Абсолютно не підходить оливкова олія або вершкове масло, вони відразу ж почнуть диміти при високих температурах приготування у воку. У них температура диміння значно нижча, ніж у інших жирів. Найкраще для воку підходить арахісове масло, олія кунжутна і з виноградних кісточок.
5) Перед початком смаження всі інгредієнти
6) Перед тим як щось викладати в сковороду вок, її потрібно як слід розігріти. А потім, не ловлячи гав, робити все швидко і на сильному вогні. Тільки тоді Ви досягнете максимуму смаку та аромату і будете задоволені отриманою стравою. Повторюся, що не треба зменшувати вогонь, бо страва буде тушкуватися, а не смажитися. Просто не боятися, а смажити постійно перемішуючи, швидко і впевнено!
7) М'ясо краще обсмажувати попередньо, перед додаванням інших інгредієнтів, потім перекласти на чистий посуд, щоб не пересмажити, і в кінці, коли інші інгредієнти будуть готові, повернути в сковороду.
8) Дотримуйтеся певних правил закладки овочів у страви. Чим довше овоч готується, тим раніше він повинен потрапити у сковороду. Різна зелень: пекінська капуста, капуста бок-чой, шпинат та інші повинні закладатися останніми, так як для них достатньо і пів хвилини щоб зм'якнути.
9) Найчастіше, страви китайської кухні з вока, оскільки метод приготування по суті китайський, починаються з обсмажування найароматніших інгредієнтів, стандартної трійці: часник, імбир і перець чилі. Хоча, якщо не любите гострого, перець чилі можна не додавати. Це найнебезпечніша стадія приготування, бо часник швидко горить, тому смажити, помішуючи, не зводячи очей, треба буквально пару секунд і додавати інші інгредієнти, які в черзі на закладку.
Якщо плануєте додавати у страву приправи, додавайте їх на цьому етапі.
Ось, мабуть, і все, що хотіла розповісти про приготування стір-фрай у воку. Може щось випустила і у Вас з'явилися питання, після прочитання або в процесі практикування даного методу, сміливо пишіть і запитуйте.
Може цей метод приготування здається трохи складним і лякає своєю швидкістю і сильним вогнем, але повірте мені, якщо підійдете до справи обдумано, підготуєте все як треба , переконаєтеся, що все піде гладенько, як по маслу!
Смачних Вам експериментів! Нехай страви стір-фрай з воку приносять Вам радість, здоров'я і просто задоволення!
Суть приготування смажених страв стір-фрай в сковороді вок у тому, щоб обсмажувати овочі максимально короткий час, на сильному вогні, постійно помішуючи, завдяки чому потрібна мала кількість олії, і в результаті такого обсмажування, інгредієнти набувають особливого аромату, можна сказати легкого димку, а овочі зберігають свої поживні властивості, так як все відбувається швидко.
Все дуже просто, якщо дотримуватися певних правил, ігноруючи які, можна все доволі просто і нерозважливо зіпсувати.
А щоб страви стір-фрай з воку завжди виходили як треба: