Квашена капуста з квасолею та грибами

20 грудня 2021 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Різдво, Гриби, Пісні страви

ПРО ТУШКОВАНУ КВАШЕНУ КАПУСТУ З ГРИБАМИ

Тушкована квашена капуста – це страва яка буде на більшості святкових столів на Святвечір в Україні. В кожній родині мають який свій рецепт її приготування. Хтось тушкує квашену капусту просто з морквою, хтось з печерицями, а дехто виключно з сушеними білими грибами. А якщо усе об’єднати, виходить дуже смачно. Й квасоля там не зайва, вона додає ситності, а капуста дуже вдало балансує крохмалистість квасолі. Поляки їдять на Святвечір товчений горох з капустою, і це на диво смачно, але й з квасолею, я б сказала, більш по-українськи, теж не менш смачно і цікаво. Спробуйте цей рецепт тушкованої квашеної капусти з квасолею та двома видами грибів і впевнена, Вам сподобається. Вона доречна як і на щодень, якщо дотримуєтесь посту чи вегетаріанського або навіть і веганського харчування, так і на святковий стіл на Святвечір. Ця страва чудово доповнить з 12 пісних страв на Святвечір. Інші пропозиції до меню на цей особливий вечір можете подивитись у нашій тематичній добірці «12 страв на Святий Вечір».

ПРО КВАШЕНУ КАПУСТУ

Аби страва була вдалою, передусім має бути і капуста добра. Вона мусить бути добре вкислою, не малосольною, а повністю квашеною. Без гіркоти, з приємним смаком та кислинкою. У мене моя домашня квашена капуста, найкраща. За рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Такою її мене навчила робити мама, так роблю і я, таку квашену капусту я навчу робити і своїх дівчат.

Для цієї страви, квашена капуста спочатку тушкується самостійно, аби добре зм’якла і зійшла з неї різкість кислоти. І лиш майже готовою вона змішується з рештою інгредієнтів. Дехто квашену капусту відварює перед тушкуванням. Я вважаю, що з відварюванням і мороки більше і смак у такої страви гірший, адже смак квашеної капусти менш виразний, ви його відціджуєте разом із водою.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

Не бійтесь використовувати цукор, там де він є в переліку інгредієнтів в моїх рецептах. Я не закликаю Вас їсти тонами солодке, я прошу Вас спробувати збалансувати свої рецепти. Часто цукор, там де він є, навіть у невеликій кількості здатен надати страві той «ефект ВАУ». Він прекрасно маскує гіркоту, робить смак інших інгредієнтів більш виразним, а ще, просто балансує відчуття кислого. І для цього всього потрібно його геть небагато. Тож не бійтесь, готуйте й пробуйте.

При бажанні, сушених грибів можна не використовувати, але тоді все ж варто поливати капусту овочевим бульйоном, а не водою, щоб зробити її смак багатшим.

Зазвичай, у більшості страв не є проблемою замінити суху квасолю консервованою. Але не тут. Адже консервована квасоля зазвичай значно м’якша сушеної, а потім вареної. Вона просто розімнеться, розвалиться й вся тушкована квашена капуста буде мати неапетитний вигляд. Квасоля має бути сухою. Але пильнуйте щоб і її не розварити.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 1

ПРИГОТУВАННЯ ТУШКОВАНОЇ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

4-8 порцій (в залежності від кількості страв на столі):

Інгредієнти

200 грам білої сухої квасолі
800 грам квашеної капусти (у мене за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
2 ст.л. цукру
1 велика цибулина, почистити, порізати кубиками
400 грам печериць, не дрібно порізати
30 грам білих сушених грибів, подрібнити (можна не використовувати)
500 мл овочевого бульйону або води
Олія для смаження
Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку

1) Квасолю помістити у глибоку миску. Залити доверху водою й залишити на 8-12 годин набрякати.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 2

2) У день приготування, квасолю відцідити, помістити у сотейник, залити доверху водою, поставити на маленький вогонь й варити 1-1,5 години, до м’якості квасолі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 3

3) у великій сковорідці з товстим, на середньому вогні, дном розігріти 2-3 ст.л. олії. Капусту відцідити й викласти у сковорідку. Додати цукор і тушкувати, помішуючи, хвилин 40, доки капуста добре зм’якне й зменшиться в об’ємі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 4

4) Сушені гриби помістити в невеликий сотейник, влити 500 мл бульйону чи води й довести до кипіння. Зняти з вогню.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 5

5) Коли квасоля зварена, а капуста майже готова, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля зм’якне. Додати печериці, посолити й тушкувати, помішуючи, доки гриби зменшаться в об’ємі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 6

6) Перекласти до печериць з цибулею капусту та відціджену квасолю. Добре вимішати й тушкувати усе разом хвилин 10, доки усе добре прогріється.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 7

7) Влити грибний відвар, разом з грибами, посолити усе до смаку (якщо потрібно, бо капуста може бути солоною) добре вимішати й тушкувати на маленькому вогні, доки випарує практично уся рідина, приблизно 15-20 хвилин.