Ревеневе морозиво з корицею та полуницею

2 червня 2021 р.

Мармурове морозиво – це моя любов. Вперше зробила таке морозиво для дитячої книги, авторки Таїс Злотковської, про морозиво «Ай-Кім! Морозиво для Лесі». Там мав бути якийсь геть незвичайний вид морозива, от і вийшло воно 2 в одному. Результат мені так сподобався, що на сайті згодом з’явилось й малинове з білим шоколадом, а тепер і це ревеневе з корицею та полуницею. Воно розкішне, самодостатнє і незабутнє. Такого не купиш, його можна зробити лиш дома. Хоч зізнаюсь, це я можу сказати про абсолютно будь-яке домашнє морозиво, адже освоївши науку приготування морозива дома, зовсім не сприймаю його десь поза домом. Вдома завжди смачніше, яскравіше, цікавіше.

І не дарма, бо хороше морозиво має не дешевий склад, а коли всі мають заробити (виробники, магазин, продавці) й морозиво мають купувати зі ту ціну, то й викручують той склад, здешевлюючи як тільки можна. Витягують консистенцію надмірною кількістю цукру, емульгаторами та дешевими загущувачами. Тож якщо Ви не пробували робити морозиво дома, сезон лиш розпочинається і я спонукаю Вас спробувати. З чистою совістю будете їсти його самі й пригощати рідних. Це не складно. Більше інформації про технологію приготування морозива Ви знайдете у статті «Як робити морозиво дома» на сайті та у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», де є цілий підрозділ присвячений усім нюансам приготування відмінного морозива дома.

При бажанні, звісно ж, якщо не хочеться гратись з шарами двох видів морозива, можна зробити лиш ревеневе, воно само по собі дуже смачне, хоч і менш яскраве без полуничного.

Не буду вкотре повторювати те, що вже писала в передмовах до інших рецептів морозива, не раз, лиш нагадаю основний нюанс: якщо в рецепті морозива зменшити цукор і ще замінити вершки менш жирними, воно буде дубовим, дослівно (в моєму морозиві і так лиш той технічно необхідний мінімум цукру). Забудьте про ніжну консистенцію. До речі, алкоголь у складі, його мікро кількість, теж дуже сприяє консистенції, але його можна упустити, морально прийнявши те, що Ваше морозиво буде дещо твердішим ніж могло б бути.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 1

Інгредієнти

800 грам ревеню, порізати брусочками
80 грам цукру
100 мл апельсинового соку
50 грам меду
350 мл вершків 30%
150 мл молока
15 грамів сухого молока
1 палочка кориці, розламати навпіл
30 мл коньяку (можна упустити)

Для полуничного шару:

250 грам свіжих полуниць, видалити плодоніжки
250 грам заморожених полуниць
Сік 1-го апельсину
60 грам меду

1) Вершки, молоко, корицю, мед та сухе молоко помістити у невеликий сотейник. Мішати масу до повного розчинення сухого молока й довести все до кипіння на повільному вогні.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 2

2) Вершково-молочну масу остудити й охолоджувати як мінімум 5 годин в холодильнику.

3) Так само ревінь, апельсиновий сік та цукор помістити в сотейник, довести до кипіння й варити, час від часу помішуючи, 8-10 хвилин, доки ревінь почне розварюватись.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 3

4) Зняти ревінь з вогню й протерти крізь не надто мілке сито у глибоку миску. Поставити в холодильник охолоджуватись разом з вершково-молочною масою.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 4

5) Після закінчення зазначеного вище часу, вершково-молочну масу перелити крізь сито до ревеню. Додати коньяк й ретельно вимішати усе разом. Перекласти масу в мороженицю і заморозити вміст до консистенції м'якого морозива.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 5

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом першої години або двох до утворення напівм'якого морозива (в залежності від температури морозильної камери). Найкраще це робити вінчиком. До консистенції м'якого морозива.

6) Поки готується ревеневе морозиво приготувати полуничний шар. Для цього в чашу блендера помістити морожену та розморожену полуницю, апельсиновий сік та мед. Збити все разом до однорідності. Маса буде напівзамороженою.

Ревеневе морозиво з корицею та полуницею - 6

7) У великий, широкий лоток викласти ревеневе морозиво, викладаючи його ложкою, залишаючи невеликі проміжки, зверху викласти полуничне морозиво. Далі столовим ножем дещо перемішати обидва морозива, наче роблячи завитки полуничного морозива в ревеневому.