Китайські перлові тефтелі (Pearl meatballs)
- #азійська кухня
- #рис
- #імбир
- #китайська кухня
- #дієтично
- #фітнес-рецепт
- #ланч-бокс
- #соєвий соус
- #фрикадельки
- #на пару
Категорії: Дитяче свято, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Фітнес рецепти, Ланч бокс, Фарш
Парові тефтелі зі свинини та рису – це китайська бенкетна страва, яку готують на особливі свята, як Новий Рік (звісно ж за китайським календарем), дні народження чи об’єднання родин, тощо. І як на так святкову страву, готувати ці тефтелі, родом з провінції Хубей (та, що зі столицею Ухань, яка для всього світу тепер має не надто приємні асоціації), напрочуд просто. Я б сказала простіше ніж більшість щоденних страв китайської кухні:-)). А така цікава назва у них тому, що китайцям вони нагадують перлини, тобто коли рис обліплює м’ясо, вони виглядають немов ті перлини. Проте зустрічала я в різних текстах такі назви як «сніжні тефтелі» чи навіть «сніжки». Але «перлові» тефтелі - це якось більш вишукано. Отож, на цьому і зупинимось, адже вони такі смачні та поживні, що й назва має бути відповідною.
Готують ці тефтелі в пароварці, яку слід застелити пергаментом, адже тефтелі дуже липкі. В оригіналі, найчастіше їх готують на сушеному бамбуковому листі. І не лише тому, що тефтелі липкі, а й щоб не згубити жодної рисинки. Адже страва ритуальна, святкова і забобонним китайцям нічого хорошого це не віщує, зокрема втрату достатку. То, щоб не відривати зубами ті тефтелі від дна пароварки й не губити рисинок та жити у достатку увесь рік, не забудьте застелити пароварку. Нехай не бамбуковим листям, а пергаментом, але це працює.
В оригінальних рецептах для цієї страви використовують клейкий рис. І це напевно єдине відходження від автентики яке я собі дозволила, але, попри те, що клейкий рис у мене є, я вирішила поекспериментувати з думкою про Вас, адже його не так легко знайти. І я використала рис для суші, який теж круглозернистий і дуже клейкий. І вийшло відмінно, тож не переймайтесь й використовуйте його.
Щодо решти складових, то як будь-який класичний рецепт, і ці тефтелі мають безліч інтерпретацій. Хтось додає сушені креветки, хтось замість них дає відмочені сушені гриби, хтось водні каштани дає для хрускоту. Я зупинилась на найпростішій версії, але ніхто не забороняє Вам експериментувати.
І кілька слів про соус. Він дуже простий в приготуванні, обов’язково його робіть. Як будь-яка страва на пару, і ці тефтелі хоч смачні та соковиті, але ж ми з вами не немовлята й можна собі дозволити трішки яскравості смаку. До речі, якщо любите пікантне, перчик чілі до соусу теж можете вкришити.
Інгредієнти
- 200 грам круглозернистого рису для суші або ж клейкий рис для оригінальної версії
Для фаршу:
- 450 грам не жирної свинини, змолоти
- 10 грам зеленої цибулі, посікти
- 10 грам імбиру, дрібно натерти
- 10 мл соєвого соусу
- 15 мл міріну (можна замінити білим напівсолодким чи сухим вином)
- 10 грам крохмалю
- 1 ч.л. кунжутової олії
- ½ ч.л. солі
- ¼ ч.л. китайської суміші спецій «5 спецій» (можна не використовувати)
Для соусу:
- 100 мл соєвого соусу
- 30 мл води
- 1 ст.л. дрібно тертого імбиру
- 2 ч.л. рисового оцту
- 1 ч.л. цукру
- 2 ч.л. кунжутової олії
- 1 стебло зеленої цибулі, дрібно посікти
1) Рис добре промити, помістити в глибоку миску, залити доверху водою й залишити на 3-4 години (До 8-ми годин).
2) Усі інгредієнти для фаршу помістити в глибоку миску й добряче вимісити, доки маса стане клейкою. Можна місити в планетарному міксері з кінцівкою «лопатка».
3) Рис відцідити, з клейкої м’ясної маси сформувати кульки й обкачати їх у вологому рисі. Викласти у пароварку, попередньо застеливши дно пергаментом.
4) Те саме зробити з рештою м’яса та рису. Варити на пару до готовності, 15-20 хвилин. М’ясо має повністю змінити колір, а рис набубнявіти.
5) Поки тефтелі варяться, приготувати соус. Для цього всі інгредієнти змішати в глибокій мисці й добре вимішати, до повного розчинення цукру.
Подавати тефтелі гарячими, разом з соусом.
Смачного!
Фрикадельки в кисло-солодкому соусі
23 січня 2017 р.
Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)
17 січня 2016 р.
Голубці з телятиною на пару
14 травня 2018 р.
