Ростбіф в солі

26 квітня 2016 р.

Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти

Зазвичай в солі запікається риба, але з великої любові до ростбіфів, я просто не могла втриматись і спробувала приготувати м'ясо в солі. І так само як і риба, м'ясо теж виходить рівномірно просоленим, ароматним та смачним. А сіль, яка залишається після запікання, можна використовувати для підсолювання інших страв, особливо супів, картоплі чи гуляшів. Сіль виходить дуже ароматною, сповненою м'ясних соків. Це один з найбільш вдалих способів приготування ростбіфу, хоч подібним чином можна приготувати й свинину, лише температура споживання повинна бути вищою.

Це ще один рецепт ростбіфу який можна приготувати добре лиш при наявності кулінарного термометра. Оскільки ні на дотик, ні по кольору м'ясних соків не можна визначити готовність м'яса, адже м'ясо під товстим шаром солі. Крім того, діставати ростбіф з духовки слід ще до повної його готовності. Він повинен доходити поза духовкою.

При обкладанні м'яса сіллю, слід намагатись якнайретельніше притискати сіль до м'яса. Хоч нічого страшного в невеликих щілинах немає. Коли почнеться термічна обробка ростбіфа, з рідкої соляної кашки утвориться тверда шкаралупка.

Інгредієнти

1-1,5 кг яловичини для запікання (вирізка, товстий край, кострець)
1 кг крупнозернистої солі
1 ст.л. вустерського соусу
1 ст.л. соєвого соусу
30 мл рослинної олії
Чорний свіжо мелений перець
Вершково-цибуляний соус до м'яса для подачі

1) Вустерський та соєвий соус змішати та добряче змастити ними яловичину і залишити так на 20 хвилин.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) В великій сковорідці розігріти рослинну олію. Добряче підрум'янити м'ясо з усіх боків.

4) Перекласти ростбіф на обробну дошку і добре натерти перцем.

Сіль помістити в глибоку миску і додати стільки води, щоб утворилась кашоподібна маса 80-100 мл, в залежності від солі.

5) 1/4 частину солі викласти на дно жаротривкого посуду. Зверху викласти ростбіф і обкласти сіллю, притискаючи її до боків печені. Вставити м'ясо в солі до розігрітої духовки і пекти поки внутрішня температура м'яса сягне 45 ᵒС, 25-30 хвилин.

6) Дістати ростбіф з духовки і залишити на робочій поверхні, доки температура в середині м'яса сягне 53-55 ᵒС, приблизно 10 хвилин, для середньої стадії готовності. Розбити соляну скоринку і залишити м'ясо відпочивати ще на 10 хвилин.