Китайський гостро-кислий суп
Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Гриби, Інші супи, М'ясні супи
Рецепт адаптовано з моєї улюбленої книги китайської кухні, про яку вже не одноразово писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.
Гостро-кислий суп густий і наваристий, а смак його дуже інтенсивний. Велика кількість грибів, сир тофу, свинина, яйця - роблять суп повноцінною ситною стравою, яка особливо тішить в холодні дні.
Такий суп у Китаї відносять до регіональних страв Пекінського та Сичуанського регіону. А насправді, китайський гостро-кислий суп можна скуштувати майже у кожному китайському ресторані чи забігайлівці у більшості країн світу. Щоправда, більш-менш у такій інтерпретації як у мене. А в Китаї, традиційно, такий гостро-кислий суп готують з додаванням свіжої свинячої, курячої або качиної крові. Я на такий додаток не наважилась, хоч ковбаси кров'янки готую і дуже їх люблю. В оригіналі рецепту є ще такий екзотичний інгредієнт, як сушені бутони лілій. Їх я не змогла знайти в продажі, тому готувала без них. Все решта дуже автентично. І як завжди, в автентичних рецептах китайської кухні, чималий список інгредієнтів, які повторюються в різних пропорціях в більшості китайських страв. Тому, як вже писала, якщо любите китайську кухню, варто їх придбати й таких інгредієнтів як соуси, оцти, тощо, вистачить на дуже багато страв і вони дійсно відіграють важливу роль для створення смакової бази.
Характерним для китайського гостро-кислого супу є тонкі яєчні смужки, які отримуються шляхом вливання збитих яєць в киплячий суп, крізь невеличкий отвір, утворених триманням близько себе східних паличок для їжі. В азіатських країнах не лише їдять паличками, а й мішають ними їжу в процесі приготування. Мало яка господиня має в своєму кухонному арсеналі звичні нам лопатки.
Також, консистенція супу досить не звичайна. Густа і злегка тягуча. Це завдяки крохмалю, що додається безпосередньо до супу та до свинини під час маринування. А загалом, китайський гостро-кислий суп - це один з найцікавіших та найсмачніших супів азіатської кухні, який доводилось смакувати.
Тому однозначно раджу готувати його!
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати тонкою соломкою
- 6 шт. сушених грибів шиїтаке
- 15 грамм сушених грибів муер (вони ж деревні гриби)
- 100 грамм сиру тофу, дрібними порізати кубиками
- 30 грамм картопляного крохмалю
- 60 мл води
- 1,5 л курячого бульйону
- 2 яйця, злегка збити
- 1/3 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 свіжих перчика чілі, розрізати навпіл
Для маринаду:
- 1/2 ч.л. солі
- 3 ч.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
- 3 ст.л. китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
- 3 ч.л. картопляного крохмалю
- 90 мл води з замочування грибів
- 3 ч.л. кунжутної олії
Для приправляння супу:
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. світлого соєвого соусу (звичайний)
- 1 ст.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
- 60 мл рисового оцту
- 1 ст.л. устричного соусу
1) Два види грибів помістити в окремі миски й залити окропом.
Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати кожен вид.
2) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити свинину, добре перемішати та залишити маринуватись на 30 хвилин.
3) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для приправляння супу.
4) Крохмаль розвести у холодній воді.
5) У 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати гриби та перці чілі. Варити, на середньому вогні, 15 хвилин. До готовності грибів.
6) Додати свинину разом з маринадом, активно мішаючи одразу після додавання. Довести до кипіння.
7) Як суп дійде до кипіння, додати кубики сиру тофу. Знову довести все разом до кипіння.
8) Додати змішану суміш для приправляння супу та крохмаль розведений у воді. Довести до кипіння.
9) В киплячий суп, наливаючи крізь вузько розхилені китайські палички для їжі, тонким струменем яйця. Знову добре все перемішати й зняти з вогню.
Подавати китайський гостро-кислий суп гарячим, приправляючи свіжою зеленою цибулею.
Смачного!
Легкий курячий супчик у китайському стилі
24 вересня 2014 р.
Китайський кукурудзяний суп з куркою
31 липня 2016 р.
Паназійський яловичий суп з травами та локшиною
23 січня 2020 р.
