Горіховий тарт з мусом з білого шоколаду та полуницями
Для основи:
- 100 грамів вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грамів цукру
- 200 грамів борошна
- 1 яйце
- 70 грамів фундука, дрібно змолоти
Для мусу з білого шоколаду:
- 150 грамів білого шоколаду, посікти
- 150 мл молока
- 150 грамів вершків 30%, добре охолодити
- 5 грамів желатину
Для полуниць:
- 250 грамів полуниць, розрізати кожну ягоду на 4 частини
- 1 ч.л. цукру
- 3 ст.л. апельсинового лікеру (можна використати будь-який солодкий, міцний алкоголь)
1) Приготувати тарт. Для цього, вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити масло до побіління. Додати яйце і ще раз збити.
2) Додати борошно та мелені горіхи й вимішати усе з кінцівкою "лопатка" або ж просто силіконовою лопаткою до поєднання усіх інгредієнтів.
3) Викласти утворене м'яке тісто на робочу поверхню присипану борошном, притрусити додатковим борошном зверху та не надто тонко розкатати. Перекласти тісто у форму для тарта та руками обережно розрівняти тісто, притискаючи його до дна та боків форми. Дно тарту понадколювати виделкою, щоб не здувалось тісто.
4) Вставити форму з тартом на 30 хвилин до холодильника.
5) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.
6) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин,
дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 12-15 хвилин, доки основа повністю пропечеться.
7) Дістати спечену основу для тарта з духовки. Остудити. Тим часом приготувати мус з білого шоколаду.
8) Для цього, желатин помістити в невеликий посуд і залити 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати.
9) Решту молока помістити у невеликий сотейник з товстим дном й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати набряклий желатин й вимішати до повного розчинення желатину.
10) Одразу ж всипати шоколад й інтенсивно мішати, доки шоколад повністю розчиниться.
11) Процідити масу крізь дрібне сито у чисту миску й залишити доходити до кімнатної температури. Аби швидше остудити шоколадну масу, можна навіть поставити миску в холодильник, але кожні 2 хвилини потрібно буде масу перемішувати, аби вона вистигала та застигала рівномірно.
12) Тим часом вершки збити до стійких піків.
13) У вистиглу шоколадну масу ввести вершки. Спочатку 1/3 інтенсивно вимішуючи, потім додати решту, вимішуючи вже лопаткою. Мов загортаючи вершки у шоколад.
14) Перелити мус у вистиглу основу для тарта. Розрівняти й поставити в холодильник приблизно на 2 години.
15) Тим часом полуниці помістити у велику миску, додати цукор та лікер й добре вимішати. Вставити в холодильник, доки мус не застигне.
16) Коли мус у тарті застигне, перекласти полуниці зверху на нього, разом з соком, що стік з полуниць. Прикрасити десерт на свій смак і подавати до столу.
Смачного!
