Амаретті (Amaretti Sardi)
Категорії: День Св. Валентина, Печиво, Класика, Італійська кухня, Подарунки з кухні, Своїми руками
Традиційно, амаретті печуть з солодкого мигдалю (самого звичайного) та ядер абрикосових кісточок, а часом і з гірким мигдалем, який в сирому вигляді та в великій кількості являється отруйним. Як ядра абрикосових кісточок, так і гіркий мигдаль, мають більш виразний аромат ніж солодкий мигдаль. Саме з гіркого мигдалю роблять ароматичні екстракти та відомий усім лікер Амаретто (лікер виготовляють з суміші солодкого та гіркого мигдалю, а часом навіть з додатком ядер абрикосових кісточок або вишневих кісточок). Я у цьому рецепті використовувала абрикосові кісточки і мигдаль.
Рецепт адаптовано з чудового італійського кулінарного блогу Oggi pane e salame, domani. Я використовувала більше абрикосових кісточок та не залишала на 12 годин печиво обсихати. Більшість рецептів амаретті вказують на необхідність обсихання після формування печива. Але методом проб, я для себе вирішила, що якщо оминути довге обсихання, залишивши їх лиш на одну годину постояти, амаретті мають кращу консистенцію. Вони виходять пухкішими, більш пористими і краще "розкриваються", що дає ефект потрісканої поверхні.
Домашні амаретті можуть бути як і хрусткими, так і твердими, або ж хрусткими зовні та ніжно тягучими всередині. Саме останні я полюбляю найбільше, як у випадку й з кокосанками. І власне консистенція амаретті регулюється часом випікання. Якщо їх перетримати, вони будуть твердими. Якщо їх пекти лиш доти, доки вони добре схопляться зверху й будуть здаватись пустими в середині, вони будуть хрусткими (так як традиційні). А якщо пекти амаретті лише доти, доки вони схопляться, але ще будуть здаватись злегка м'якуватими, тоді після діставання з духовки, при вистиганні, вони дійдуть до потрібної консистенції та будуть хрусткими зовні й м'якими та тягучими всередині , такими якими я люблю їх найбільше.
Що стосується абрикосових кісточок, для випікання амаретті можна замінити їх звичайним мигдалем. А якщо хочеться спробувати оригінальну версію рецепту, тоді абрикосові кісточки можна знайти в деяких стаціонарних та інтернет-магазинах зі спеціями.
Сам мигдаль можна чистити або залишити як є. З не чищеним мигдалем амаретті темніші, але вони більш виразні в смаку. Я не чистила.
Інгредієнти
- 200 грам мигдалю
- 100 грам абрикосових кісточок
- 3 білка
- 240 грам цукрової пудри
- Цукрова пудра для посипання
- 1 ч.л. екстракту з мигдалю або кілька крапель есенції
1) Духовку розігріти до 180°С.
2) Абрикосові кісточки викласти на деко в один шар, вставити в духовку та підрум'янити. Дістати з духовки та залишити до повного вистигання.
3) Мигдаль, абрикосові кісточки та цукрову пудру помістити в чашу блендера та збити до однорідності.
4) Продовжуючи збивати, ввести по одному білки та екстракт.
5) Деко для випікання застелити пергаментом і за допомогою кондитерського мішка зі змінними кінцівками, видавити невеликі кружечки з тіста.
Щедро посипати поверхню кружечків цукровою пудрою. Залишити так на 1 годину.
6) Духовку знову розігріти до 180 °С.
7) Вставити деко з тістом до розігрітої духовки та пекти 5 хвилин. Зменшити температуру до 160 °С. Для м'яких в середині амаретті пекти ще 2-3 хвилини, для більш хрустких і твердих (традиційних), пекти ще приблизно 10-12 хвилин.
8) Дістати амаретті з духовки, ще раз посипати цукровою пудрою та залишити до повного вистигання на деку.
Готові та вистиглі амаретті перекласти до герметичної ємності і зберігати до 1-го місяця.
Смачного!