Класичний вишневий пиріг
Для тіста:
- 240 грам борошна
- 80 грам мигдалю
- 50 грам цукру
- 225 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Начинка:
- 1 кг вишень, видалити кісточки
- 3 ст.л. крохмалю
- 100 грам цукру
- 1/2 ч.л. меленої кориці
Крім того:
- 1 яйце
- 30 мл води
- 1 ст.л. цукру
1) У чашу блендера помістити мигдаль, борошно та цукор і збити все разом майже до однорідності.
2) Додати вершкове масло і збивати, поки тісто почне братись грудками.
3) Дістати тісто на робочу поверхню, зім'яти разом та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
4) Дістати "відпочивше" тісто з холодильника на робочу поверхню присипану борошном. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Відрізати приблизно 2/5 тіста. Більшу частину тіста тонко розкачати.
5) Закручуючи тісто на качалку, викласти тістом форму для пирога 24 см в діаметрі.
6) Вишні для начинки помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішати.
7) Викласти підготовлену вишневу начинку на тісто у формі. Розрівняти.
8) Решту тіста розкачати та порізати смужками 1-1,5 см шириною.
9) Викласти на пиріг сіточкою та защіпати місця стику сіточки з основою. (Зручніше це робити на великій тарілці, а потім обережно перевернути її на пиріг).
10) Яйце збити з водою та змастити ним сіточку пирога. Посипати зверху цукром.
11) Вставити пиріг до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Вимкнути верхній підігрів, та конвекцію, якщо є та залишити лиш нижній підігрів і пекти ще 25-30 хвилин. Вишнева начинка повинна побулькувати і соки зробитись густими.
12) Дістати готовий вишневий пиріг з духовки і залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар.
Подавати класичний вишневий пиріг теплим або холодним.
Смачного!
