Як робити макарони дома

2) Акуратно виделкою розбийте жовтки і активно мішаючи, поступово захоплюючи по трохи борошна, і так поки не задієте все борошно.

3) У вас повинно вийти туге тісто. Нехай воно спочатку здається незграбним і занадто пружнім, це виправиться після вимішування і «відпочинку» тіста.
Приготування тіста для пасти в кухонному комбайні:
1) В окремому посуді збийте жовтки з яйцем і водою до однорідної консистенції.

2) Всипте в кухонний комбайн борошно і сіль, включіть комбайн і додавайте по 1 ст.л. яєчну масу, час від часу вимикаючи комбайн, щоб зішкребти зі стінок тісто.
3) Готове для подальшої обробки тісто для пасти повинне мати консистенцію кус-кусу.

 Якщо тісто збилося в одну кулю, тісто дуже вологе, додайте борошна. Якщо занадто дрібно зернисте, додайте ще 1 ст.л. води, і так поки не буде консистенції кус-кусу. 

Як візьмете крихту в руки, стиснете і тісто легко сходиться в кульку і тримається, может приступати до вимішування. 

4) Крихти збийте руками в кулю, обімніть і викладіть на робочу поверхню.
Вимішування:
1) Починайте місити тісто, спочатку просто обминаючи його з усіх боків. Тісто туге, тому потрібно докласти зусилля.
2) Коли тісто зробилося більш еластичним, вимішуйте як-би складаючи тісто вдвоє і притискаючи. 

Місити тісто потрібно 6-8 хвилин. Якщо натиснути на тісто для пасти пальцем і воно повертається у попередню позицію, тісто готове.

NB: Якщо тісто буквально кришиться під руками, воно занадто сухе. Накрийте тісто вологим кухонним рушником і залиште на 30 хв. Тісто вбере вологу. І починайте знову місити таке тісто вологими руками. Зволожуйте руки до тієї пори, поки тісто не стане однорідним. (Якщо спробуєте додати воду в тісто, вийде розмазня).
Якщо тісто дуже липне до рук, воно занадто вологе. Посипте щедро борошном і вимішуйте.

3) Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник, мінімум на годину. (До 24 годин)
Розкачування тіста:
Встановіть машинку для макаронів у зручному для Вас місці.
1) Вийміть тісто для макаронів з холодильника. Розділіть тісто на 2 або 3 частини, в залежності від кількості. Одну частину візьміть на робочу поверхню присипану борошном, а решту загорніть в харчову плівку.
2) Трохи обімніть шматок тіста і розкачайте качалкою настільки тонко, на скільки можна, щоб шириною тісто входило в найширший отвір машинки для макаронів.

3) Встановіть на машинці першу позицію (найбільша товщина) і пропустіть тісто.

Потім тісто складіть вдвоє і пропустіть ще раз, складкою вниз. 

І так 10 разів.
Якщо лист занадто широкий складіть його навпіл по ширині.

4) Переключіть машинку на наступну позицію і вже не складаючи, пропустіть один раз тісто. І так переходьте від позиції до позиції, пропускаючи тісто лише ОДИН РАЗ, не складаючи. І так до бажаної товщини виробу.

      Для фетучіні (Fetuccine) (ширина до 1 см), треба буде вже різати ножем. 

Те саме з папарделле (Papardelle) (2-3 см) - це вже широкі макарони, також потрібно різати ножем. Лист тіста щедро присипати борошном і згорнути в трубочку і відмірюючи потрібну ширину, порізати. 

Тісто потрібно відразу ж розгорнути, щоб не злипались і не деформувались макаронні вироби.
      З листами для лазаньї ще простіше, просто обріжте нерівні краї у розкатаного аркушу, формуючи таким чином листи для лазаньї потрібного Вам розміру.

      Варити свіжі макароні вироби потрібно зовсім коротко, у великій кількості киплячої підсоленої води. Навіть більше підходить термін бланшувати.
NB: Бланшування - це короткочасна термічна обробка продукту окропом або парою, 1-2 хвилини, а для деяких овочів 3-4 хвилини.
      Свіжі листи лазаньї перекладайте начинкою без попереднього відварювання. Вони «дійдуть» в процесі запікання.

        Готові макарони можна тримати в холодильнику 3 дні. Після цього почнеться ферментація.
Можна також заморозити. Готові вироби зберігаються в морозильній камері 1 місяць. В цьому випадку потрібно приступити до приготування страви не розморожуючи макаронів. Щоб не розмокнули при розморожуванні.

       Ось мабуть і все що я знаю про свіжі макарони! Смачного!