Горіховий тарт з мусом з білого шоколаду та полуницями

7 червня 2023 р.

ПРО ГОРІХОВИЙ ТАРТ З МУСОМ З БІЛОГО ШОКОЛАДУ

Тарти – це чудова основа для будь-яких ягід чи фруктів. Якийсь крем всередині, улюблені ягоди зверху і це вже неабияк красиво та смачно. Пропоную Вашій увазі рецепт весняно-літнього тарта з хрумкою основою з додаванням фундука. Наповнений кремовим та пухким мусом з білого шоколаду, що так гарно контрастує з хрумкою основою, разом з полуницями настояними з цукром та лікером (хоч можна і без алкоголю), він зводить з розуму! Адже це так гарно і так смачно! Вистачить прикрасити його м’ятою чи іншими травами й у Вас на столі витвір гастрономічного мистецтва. Аж шкода різати:-). Спробуйте! Впевнена Вам він сподобається не менше ніж мені.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З ПОЛУНИЦЯМИ

Щодо тіста. Воно доволі м’яке та липке, але так і має бути. Простіше за все закладати ним форму найзвичайнісіньким способом: втискаючи тісто у форму руками, надаючи йому потрібної форми. Це немов робота з пластиліном. Тож розважайтесь:-). А от борошна в жодному разі не підсипайте.

Щодо мусу, то робити усе і дійсно потрібно у сотейнику з товстим дном. Це має стратегічне значення. Товсте дно довго утримує тепло інгредієнтів у сотейнику. В каструльці з тонким дном все потрібно буде підігрівати знову і знову, маса може пригоряти і все стає набагато складнішим. Тож майте це на увазі.

До речі, шоколад може бути будь-яким:-).

Ну і щодо полуниць. Цей тарт має бути швидко з’їдений, тож нічим він не заливається, аби ягоди зберегли свою свіжість. Я просто трішки настоюю полуниці з цукром та апельсиновим лікером. При чому, використати можна абсолютно будь-який міцний солодкавий алкоголь. А якщо Ви принципово не використовуєте алкоголю, то замість лікеру можна взяти 3 ст.л. апельсинового соку. Буде теж ок.

ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З МУСОМ З БІЛОГО ШОКОЛАДУ ТА ПОЛУНИЦЯМИ

1 тарт 36х12 см або 24 см діаметром:

Для основи:

100 грамів вершкового масла, кімнатної температури
50 грамів цукру
200 грамів борошна
1 яйце
70 грамів фундука, дрібно змолоти

Для мусу з білого шоколаду:

150 грамів білого шоколаду, посікти
150 мл молока
150 грамів вершків 30%, добре охолодити
5 грамів желатину

Для полуниць:

250 грамів полуниць, розрізати кожну ягоду на 4 частини
1 ч.л. цукру
3 ст.л. апельсинового лікеру (можна використати будь-який солодкий, міцний алкоголь)

1) Приготувати тарт. Для цього, вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити масло до побіління. Додати яйце і ще раз збити.

2) Додати борошно та мелені горіхи й вимішати усе з кінцівкою "лопатка" або ж просто силіконовою лопаткою до поєднання усіх інгредієнтів.

3) Викласти утворене м'яке тісто на робочу поверхню присипану борошном, притрусити додатковим борошном зверху та не надто тонко розкатати. Перекласти тісто у форму для тарта та руками обережно розрівняти тісто, притискаючи його до дна та боків форми. Дно тарту понадколювати виделкою, щоб не здувалось тісто.

4) Вставити форму з тартом на 30 хвилин до холодильника.

5) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.

6) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин,

дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 12-15 хвилин, доки основа повністю пропечеться.

7) Дістати спечену основу для тарта з духовки. Остудити. Тим часом приготувати мус з білого шоколаду.

8) Для цього, желатин помістити в невеликий посуд і залити 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати.

9) Решту молока помістити у невеликий сотейник з товстим дном й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати набряклий желатин й вимішати до повного розчинення желатину.

10) Одразу ж всипати шоколад й інтенсивно мішати, доки шоколад повністю розчиниться.

11) Процідити масу крізь дрібне сито у чисту миску й залишити доходити до кімнатної температури. Аби швидше остудити шоколадну масу, можна навіть поставити миску в холодильник, але кожні 2 хвилини потрібно буде масу перемішувати, аби вона вистигала та застигала рівномірно.

12) Тим часом вершки збити до стійких піків.

13) У вистиглу шоколадну масу ввести вершки. Спочатку 1/3 інтенсивно вимішуючи, потім додати решту, вимішуючи вже лопаткою. Мов загортаючи вершки у шоколад.

14) Перелити мус у вистиглу основу для тарта. Розрівняти й поставити в холодильник приблизно на 2 години.

15) Тим часом полуниці помістити у велику миску, додати цукор та лікер й добре вимішати. Вставити в холодильник, доки мус не застигне.

16) Коли мус у тарті застигне, перекласти полуниці зверху на нього, разом з соком, що стік з полуниць. Прикрасити десерт на свій смак і подавати до столу.