Запіканка з баклажанів зі свининою
Категорії: Свинина, Овочі, Робочі будні, Фарш
Таку запіканку з баклажанів, можна назвати баклажанною лазаньєю, оскільки пластинки баклажанів викладаються шарами, перекладаються м'ясним фаршем і заливаються соусом, який в процесі запікання пов'язує всі інгредієнти, завдяки чому, її легко різати і накладати і вона не розпадається. За умови, що баклажани добре спеклися.
А щоб баклажани були готові, на момент коли соус вже загус і сир підрум'яниться, пластинки овоча потрібно попередньо підпекти на деку, до напівготовності. Тоді, вже в запіканці, баклажан дійде до потрібної консистенції. Якщо цей крок пропустити, баклажани будуть буквально "гумовими", через свою неготовність.
Таку запіканку з баклажанів можна готувати і з іншими видами м'яса. Вроджена для союзу з баклажанами баранина, пісна яловичина, і ніжна телятина, також добре впишуться в загальну смакову гаму страви.
Що стосується сиру, не рекомендую його міняти. Сулугуні крім того, що добре тягнеться, і дарує не лише дітям, а й дорослим дитячу радість, добре рум'яниться і прекрасно інтегрується з соусом.
Інгредієнти
- 2 середнього розміру баклажани, порізати пластинками товщиною приблизно 5 мм
- Оливкова олія (або інше рослинне масло) для змащування
- Сіль до смаку
- 2 яйця
- 200 мл вершків 20%
- 100 мл молока
- 150 грам сиру сулугуні
Для м'яса:
- 400 грам свинячого фаршу
- 30 грамм смальцю (або рослинної олії)
- 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
- 3 зубки часнику, вичавити
- 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець за смаком
1) Розігріти духовку до 180 ° С.
2) Пластинки баклажанів викласти на змащене оливковою олією деко.
Посолити і змастити поверхню баклажанів олією також. Вставити в розігріту духовку на хвилин 15, пекти майже до м'якості баклажанів.
3) Тим часом, в сковорідці розігріти смалець, додати цибулю і смажити до м'якості.
Додати м'ясо, щедро посолити і смажити, поки м'ясо не змінить колір.
4) Додати часник і петрушку, приправити чорним меленим перцем. Добре перемішати і зняти з вогню.
5) Вершки, молоко і яйця збити разом, майже до однорідності.
6) Баклажани дістати з духовки. Викласти на дно посуду для запікання (у мене розмір 20х20 см, може бути посуд трохи більше або трохи менше), змащеного оливковою олією.
7) Зверху викласти половину фаршу.
Посипати 1/4 сиру, і знову накрити баклажанами, викласти решту фаршу, посипати 1/4 сиру і накрити баклажанами. Зверху рівномірно викластирешту сиру.
Залити вершково-яєчною масою і вставити запіканку в розігріту до 180 °С духовку.
8) Пекти запіканку приблизно 20-25 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а баклажани стати остаточно м'якими.
Подавати відразу ж, поки сир ще так добре і заманливо тягнеться :-).
Смачного!
Яловича шакшука з баклажаном
14 травня 2015 р.
Мусака (Moussaka)
10 липня 2015 р.
Баклажани в місо-глазурі (Nasu Dengaku)
27 вересня 2023 р.
