Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом
Категорії: Сирники, Дитяче свято, Особлива подія
Сирник без випікання - це чудовий варіант для тих, хто не почуває себе певним в випіканні сирників. Адже він завжди виходить рівним та ніколи не тріскає:-). Крім того, він має інший смак. А цей сирник з лохиною та білим шоколадом має кращий смак, ніж будь-який сирник без випікання, який я до цієї пори пробувала. А ще, він такий ніжний та кремовий, що аж важко повірити, що він сирний. Але, попри те, що сам сирник без випікання, просту основу для сирника я таки спекла. Хоч при бажанні, можна зробити її з печива й нічого зовсім не пекти, я вирішила таки зробити трохи більше роботи. Просто останнім часом, я не зустрічала ні шоколадного, ні простого галетного печива без пальмової олії, попри заборони та ніби більшу людську свідомість, далі, навіть в печиві "Марія", яке найчастіше дають малим діткам, у складі є пальмова олія. А хтось ще регулярно накуповує собі всілякого печива "до чаю", травлячи себе та своїх рідних. А щоб пекти дома печиво і його потім дробити на основу для сирника, то вже простіше спекти не складну основу. Так і зробила. Шоколадна основа вийшла чимось середнім між брауні та печивом.
Не думала, що я таке колись напишу, але для цього сирника краще використовувати магазинний сир. Він не має того специфічного запаху сільських молочних продуктів, та й, оскільки він термічно не обробляється у цьому сирнику, так безпечніше. Якщо Ви домашній сир не робите самі, а купуєте, то домашній сир сільський чи то фермерський, краще використовувати у стравах, які проходять термічну обробку, а для такого сирника чи усіляких салатів, використовувати магазинний. Особливо, якщо їсти будуть діти. Домашній сир куплений на ринку не безпечніший ніж молоко у огидних пластикових пляшках з яких невідомо хто пив. Молоко принаймні можна закип'ятити, а брудних рук, можливого побутового бруду та усіляких патологічних бактерій, що множаться при неправильному зберіганні, з домашнього сиру не вимиєш. Хтось напише, що все життя виріс на бабусиному сирі. В тому й суть, що сир бабусин, а якщо вже не бабусин, а якоїсь "тітки Галі", що приїжджає на ринок щосуботи, то краще щоб він був термічно-обробленим перед вживанням. Я намагаюсь купувати якомога натуральніші продукти й сама найчастіше купую домашній сир у таких тіток чи бабусь, але я теж свідома загроз, що такі продукти несуть і вживаю їх у відповідний спосіб.
І оскільки сир магазинний, то молоти його 3 рази обов'язково! Бо будуть відчутні грудочки в сирнику. Якщо цього не робити, можна забути про ніжність та кремовість. Тому не лінуйтесь, його не так вже й багато!
Дуже важливо, щоб перед викладанням сирної маси на основу, основа була вже холодною. Якщо вона хоч трішки буде теплою, маса почне підтікати, сам сир пускати сироватку. Тому розраховуйте свій час і печіть основу завчасно.
При бажанні, замість лохини можна використати будь-які ягоди: малину, смородину, чорниці, тощо.
Для основи:
- 110 грам борошна
- 100 грам коричневого цукру (можна використати звичайний)
- 30 грам какао
- 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. розпушувача
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Для сирника:
- 500 грам домашнього сиру 9% жирності, змолоти 3 рази на м'ясорубці
- 150 грам білого шоколаду
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 2 ст.л. цукрової пудри
- Цедра та сік одного апельсина, цедру дрібно натерти
- 10 грам желатину
- 30 грам вершкового масла, порізати кубиками
- 400 грам лохини
1) Духовку розігріти до 180 С.
2) Борошно змішати з розпушувачем та какао.
3) Масло добре розтерти з цукром.
4) Додати яйце та цедру й знову добре збити все разом.
5) Додати борошно з какао й добре вимішати тісто лопаткою.
6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом й викласти до форми тісто. Розрівняти лопаткою.
7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, доки зубочистка, встромлена глибоко по центру коржа, буде виходити сухою. Дістати з духовки й повністю остудити, не виймаючи з форми.
8) Коли корж для основи повністю вистиг, апельсиновий сік помістити в невеликий посуд. Додати желатин й добре перемішати. Залишити желатин набрякати.
9) Шоколад розтопити на водяній бані. Додати вершкове масло й добре вимішати все разом.
10) Доки шоколад топиться, мелений домашній сир помістити в глибоку велику миску для змішування. Холодні вершки збити до стійких піків в окремому посуді. Постійно збиваючи додати цукрову пудру.
11) Апельсиновий сік з желатином додати до топленого шоколаду й добре вимішати, до повного розчинення желатину в теплому шоколаді.
12) Перекласти шоколад з желатином до сиру, додати цедру й добре вимішати.
13) Обережно ввести збиті вершки до сирної маси. Спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у сир.
14) Додати до сирної маси 2/3 лохини. Добре, але обережно, перемішати.
15) Корж у роз'ємній формі відділити від стінок форми за допомогою ножа, не дістаючи корж з форми. Викласти сирну масу на вистиглий корж та розрівняти. Закласти рештою лохини зверху.
16) Поставити сирник з лохиною та білим шоколадом принаймні на 4 години в холодильник застигати.
17) Дістати застиглий сирник з холодильника й феном для волосся чи гарячим, вологим кухонним рушником, прогріти стінки роз'ємної форми. Обережно дістати сирник із форми.
Подавати сирник з лохиною та білим шоколадом охолодженим.
Смачного!
Лимонний сирник без випікання з малиновим мусом
8 липня 2019 р.
Сирник без випікання з ревеневим желе
31 травня 2021 р.
Сирник з карамеллю без випікання
14 грудня 2022 р.
