Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Ростбіф маринований в каві

27 листопада 2015 р.

Категорії: Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти

Ростбіф маринований в каві

     Бажання приготувати яловичину з кавою, з кавовим соусом чи маринадом, переслідувало мене давно, але все якось не наважувалась, то часу не було на експерименти, то приводу, або якісної яловичини не було в наявності. Загалом, ростбіф варто робити лиш тоді, коли є можливість купити хорошу яловичину, якісне м'ясо і правильну частину туші, щоб пригода з приготуванням цієї шляхетної страви не закінчилась розчаруванням. І от нарешті, як кажуть, "дійшли руки" й до ростбіфу в каві. Результат мене потішив, адже печеня вийшла дуже цікавою та не звичайною смаком, а аромат кави вдало доповнив, але не перебив глибокий смак яловичини. А ті, хто ласували ростбіфом, відчули, що він не звичайний, дуже смачний, але не здогадались у чому справа. І от, як майже кожним успішним рецептом, ділюсь з Вами рецептом ростбіфу маринованого в каві. Чому майже, тому, що готую я значно частіше ніж маю змогу виставляти рецепти і багато чого залишається поза Вашою увагою.

      Про основи приготування ростбіфу, будь-якого, я вже писала в передмові до рецепта відмінного ростбіфу, тому не буду повторюватись. Перечитайте, якщо беретесь за приготування вперше або якщо не впевненні в своїх навичках приготування ростбіфів.

     Свій ростбіф я маринувала в маринаді з кавою 24 години. Можна маринувати й 8 годин. Чим довше маринувати, тим інтенсивніше буде відчуватись аромат кави. Хоч й після 24 годин маринування він не був надто інтенсивним.

Ростбіф маринований в каві - 1

Інгредієнти

  • 0,8-1,5 кг яловичини (спинна частина, огузок, кострець)

Маринад:

  • 50 мл міцної кави
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 2 ч.л. меленої кави
  • 2 ч.л. коричневого цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду у глибокій мисці.

Ростбіф маринований в каві - 2

2) Помістити в маринад м'ясо, добра обкатати з усіх сторін. Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) мінімум на 8 годин (до 24 годин), й маринувати, час від часу перевертаючи м'ясо.

Ростбіф маринований в каві - 3

3) За 1 годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) М'ясо дістати з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою та обсушити паперовим рушником. Обв'язати печеню кулінарною ниткою.

Дивіться відео як перев'язувати м'ясо для запікання:

Викласти на решітку, розташовану на жаротривкій формі.

Ростбіф маринований в каві - 4

6) Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, близько 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 45 хвилин, для повної готовності.

7) Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу.

Ростбіф маринований в каві - 5

      При бажанні, можна приготувати простий соус до м'яса, підсмаживши до золотистості, в невеликому сотейнику, на вершковому маслі 1 цибулину, доливши 250 мл яловичого бульйону, 200 мл не міцної кави, 2 ст.л. бальзамічного оцту, та 1 ст.л. меду. Довести до кипіння все разом і вварити до 1/3 кількості рідини. Подавати соус гарячим, процідивши крізь сито.

Ростбіф маринований в каві - 6

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.