Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Печиво "Горішки"

2 грудня 2019 р.

Категорії: Печиво, Класика, Українська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Печиво "Горішки"

Про популярність "Горішків"

Це печиво однозначно знають всі. Напевно жодного весілля, народного гуляння, проводів в армію, тощо, не обходилось без печива "Горішки". Пісочне тісто, начинка з вареного згущеного молока - здавалося б усе так просто. Тільки от рецептів є безліч, як і не смачних, тяжких, засолодких горішків. Давно хотіла зробити їх і я. І, як любитель розсипчастого тіста (не кожне пісочне тісто справді розсипчасте) та не надто солодких десертів, я не могла втриматись, щоб не зробити свою версію цього ретро-десерту знайомого всім з дитинства. Все ніби класично, але трішки інакше. Тож пропоную Вам ознайомитись і з моїм рецептом печива "Горішки", яке так доречне на святковому солодкому столі.

Нюанси випікання горішків

А тепер про нюанси приготування горішків. І хоч все в приготуванні горішків доволі просто й найважче, це пристосувати розмір кульок тіста до розміру половинок горішків вашої форми. А форми бувають різні. У мене форма на 16 малих половинок горішків, доволі стандартна, але така стала популярною в пострадянські часи, а в радянські часи форми були переважно на 8 більших половинок горішків. І розмір кульок має бути не замалим, не завеликим. Якщо кульки завеликі, надто багато тіста піде на обрізки, а якщо тіста замало, то не заповниться вся форма при стисканні форми. І може бути так, що вся перша партія піде на роз'їдання без начинки:-), бо буде десь забагато, десь замало. Краще за все, випробувати смажити по-одному, поки не визначите точний розмір кульок тіста, який підходить вашій формі.

Про тісто для горішків

І щодо тіста для горішків, воно виходить ідеально розсипчастим, завдяки тому, що воно на жовтках. У мене певна слабкість до такого тіста, але якщо Ви полюбляєте менш сипке тісто (знаю, що такі є), більш твердіше, тоді, замість 2-х жовтків візьміть 1 середнє яйце. Білок зробить тісто твердішим.

Про начинку для горішків

Після того, як спекли усі половинки горішків, варто дати їм повністю вистигнути, а лиш тоді начиняти. Вони будуть менш крихкі і легші в роботі (це стосується лише тіста на жовтках).Та й крем, який на початку може здатись рідкуватим, варто поставити на 1-2 години в холодильник, він загусає й не таких рідкий. Хоч особисто я волію начиняти горішки без охолодження крему, поки він ще ніжний і легкий.

Ще кілька важливих нюансів

А після повного збирання, варто залишити горішки на 12-18 годин в прохолодному місці, і на другий день та всі наступні вони найсмачніші. Для мене вони найсмачніші з усіх тих, які їла, діти потягують їх як якісь розкішні солодощі, та й ті, кого ними я пригощала, були приємно здивовані. Але звісно ж, завжди можна зробити до них просту стандартну начинку з простого вареного згущеного молока і все.

До речі, якщо у Вас ще нема форми і будете лише купувати й горішків раніше не пекли, краще шукайте ту, що з більшими горішками. З нею працювати легше. І ще одне, якщо змащувати форму олією з волоських горіхів, то аромат у Вашого печива буде казково горіховим. У мене була чудова "Жива олія від Лесна", подарунок від подруги. У неї просто запаморочливий аромат і окрім салатів, в десертній випічці це відмінне її застосування, з користю для здоров'я.

Печиво "Горішки" - 1

Приготування печива "Горішки"

Приблизно 60-70 шт. (в формі №16 і 30-35 в формі №8)

Для горішків:

  • 300 грам борошна
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • 2 жовтки
  • 120 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 50 грам цукрової пудри

Для начинки:

  • 150 грам вареного згущеного молока, кімнатної температури
  • 25 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 ст.л. коньяку
  • 50 грам вершків 30%
  • 30 грам волоських горіхів

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання
  • Рослинна олія для змащування форм (у мене олія з волоських горіхів)

1) У чашу планетарного міксера помістити вершкове масло та цукрову пудру. Збити до побіління масла.

Печиво "Горішки" - 2

2) Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.

Печиво "Горішки" - 3

3) Борошно змішати з розпушувачем та додати до масла з жовтками. Замісити м'яке тісто, що відстає від рук.

Печиво "Горішки" - 4

4) З тіста скрутити маленькі кульки, розміром в два рази меншим ніж ємність для горішків у спеціальній формі.

Печиво "Горішки" - 5

5) Форму для горішків добре розігріти на середньому вогні. Всі внутрішні рельєфи форми змастити тонким шаром рослинної олії за допомогою кулінарного пензлика. У кожну ємність покласти по кульці з тіста.

Печиво "Горішки" - 6

6) Притиснути кульки другою частиною форми й тримати так притиснутими ще з пів хвилини. Смажити горішки 1,5-2 хвилини з одного боку, а потім ще стільки ж з другого, перевернувши форму верхом донизу.

7) Коли горішки підрум'яняться, обережно відкрити форму, ножем акуратно повідділяти обрізки один від одного, перевернути форму над тарілкою й витрусити горішки на тарілку. Таким чином посмажити всі половинки горішків, кожного разу, між партіями, змащувати форму олією. Залишити їх вистигати.

Печиво "Горішки" - 7

8) Для приготування крему, згущене молоко, вершкове масло, вершки та коньяк помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до посвітління маси. Маса може здаватись рідкою, але так має бути. Якщо Вам не комфортно працювати з нею, поставте масу на годину в холодильник, вона загусне і наповнювати половинки печива буде легше.

Печиво "Горішки" - 8

9) Краї кожної половинки горішка обтерти руками, видаляючи нерівності. Вони легко зходять. Далі наповнити кожну половинку на 2/3 кремом, змастити кремом місця сходження й покласти у одну з половинок шматочок горіха відповідний за розміром й стулити дві половинки разом.

NB. Навіть якщо горішки одразу виглядають не дуже охайно, не витирайте їх одразу. Дайте їм годину постояти в холодильнику, а потім, за допомогою паперового рушника обітріть краї.

Печиво "Горішки" - 9

10) Готові горішки присипати цукровою пудрою.

Печиво "Горішки" - 10

Я, для рівномірного розподілення пудри, пудрувала горішки кулінарним пензликом.

Зберігати печиво "горішки" у ємності, що щільно закривається.

Печиво "Горішки" - 11

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.