Шведський салат з огірків (Smörgåsgurka)

Такий шведський салат з огірків - просто знахідка до канапок чи так, як додаток до основної страви. Огірки виходять хрусткими, дуже інтенсивними в смаку, кисло-солодкими й по-справжньому шведськими. Мій чоловік, який рік навчався по обміну в Фінляндії, що прищепило йому сильну любов до всього скандинавського, одразу посміхнувся "від вуха до вуха" й сказав: "Вони справді шведські". Ця дитяча радість на обличчі коханого чоловіка вже окупила всю працю вкладену в них:-). Хоч з ними й потрібно погратись, спочатку солити, а потім нарізати, а не просто поскладати в банку цілими, потім зручно їх використовувати до різних приготувань, бо вони вже нарізані. І хоч сезон огірків вже по трішки минає, я планую ще принаймні на 2 партії назбирати огірків. Огірки у мене ростуть на клумбі та на невеликому городі мами і в сезон ми їх не купуємо. Це наш новий сімейний фаворит! Ну за винятком квашених огірків по рецепту бабусі мого чоловіка, якому мене навчила моя свекруха, рецепт яких я бережу для книги...

Зізнаюсь, я не люблю усіляких пострадянських консервованих салатів, а ля ніжинські, чи ще якісь. Мені у них замало виразності та смаку. Щоб просто їсти, я віддаю перевагу квашеним овочам, а за роки присвячення більшості вільного кулінарного часу, я суттєво розширила асортимент домашньої квашенини, у мене взимку завжди є кімчі, з пекінської капусти та з дайкона, також не уявляю зими без квашеної капусти, кілька її видів, квашених огірків та помідорів, навіть редиску квашу... Більшість рецептів домашньої квашенини будуть в моїй першій книзі, адже там я опублікую свої "най най" рецепти, якими пишаюсь й продуктів які люблю. А повертаючись до маринування, коли я вже щось мариную, то це повинно бути яскраво, незвичайно й так, щоб смак запам'ятовувався. Мариновані овочі я використовую в якості додатку до різних страв і вони повинні бути виразними. Цей шведський салат з огірків саме такий. Він буде найкращим додатком до славетних, смачнючих шведських фрикадельок!

Процес приготування цього шведського салату з огірків дещо незвичайний. Спочатку огірки соляться у доволі сильному соляному розчинні. Вони за цей час м'якшають та, так би мовити, дезинфікуються. А потім, вже нарізаються, розкладаються по банках й заливаються гарячим маринадом. І різати огірки потрібно лише після соління, якщо їх солити різаними, вони втягнуть надто багато солі!

Усе слід робити дуже чистими руками. Банки потрібно повимивати та простерилізувати. Зручно це робити в духовці. Накривати заготівлю теж стерилізованими кришками. У маринаді велика кількість цукру та оцту і завдяки цьому, шведський салат не потрібно пастеризувати, але потрібно дуже дбати за гігієну приготування.

І ще один момент, важливий у всіх маринуваннях овочів. Не можна варити довго маринад! В процесі кипіння оцет вивітрюється і він не буде мати необхідної кислоти. Тобто, беретесь за приготування маринаду коли залишилось лиш огірки розкласти в банки й киплячим маринадом заливаєте огірки. А не так, що маринад собі кипить, поки ви повільно нарізаєте огірки чи розмовляєте з кумою по телефону...