Свиняча рулька запечена в пиві

8 жовтня 2015 р.

Категорії: Німецька кухня, Чеська кухня, Свинина

Це один із найсмачніших та найменш клопітких рецептів приготування рульки, який мені відомо. Все потрібно лиш запланувати завчасно. Наперед засолити свинячі рульки й залиши маринуватись, щоб аромати часнику та прянощів якнайглибше проникли в м'ясо. А потім, завчасно внести на кухню, щоб розпочати приготування при кімнатній температурі. Я завжди наголошую на тому, щоб м'ясо було соковите і не втрачало надто багато соків та рівномірно приготувалось, перед початком термічної обробки, воно має дійти до кімнатної температури.

А далі, повільне тушкування рульки в пиві в духовці, спочатку при відносно при низькій температурі, щоб свиняча рулька була м'якою та ніжною, а далі при вищій температурі, щоб з'явилась рум'яна шкірочка та концентрувався смак страви. Відварювати попередньо рульку не потрібно. Повільного тушкування в пиві вистачить і смак страви буде набагато більш насиченішим, ніж у випадку тих рецептів, коли спочатку рульку відварюють, а потім запікають.

Ключове значення в приготуванні свинячої рульки в пиві має якість самого пива. Вибирайте легке смаком пиво без гірчинки. Це стосується загалом усіх страв з пивом, особливо тих, що запікаються. Гірчинка яка є в пиві навіть при традиційному споживанні, обов'язково перейде в страву при приготуванні з пивом. А у випадку страв, що запікаються, не просто перейде, а буде більш виразною, більш концентрованою. Я надаю перевагу пиву світлих сортів, яке при ковтанні, не залишає в устах ані сліду гіркоти. Тобто, смакуйте те, що ллєте до м'яса.

4 порції:

Інгредієнти

2 свинячі рульки
2 пляшки (по 500 мл) світлого пива без гірчинки

Для натирання:

10 зубців часнику
2 ст.л. зернистої гірчиці
3 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. ягід ялівцю (можна не використовувати)
6 горошин духмяного перцю
1/2 ч.л. зерен коріандру
2 ст.л. рослинної олії

1) Всі інгредієнти для натирання помістити в чашу блендера. Збити до однорідності (збивати доти, доки добре роздробляться спеції).

2) Натерти отриманою сумішшю свинячі рульки і поставити в холодне місце, в холодну комору або холодильник, на ніч або довше. (До 48 годин)

3) На наступний день, внести рульки до кухні за 2 години до приготування і залишити так доходити до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 140 °С.

5) Рульки помістити в жаротривкий посуд з кришкою, бажано з товстими стінками. На дно посуду влити пиво, накрити кришкою і поставити в розігріту духовку.

6) Пекти рульки 2-2,5 годин, майже до готовності, час від часу перевертаючи, та поливаючи пивом.

7) Коли рульки зм'якли і практично готові, але м'ясо ще не добре відходить від кістки, температуру збільшити до 170 °С, зняти кришку і пекти ще 30-50 хвилин, час від часу поливаючи пивом, поки рульки добре підрум'яняться і м'ясо буде легко відходити від кістки.

8) Дістати свинячі рульки з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку та залишити на 15-20 хвилин "відпочивати". Щоб м'ясо не вистигало надто швидко, можна накрити його фольгою.

Подавати рульки з пивним соусом, що утворився на дні посуду, в якому запікалась страва. На гарнір ідеальними доповненнями будуть кнедлики з булкою або картопляне пюре, а також тушкована квашена капуста.