Вареники з картоплею та сиром
Категорії: Польська кухня, Українська кухня
Цими варениками з домашнім сиром та картоплею, я напевно нікого не здивую. Ну хто їх не знає? Й хоч я частково згідна з висловом про те, що «вареники бувають добрі або дуже добрі», то все ж від пропорцій в начинці, якості тіста дуже залежить наскільки добрими вони будуть. І мені не раз доводилось пробувати вареники, що були так гарно зліплені, а на смак ніякі: тісто туге, начинка суха. Аби вмісту приділяли стільки уваги, скільки формі. Так от, в цьому рецепті Ви знайдете ідеальні пропорції для смачної, збалансованої начинки, а тісто для них, давно випробуване та схвалене читачами, заварне. Отож, якщо Ви таких вареників саме не готували, але лиш пробували і любите, то час зробити їх дома. А якщо й не пробували, то тим паче треба!
Отож, якщо мова про тісто, то все стандартно. Читаєте рецепт тіста, готуєте, дотримуючись рекомендацій. Головне його добре вимісити до однорідності. А щодо начинки, то тут повторю основні правила, що стосуються начинки для будь-яких вареників. А саме:
– Вкрай важливо, щоб перед ліпленням вареників начинка була холодною, адже теплу начинку важко заліплювати, тісто під нею м’якне;
– Дотримуйтесь вказаних пропорцій: цибулі, картоплі, сиру, масла. Якщо добре не приправити начинку маслом та цибулею, то власне буде вона сухою.
– Точна кількість начинки, яка Вам потрібна, стосовно тіста залежить від того як тонко Ви розкачуєте тісто і як великі вареники Ви робите. В рецепті я вказую точну кількість тіста та начинки, скільки їх було у мене.
Ну здається і все. Й пам’ятайте, що крім правильного ліплення, важливе також правильне відварювання. Такі вареники слід варити не довше ніж 2 хвилини після спливання на поверхню, щоб їх не переварити. Опускати їх обов’язково у киплячу воду, яку потрібно перед тим щедро посолити.
Ну здається і все.
Інгредієнти
Для начинки:
- 350 грам вареної товченої картоплі
- 350 грам домашнього сиру
- 2 середні цибулини, порізати кубиками
- 50 грам вершкового масла
- ½ пучка кропу, посікти
- Сіль для смаку
Для подачі:
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 80 мл соняшникової нерафінованої олії
- ½ пучка кропу, посікти
- Сметана для подачі
1) Приготувати заварне тісто для вареників й накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.
2) Для начинки, у сковорідці розігріти масло й додати цибулю. Обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі. Зняти з вогню й остудити.
3) У глибокій мисці змішати картоплю, домашній сир, кріп, цибулю, разом з жиром, на якому вона смажилась й сіль до смаку. Добре вимішати.
4) З відпочилого тіста та начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 2 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків).
5) Заліпити ретельно краї й викласти зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
6) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього, у великій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, посолити до смаку й обсмажувати до золотистості.
7) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
8) Вареники з картоплею та домашнім сиром відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.
Викласти вареники у сервірувальний посуд, посипати зеленню кропу й подавати. До столу подати також сметану.
Смачного!
Вареники з домашнім сиром
12 лютого 2018 р.
Вареники з картоплею та бринзою
14 квітня 2015 р.
Парові вареники на дріжджах з сиром
22 лютого 2023 р.
