Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Салат з маринованого буряка та топінамбура

2 квітня 2016 р.

Категорії: Гарнірні салати, Комплексні салати

Салат з маринованого буряка та топінамбура

     Такий салат з печеного топінамбуру та буряка, один з тих, який запам'ятовується і який хочеться повторити ще й ще. Солодкувато-горіховий смак топінамбуру, кисло-солодкий буряк, яскравий та освіжаючий смаком апельсин, хрусткий ароматний лісовий горіх та солоний козячий сир зібрані разом, в одній страві, на подушці з виразної, соковитої руколи. Крім естетичного й смакового задоволення, цей салат приносить також користь для організму, оскільки усі інгредієнти в більшій чи меншій мірі, корисні для організму.

      Для приготування салату я маринувала буряк, щоб надати йому цікавішого смаку та урізноманітнити смакову гаму салату. Але маринувала в дещо більшій кількості ніж потрібно для салату, оскільки це чудовий додаток до багатьох страв. Й простенький бабусин салат з квашеним огірком, з маринованим буряком стає особливим. А також замість салату, як різновид домашніх солінь, до свинини чи птиці дуже добре підходить. Тому, як вже беретесь за приготування салату й маринуєте буряки, зробіть їх більше ніж потрібно для салату. Кількість маринаду збільшувати не обов'язково. Його виходить досить багато. Можна викласти в нього стільки буряків, скільки потрібно, щоб маринад їх повністю покривав.

     Загалом, замаринувати буряк, спекти горіхи та відварити до напівготовності топінамбур, можна завчасно. А завершити салат вже перед подачею, це не займе багато часу.

     Щодо горіхів, то часто я також запікаю більше ніж мені потрібно для однієї страви й далі маю печені горіхи "під рукою" для інших кулінарних експериментів. Печені горіхи мають набагато виразніший і цікавіший смак ніж сирі.

     При бажанні, козячий сир можна замінити сиром Фета. Він також добре підходить за смаковими якостями. 

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 1

2 порції:

Для буряка:

  • 4 маленьких або 1 великий буряк, відварити до готовності
  • 500 мл води
  • 125 мл білого винного оцту
  • 1 ст.л. солі
  • 4 ст.л. цукру

Для салату:

  • 2 щедрих пучка руколи
  • 2 апельсина
  • 5 корінців топінамбуру, добре помити, порізати порційними шматочками
  • 30 грам лісового горіха
  • 100 грам м'якого козячого сиру, порізати кубиками
  • Чорний перець до смаку
  • 1 ст.л. оливкової олії

Для заправки:

  • Апельсиновий сік, що стік під час сегментування апельсинів
  • 6 ст.л. оливкової олії
  • 1 ч.л. меду
  • 2 ст.л. бальзамічного оцту

1) Буряк почистити, порізати на порційні шматки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 2

2) У невеликий сотейник помістити воду, оцет, цукор та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню й помістити в маринад буряк. Накрити кришкою і залишити на 6-8 годин. Після вистигання, помістити буряк з маринадом в холодильник. Можна до 2-х тижнів та залишати в маринаді.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 3

3) Топінамбур відварити до напівготовності в невеликій кількості киплячої води. Відцідити.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 4

4) Духовку розігріти до 200 ᵒС. Топінамбур викласти в один шар на жаротривкий посуд. Полити оливковою олією й поставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-20 хвилин. Топінамбур повинен зм'якнути і злегка підрум'янитись.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 5

5) Лісовий горіх викласти в окремий жаротривкий посуд та також поставити в духовку на кілька хвилин підрум'янитись. Шкірка горіха повинна потріскатись. Дістати з духовки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 6

6) Викласти на чистий кухонний рушник, добре потерти, щоб лушпиння облущилось. Не надто дрібно посікти.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 7

7) Апельсини розділити на сегменти, так як показано на відео нижче. 

Сік, що залишиться під час сегментування використати для приготування заправки.

8) До апельсинового соку додати решту інгредієнтів для заправки і збити все разом до однорідності.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 8

9) На сервірувальні тарілки викласти руколу та буряк. Полити 1/3 заправки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 9

10) Далі рівномірно розкласти козячий сир, шматочки печеного топінамбуру та сегменти апельсину. Полити ще 1/3 заправки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 10

11) Посипати салат горіхами, приправити чорним меленим перцем, полити рештою заправки й подавати.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 11

Смачного!

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 12

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.