Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Як робити макарони дома

28 січня 2015 р.

Як робити макарони дома - 1
      Це трохи тривалий і не зовсім легкий процес і все трохи складніше ніж виглядає, але з практикою стає все легше.
       На фото показано приготування макаронів, або пасти, як зараз ці вироби називають на італійський манер, з твердого сорту пшениці, що трохи важче. Ви можете взяти будь-яке борошно з запропонованих нижче. Якщо Ви новачок, раджу почати з італійського борошна 00. З ним працювати найлегше.
Сам процес однаковий для тіста з будь-якого виду борошна.
Рецепт для борошна з твердих сортів пшениці:
1 яйце + 2 жовтки + 1 ст.л. води і ¼ ч.л. солі на кожні 160 грам борошна
Для італійського пшеничного борошна 00:
3 яйця + 2 жовтки і ½ ч.л. солі на кожні 500 грам борошна
Для звичайного пшеничного борошна:
2 жовтки + 1 ст.л. води і ¼ ч.л. солі на 160 грам борошна
Є 2 способи замішувати тісто: вручну або в кухонному комбайні. В кухонному комбайні легше, тому, що легше контролювати і виправляти вологість тіста.
Отже, почнемо з ручного замішування тіста для пасти:
1) Висипте борошно на робочу поверхню. Зробіть в середині заглиблення і вибийте туди яйця. Додайте воду та сіль. 

Як робити макарони дома - 2

2) Акуратно виделкою розбийте жовтки і активно мішаючи, поступово захоплюючи по трохи борошна, і так поки не задієте все борошно.

Як робити макарони дома - 3

3) У вас повинно вийти туге тісто. Нехай воно спочатку здається незграбним і занадто пружнім, це виправиться після вимішування і «відпочинку» тіста.
Приготування тіста для пасти в кухонному комбайні:
1) В окремому посуді збийте жовтки з яйцем і водою до однорідної консистенції.

Як робити макарони дома - 4

2) Всипте в кухонний комбайн борошно і сіль, включіть комбайн і додавайте по 1 ст.л. яєчну масу, час від часу вимикаючи комбайн, щоб зішкребти зі стінок тісто.
3) Готове для подальшої обробки тісто для пасти повинне мати консистенцію кус-кусу.

Як робити макарони дома - 5

 Якщо тісто збилося в одну кулю, тісто дуже вологе, додайте борошна. Якщо занадто дрібно зернисте, додайте ще 1 ст.л. води, і так поки не буде консистенції кус-кусу. 

Як візьмете крихту в руки, стиснете і тісто легко сходиться в кульку і тримається, может приступати до вимішування. 

Як робити макарони дома - 6

4) Крихти збийте руками в кулю, обімніть і викладіть на робочу поверхню.
Вимішування:
1) Починайте місити тісто, спочатку просто обминаючи його з усіх боків. Тісто туге, тому потрібно докласти зусилля.
2) Коли тісто зробилося більш еластичним, вимішуйте як-би складаючи тісто вдвоє і притискаючи. 

Як робити макарони дома - 7

Місити тісто потрібно 6-8 хвилин. Якщо натиснути на тісто для пасти пальцем і воно повертається у попередню позицію, тісто готове.

Як робити макарони дома - 8

NB: Якщо тісто буквально кришиться під руками, воно занадто сухе. Накрийте тісто вологим кухонним рушником і залиште на 30 хв. Тісто вбере вологу. І починайте знову місити таке тісто вологими руками. Зволожуйте руки до тієї пори, поки тісто не стане однорідним. (Якщо спробуєте додати воду в тісто, вийде розмазня).
Якщо тісто дуже липне до рук, воно занадто вологе. Посипте щедро борошном і вимішуйте.

3) Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник, мінімум на годину. (До 24 годин)
Розкачування тіста:
Встановіть машинку для макаронів у зручному для Вас місці.
1) Вийміть тісто для макаронів з холодильника. Розділіть тісто на 2 або 3 частини, в залежності від кількості. Одну частину візьміть на робочу поверхню присипану борошном, а решту загорніть в харчову плівку.
2) Трохи обімніть шматок тіста і розкачайте качалкою настільки тонко, на скільки можна, щоб шириною тісто входило в найширший отвір машинки для макаронів.

Як робити макарони дома - 9

3) Встановіть на машинці першу позицію (найбільша товщина) і пропустіть тісто.

Як робити макарони дома - 10

Потім тісто складіть вдвоє і пропустіть ще раз, складкою вниз. 

Як робити макарони дома - 11
  
Як робити макарони дома - 12
  

І так 10 разів.
Якщо лист занадто широкий складіть його навпіл по ширині.

4) Переключіть машинку на наступну позицію і вже не складаючи, пропустіть один раз тісто. І так переходьте від позиції до позиції, пропускаючи тісто лише ОДИН РАЗ, не складаючи. І так до бажаної товщини виробу.

Як робити макарони дома - 13
5) Розкатаний лист відразу накривайте харчовою плівкою або злегка вологим рушником, так як тісто швидко висихає.

     Щоб вийшли тальятелле (Taliagtelle) (ширина 0,5-0,6 см) пропустіть тісто для пасти через широку насадку для порізки макаронів.

Як робити макарони дома - 14

Як робити макарони дома - 15

      Для фетучіні (Fetuccine) (ширина до 1 см), треба буде вже різати ножем. 

 

 

 

Те саме з папарделле (Papardelle) (2-3 см) - це вже широкі макарони, також потрібно різати ножем. Лист тіста щедро присипати борошном і згорнути в трубочку і відмірюючи потрібну ширину, порізати. 

Як робити макарони дома - 16
Як робити макарони дома - 17

Тісто потрібно відразу ж розгорнути, щоб не злипались і не деформувались макаронні вироби.
      З листами для лазаньї ще простіше, просто обріжте нерівні краї у розкатаного аркушу, формуючи таким чином листи для лазаньї потрібного Вам розміру.

Як робити макарони дома - 18

Як робити макарони дома - 19

      Варити свіжі макароні вироби потрібно зовсім коротко, у великій кількості киплячої підсоленої води. Навіть більше підходить термін бланшувати.
NB: Бланшування - це короткочасна термічна обробка продукту окропом або парою, 1-2 хвилини, а для деяких овочів 3-4 хвилини.
      Свіжі листи лазаньї перекладайте начинкою без попереднього відварювання. Вони «дійдуть» в процесі запікання.

        Готові макарони можна тримати в холодильнику 3 дні. Після цього почнеться ферментація.
Можна також заморозити. Готові вироби зберігаються в морозильній камері 1 місяць. В цьому випадку потрібно приступити до приготування страви не розморожуючи макаронів. Щоб не розмокнули при розморожуванні.

Як робити макарони дома - 20

       Ось мабуть і все що я знаю про свіжі макарони! Смачного! 

Як робити макарони дома - 21

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.