М'ясний пиріг з вчорашньої печені
Категорії: Птиця, Свинина, Особлива подія, Пікнік, Ланч бокс
Не одноразово читачі задають мені питання, що я роблю з залишками м'яса з печені чи з бульйону. Загальна відповідь така, що завжди намагаюсь приготувати з них якісь цікаві страви. Я просто ненавиджу викидати їжу, будь-яку, тим більше м'ясні продукти. Я далека від ідей вегетаріанства, людина теж знайшла своє місце в природному ланцюгу живлення, але вважаю, що якщо м'ясо з'явилось на нашому столі, викидати його у смітник просто немислимо. Якщо вже й купуємо та вживаємо в їжу м'ясо тварин, то слід робити це з шаною, приготувати його якнайкраще ми можемо і використати продукт до кінця. Є безліч способів використати залишки м'яса, як приготування канапок, салатів, супів чи запіканок. І такий м'ясний пиріг - це ще один чудовий спосіб красиво та смачно використати залишки м'яса, які вже втратили свою апетитність. Цей рецепт адаптований з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Я його суттєво підкоригувала і м'ясний пиріг вийшов настільки вдалий, що навіть хочеться спеціально приготувати побільше печені чи м'яса в бульйоні, щоб знову його спекти.
М'ясний пиріг з м'яса, що вже пройшло термічну обробку, ніколи не буде таким соковитим як з сирого. Слід про це пам'ятати. Й консистенція у начинки інша, що має й свої переваги. А щоб додати соковитості начинці з такого м'яса, до неї додаються вершки та сметана. При бажанні, вершки можна повністю замінити сметаною, але вони додають приємну, ненав'язливу солодкість, що доречна у цьому м'ясному пирогу. А ще, важливу роль відіграє обсмажена цибуля, вона, крім приємного смаку, також додає соковитості. При бажанні, її кількість можна збільшити за смаком.
Щоб пиріг гарно нарізався, його обов'язково слід залишити на 10 хвилин постояти. Спаде жар, начинка "всядеться" й шматочки будуть красивими та рівними. Та й їсти пиріг такої температури буде приємніше.
Інгредієнти
- 1/2 основного тіста для пирога
- 400 грам печеного або вареного м'яса (у мене залишки свинини і гусятини)
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 3 ст.л. вершкового масла
- 100 мл вершків 30%
- 150 мл сметани домашньої або магазинної 15-20 %
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
Для верхньої поливки:
- 2 яйця
- 200 мл сметани
1) Приготувати основне тісто для пирога і поставити в холодильник на 30 хвилин.
2) Тим часом, приготувати начинку. М'ясо змолоти на м'ясорубці.
3) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати цибулю. Посипати цукром та сіллю до смаку та обсмажувати, на повільному вогні, помішуючи, до золотистості цибулі.
4) Додати до м'яса обсмажену цибулю, сіль, спеції, сметану та вершки. Добре перемішати.
5) Тісто дістати з холодильника, розкатати на злегка присипаній борошном поверхні та викласти ним форму для пирога. Дно пирога рівномірно проколоти виделкою, щоб не здувалось при випіканні.
6) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
7) В окремому посуді збити до однорідності усі інгредієнти для верхньої поливки.
8) М'ясну начинку викласти на тісто у підготовлену форму.
9) Полити зверху поливкою та вставити до розігрітої духовки.
10) Пекти м'ясний пиріг 30-40 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись і тісто зробитись золотистим.
11) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин як є у формі, щоб спав жар й можна подавати до столу.
Ідеальним доповненням до м'ясного пирога буде легкий листовий салат або домашні соління. Також, чудово підійде простий салат з буряка та квашених огірків.
Смачного!
Французький м'ясний пиріг
21 березня 2017 р.
Пиріг з м'ясом та баклажанами
17 липня 2017 р.
М'ясний пиріг з яйцями
26 квітня 2019 р.
