Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar)
Категорії: Скандинавська кухня, Свинина, Яловичина, Фарш
Такі м'ясні фрикадельки - це напевно найбільш відома шведська страва, одразу ж після малосольного лосося гравлакс. Відома шведська мережа товарів для дому IKEA однозначно зробила свій великий вклад в світову популяризацію цієї страви. Шведські фрикадельки, як правило готують з двох видів м'яса, свинини та яловичини, іноді телятини, й часом з додаванням прянощів, особливо в різдвяний період. І як кожної класичної страви, є безліч рецептів приготування шведських фрикадельок, які поєднують загальні спільні риси.
Шведські фрикадельки спочатку обсмажують, лиш щоб надати їм гарний колір та смак, а потім, до готовності запікають. Інколи в соусі, інколи окремо. І якщо запікають не в соусі, тоді його готують окремо, на основі яловичого або телячого бульйону, з додатком вершків. Хоч щодо того скільки, чого і як додавати до соусу, кожен швед має свої поняття і вподобання. Хтось любить більш кремовий, більш вершковий соус до фрикадельок, хтось просто надає перевагу ледь загущеним м'ясним сокам чи бульйону, а хтось просто топленим вершковим маслом поливає. Я пропоную Вашій увазі рецепт, де фрикадельки запікаються в кремовому соусі з вершками. Вони тоді соковитіші і ніжніші, а соус додатково збагачується смачними м'ясними соками. Хоч запечені окремо, викладені в один шар на деко, також мають цікавий смак і більше підходять в такому вигляді для подачі на вечірках, з подачею в стилі шведського столу. Фрикадельки окремо, а соуси окремо. Шведські фрикадельки запечені в соусі більше підходять для затишних сімейних трапез.
В самій Швеції немає такої події, де б ці фрикадельки були б недоречні. Навіть на святковому різдвяному столі можна їх зустріти, щоправда в більш пряній версії. Додайте до згаданих в рецепті спецій ще щедру щіпку меленої гвоздики і кориці і у Вас буде практично святкова версія шведських фрикадельок.
Якщо бажаєте зробити соус більш інтенсивним і не полінуєтесь, можна замінити частину бульйону в рецепті, соусом демігляс. Тоді соус буде по справжньому насиченим, інтенсивним.
І ще одне, формуючи фрикадельки, не поспішайте, спочатку добре вимішайте фарш, аж він зробиться клейким, а потім гарно скачайте кульки в долонях. Тоді вони будуть більш пружніми і будуть краще тримати форму.
Щодо ягідного додатку, то його, як правило готують з брусниці. В наших краях практично не можливо її знайти, тому я замінила її журавлиною. Смак майже ідентичний. Якщо маєте доступ до брусниці, готуйте з нею.
Для фрикадельок:
- 200 грам свинячого фаршу
- 400 грам яловичого фаршу
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 яйце
- 2 скибки світлого хліба чи булки, крупно посікти
- 150 мл вершків 30%
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленого чорного або білого пецю
- Смалець до подачі
- Сіль до смаку
Для соуса:
- 30 грам борошна
- 30 грам смальцю або вершкового масла
- 500 мл яловичого бульйону
- Сіль до смаку
- 100 мл вершків 30%
Для соусу з журавлини або брусниці:
- 400 грам журавлини або брусниці
- 120 грам цукру
- 150 мл яблучного соку
1) Для соусу з журавлини або брусниці, помістити ягоди, цукор та яблучний сік до невеликого сотейника і варити, помішуючи, до загустіння соусу та розварювання майже всіх ягід.
2) Для приготування фрикадельок, цибулю підсмажити до м'якості на невеликій кількості свинячого смальцю.
3) Хліб помістити в чашу блендера, залити вершками і збити до однорідності.
4) У глибокій мисці змішати два види м'яса, сіль, цибулю, яйце, спеції, хліб з вершками і сіль до смаку. Добре вимішати і сформувати фрикадельки, розміром трішки більшим ніж волоський горіх.
5) Розігріти смалець у великій сковорідці і партіями підрум'янити фрикадельки з усіх боків.
6) Перекласти фрикадельки в глибокий жаротривкий посуд. Духовку розігріти до 180 ᵒС.
7) У глибокому сотейнику, на середньому вогні, розігріти смалець і додати борошно. Обсмажувати, часто мішаючи, до золотистості борошна.
8) Влити гарячий бульйон та додати сіль до смаку. Варити, час від часу помішуючи, до загустіння соусу.
9) Додати вершки, довести до кипіння, та залити фрикадельки гарячим соусом.
Вставити посуд до розігрітої духовки і запікати до повної готовності фрикадельок і набуття соусом золотистого відтінку на поверхні, 25-30 хв.
10) Тим часом, за бажанням, приготувати картопляне пюре.
11) Дістати фрикадельки з духовки, залишити на 10 хвилин "відпочивати". Тим часом, розігріти соус з журавлини або брусниці.
Подавати шведські фрикадельки з картопляним пюре, щедро поливаючи соусом з фрикадельок і порцією ягідного соусу.
Смачного!
Закусочні фрикадельки в глазурі
27 грудня 2017 р.
Фрикадельки в кисло-солодкому соусі
23 січня 2017 р.
Соковиті м'ясні котлети
12 січня 2016 р.
