Баклажани в місо-глазурі (Nasu Dengaku)

27 вересня 2023 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Пісні страви

ПРО БАКЛАЖАНИ В МІСО-ГЛАЗУРІ

Паста місо це вже не якийсь незнаний в Україні інгредієнт. З популярністю суші, місо-супи теж стали відомими українцями чимало років тому. Тепер у світі вона здається переживає феєричне повернення в різних формах, лиш не в супах. В різних маринадах, для приготування глазурі до м'яса, овочів чи риби і навіть в десертах. Любителі гонитви за суперфудами підносять цей продукт природної ферментації до ранку еліксиру довголіття. Відповідно присутність пасти місо на полицях супермаркетів зростає. Та й добре. Краще натуральна паста місо ніж новий вид готової приправки з ароматизаторами та поліпшувачами смаку, нехай останні навіть з видатними обличчями, не обтяженими міркуваннями совісті чи етики, на пакуванні. Створюються нові рецепти й згадуються раніше не популярні старі. Рецепт баклажанів в глазурі з місо належить до тієї другої групи, давньої класики японської кухні. Щоправда, в оригіналі, баклажани готуються на грилі, а не в духовці. Так дослівно перекладається назва цих баклажанів, як тих, що приготовлені на грилі. На грилі чи в духовці, це однозначно смачно, корисно і цікаво. Ідеальна основна страва для тих, хто утримується від м’яса чи риби. І чудовий гарнір до м’яса чи риби для тих, хто його споживає. Якого б способу харчування Ви не дотримувались би, варто спробувати цю просту у приготуванні страву: ніжні, майже кремові баклажани під інтенсивною смаком глазур’ю з пасти місо та меду.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БАКЛАЖАНІВ В МІСО-ГЛАЗУРІ

Процес приготування баклажанів в місо-глазурі такий, що спочатку Ви їх розрізаними підпікаєте, майже до повної готовності. Далі, майже готові баклажани вкриваєте густою глазур’ю і допікаєте. Так, щоб глазур підрум’янилась, а не згоріла.

Готувати таку глазур можна з будь-якої пасти місо, світлої чи темної. Світла ніжніша смаком, а чим темніша, тим інтенсивніша. Я страшенно люблю сповнений умамі смак темної пасти місо, тож використовувала її. Але загалом, це не принципово. Яку маєте, таку і беріть.

В інгредієнтах для глазурі є вино мірін, його використовують для приправлення рису для суші, приготування різних японських соусів та супів. Якщо його нема, можна використати біле десертне вино. Смак його дещо інший, але теж підходить.

Якщо є бажання, до глазурі можна додати вичавлений чи гранульований часник. Це буде відходженням від класики, але смачно неодмінно буде.

ПРИГОТУВАННЯ БАКЛАЖАНІВ В МІСО-ГЛАЗУРІ:

4 порції:

Інгредієнти

2 середні баклажани, розрізати кожен навпіл
Олія для змащування
2 пера зеленої цибулі, посікти
2 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити у сухій сковорідці

Для глазурі:

2 ст.л. темної чи світлої пасти місо (у мене темна)
2 ч.л. меду
1 ст.л. соєвого соусу
2 ст.л. міріну або білого десертного вина
1 ст.л. кунжутової олії (або будь-якої іншої)

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Половинки баклажанів викласти у жаротривкий посуд зрізом доверху й зробити глибокі надрізи навхрест на поверхні них. Змастити тонким шаром олії й вставити до розігрітої духовки.

3) Пекти баклажани доки вони зм’якнуть, приблизно 8-10 хвилин.

4) Тим часом у невеликому посуді змішати всі інгредієнти для глазурі.

5) Змастити глазур’ю поверхню підпечених баклажанів і повернути до гарячої духовки ще на 5-6 хвилин, доки баклажани остаточно зм’якнуть, а глазур підрум’яниться.