Крем-суп з топінамбура з яблуками

9 березня 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Овочі, Особлива подія, Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре

Топінамбур, якого ще називають земляною грушею, - це дуже корисна бульбоносна рослина, яка вирощується і в наших краях, хоч країною походження його являється Північна Америка. Саме там його можна зустріти в дикому вигляді. Топінамбур з давніх давен цінувався індіанцями як поживний продукт харчування. Що й не дивно, оскільки перелік корисних властивостей цього коренеплоду просто вражає. Кому цікаво, в Інтернеті є чимало інформацію про корисні властивості топінамбура. Його легко вирощувати. А як будете купувати, вибирайте бульби тверді, з однорідною, не пошкодженою шкірочкою. В їжу топінамбур можна вживати в сирому і в готовленому вигляді.

Цей крем-суп з топінамбура - суп для гурманів. Він не щоденний й його смаком можна дивувати. Легкі горіхові нотки цього особливого коренеплоду доповнюються й посилюються смаком волоських горіхів. Кислинка яблук та солодкість вершків та карамелізованої цибулі, балансують загальну смакову базу.

Велике значення мають горіхи. Вони обов'язковий додаток. Й їх обов'язково потрібно підрум'янити, а щоб не було гіркоти, лушпиння потрібно видалити, обтираючи горіхи після підпікання, загорнувши їх в кухонний рушник. З хрусткими волоськими горіхами смак крем-супу з топінамбура розкривається на повну. Хрускіт горіхів також приємно доповнює кремову консистенцію супу.

4 порції:

Інгредієнти

600 грам топінамбура, почистити, порізати кубиками
1 велика цибулина, порізати півкільцями
3 ст.л. олії з волоського горіха (можна замінити вершковим маслом)
2 середні яблука, почистити, порізати кубиками
200 мл вершків 30%
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку
100 грам волоських горіхів

Час приготування: 40 хвилин

1) У 2-х літровій каструлі розігріти олію й додати цибулю. Посолити й додати цукор, обсмажувати на середньому вогні, до золотистого відтінку цибулі.

2) Додати топінамбур, сіль до смаку й 1 л води. Варити до напівм'якості й додати яблука. Варити до м'якості яблук.

3) Додати вершки, довести все разом до кипіння і збити до однорідності в чаші блендера.

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Горіхи викласти в один шар в жаротривкий посуд і вставити до розігрітої духовки. Пекти 5-7 хвилин, горіхи повинні підрум'янитись, а лушпиння почати відходити.

5) Дістати волоські горіхи з духовки. Викласти на чистий, сухий кухонний рушник і добре потерти, щоб відійшло більшість лушпиння. Не надто дрібно посікти.

Подавати крем-суп з топінамбура щедро посипавши кожну порцію горіхами, скропивши олією з волоського горіха та вершками.