Ростбіф маринований в каві

27 листопада 2015 р.

Категорії: Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти

Бажання приготувати яловичину з кавою, з кавовим соусом чи маринадом, переслідувало мене давно, але все якось не наважувалась, то часу не було на експерименти, то приводу, або якісної яловичини не було в наявності. Загалом, ростбіф варто робити лиш тоді, коли є можливість купити хорошу яловичину, якісне м'ясо і правильну частину туші, щоб пригода з приготуванням цієї шляхетної страви не закінчилась розчаруванням. І от нарешті, як кажуть, "дійшли руки" й до ростбіфу в каві. Результат мене потішив, адже печеня вийшла дуже цікавою та не звичайною смаком, а аромат кави вдало доповнив, але не перебив глибокий смак яловичини. А ті, хто ласували ростбіфом, відчули, що він не звичайний, дуже смачний, але не здогадались у чому справа. І от, як майже кожним успішним рецептом, ділюсь з Вами рецептом ростбіфу маринованого в каві. Чому майже, тому, що готую я значно частіше ніж маю змогу виставляти рецепти і багато чого залишається поза Вашою увагою.

Про основи приготування ростбіфу, будь-якого, я вже писала в передмові до рецепта відмінного ростбіфу, тому не буду повторюватись. Перечитайте, якщо беретесь за приготування вперше або якщо не впевненні в своїх навичках приготування ростбіфів.

Свій ростбіф я маринувала в маринаді з кавою 24 години. Можна маринувати й 8 годин. Чим довше маринувати, тим інтенсивніше буде відчуватись аромат кави. Хоч й після 24 годин маринування він не був надто інтенсивним.

Інгредієнти

0,8-1,5 кг яловичини (спинна частина, огузок, кострець)

Маринад:

50 мл міцної кави
3 ст.л. оливкової олії
2 ч.л. меленої кави
2 ч.л. коричневого цукру
1 ч.л. солі
1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду у глибокій мисці.

2) Помістити в маринад м'ясо, добра обкатати з усіх сторін. Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) мінімум на 8 годин (до 24 годин), й маринувати, час від часу перевертаючи м'ясо.

3) За 1 годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) М'ясо дістати з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою та обсушити паперовим рушником. Обв'язати печеню кулінарною ниткою.

Дивіться відео як перев'язувати м'ясо для запікання:

Викласти на решітку, розташовану на жаротривкій формі.

6) Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, близько 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 45 хвилин, для повної готовності.

7) Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу.

При бажанні, можна приготувати простий соус до м'яса, підсмаживши до золотистості, в невеликому сотейнику, на вершковому маслі 1 цибулину, доливши 250 мл яловичого бульйону, 200 мл не міцної кави, 2 ст.л. бальзамічного оцту, та 1 ст.л. меду. Довести до кипіння все разом і вварити до 1/3 кількості рідини. Подавати соус гарячим, процідивши крізь сито.