Англійські мафіни (English muffins)
Категорії: Класика, Британська кухня, Хлібобулочні вироби
Англійські мафіни розповсюджені практично всюди де були або британські колонії або сильний британський вплив, в тому числі і в США, Австралії і Новій Зеландії. Вони ідеальні як в якості основи для канапок, так і просто з маслом і джемом. Не слід плутати англійські мафіни з десертними американськими мафінами. Це абсолютно різні вироби.
Такі плоскі булочки можна спекти навіть не маючи духовки і насолоджуватися свіжими англійськими мафінами до пізнього сніданку вихідного дня. Тісто виходить досить липким, але завдяки цьому мафіни будуть пухкими. Для зручності формування та випікання, їх треба ретельно обкататит в семоліні або ж в кукурудзяній дрібній крупі. Вони мають відповідну грубу текстуру і не інтегруються з тістом так як звичайне борошно.
Якщо англійські мафіни якимось чином не допеклись на сковороді, можна спокійно закінчити процес приготування в духовці, доводячи їх до готовності. Спочатку ж пекти в духовці не раджу, так як це будуть вже не англійські мафіни, а просто булочки, які не матимуть характерної для вищезгаданої випічки відомої, грубої, хрусткої скоринки (яка виходить в результаті тривалого обсмажування на сковороді), а також ніжної середини, яка служить точною вказівкою в якому місці їх треба розрізати. Потім половинки підсушують на тій же сковорідці або ж на плоскому тостері, зрізом вниз, змащують маслом і насолоджуються!
Англійські мафіни є відмінною основою для класичних яєць Бенедикт, а також їх варіацій.
Інгредієнти
- 540 грамм пшеничного борошна
- 400 мл молока кімнатної температури
- 25 грамм цукру
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 45 мл топленого вершкового масла
- 1 яйце, злегка збити
- 1 1/2 ч.л. солі
- Семоліна або дрібна кукурудзяна крупа для посипання
1) Усі сухі інгредієнти, крім семоліни, помістити в глибоку миску і перемішати.
Молоко, вершкове масло і яйце збити до однорідності.
2) Влити молочно-яєчну суміш до сухих інгредієнтів і замісити однорідне, еластичне, злегка липке тісто.
Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підійти.
3) Коли тісто для англійських мафінів підійшло, дістати на щедро посипану семоліною поверхню, обім'яти, розділити на 16 частин.
З кожної частини тіста сформувати круглі булочки і добре притиснути долонею, щоб надати рівномірно плоский вигляд. Прикрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.
4) По закінченню зазначеного часу, на середньому вогні, розігріти велику сковороду з товстим дном, бажано чавунну, і посипати семоліною або крупою.
Викласти порцію мафінів і пекти, накривши кришкою, поки добре підрум'яниться низ, приблизно 4-5 хвилин.
Перевернути на іншу сторону і пекти стільки ж часу.
5) Викласти маффіни на решітку для охолодження. Сковорідку очистити від семоліни і посипати новим її шаром. Викласти чергову порцію мафінів і так посмажити інші мафіни.
NB: Англійські мафіни залишаються трішки вологими всередині, але не сирими, так як вони перед вживанням і так розрізаються і підсмажуються з середини. Якщо Вам це заважає, або в міру обставин вони не допеклись (занадто грубі мафіни, занадто сильний вогонь і т.д.), можна довести мафіни до готовності в духовці розігрітій до 160 ᵒС.
Мафіни можна вживати через хвилин 10 вистигання.
Смачних Вам справжніх англійських сніданків з Вашими англійськими мафінами!
Мафіни можна заморожувати після випікання. Розморожувати на полиці холодильника, можна протягом ночі. Перед вживанням розрізати навпіл і підрум'янити з боку розрізу. Будуть як свіжоспечені.
Смачного!
Пшенично-житні булочки на пиві
3 листопада 2014 р.
Американські обідні булочки (Dinner Rolls)
10 лютого 2020 р.
Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)
26 березня 2015 р.
