Старосвітський медівник
Категорії: Кекси, Класика, Українська кухня, Різдво
Про старосвітський медівник
Така собі ностальгічна медова випічка. Дуже український духом, трішки пряний, в міру солодкий медівник, настільки в міру, що багатьом захочеться збільшити кількість цукру. Справжній, український, старосвітський медівник. Може не такий яскравий та виразний як польські святкові пєрніки, але однозначно смачний. А ще, цей медівник можна назвати, дорадянсько-українським. Адже у ньому є прянощі, а до страшних радянських часів, що своєю ідеологією нівелювали та паплюжили кухні усіх країн, кого торкнувся жорсткий батіг СРСР, в українській кухні використовували прянощі. Називали їх заморськими й у помірних кількостях вживали. А щодо меду, то до появи в Україні цукрових буряків у XVIII ст. він був основним підсолоджувачем, адже тростинний цукор був надто дорогий й мало хто міг собі його дозволити. Тож у цьому медовому кексі чимала частка меду. Хоч і цукор вже теж є, як і розпушувач, оскільки, попри велику любов до історії кухні, я не вважаю старі рецепти досконалими. Це так, як збивати вінчиком замість міксера, чи прасувати вугільною праскою, а не електричною. Рецепти теж потрібно шліфувати відповідно до реалій. Тож це старосвітський медівник, сучасного зразка.
Технічні нюанси приготування медівника
А тепер по приготуванню. В рецепті медівника використовується і сода, і розпушувач. Й це не помилка. Тільки тут розпушувач має бути магазинним, оскільки сода вступає в реакцію миттєво, а розпушувач після зволоження і під дією високих температур, діють вони по різному, й для рівномірного випікання, краще щоб було й одне, і друге. Те саме з цукром та медом. Можна замість цукру використати мед, тобто, щоб увесь медівник був лиш з медом, але така випічка буде суттєво сухішою, оскільки мед так змінюється після випікання. Тобто, як завжди я пишу, змінюйте рецепти на свій смак, але завжди це робіть з розумінням, що Ви робите і з якою метою.
Приготування старосвітського медівника
Інгредієнти
- 250 грам борошна
- 1/2 ч.л. соди
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 50 грам вершкового масла
- 150 грам меду (у мене гречаний)
- 2 яйця
- 150 грам сметани 15%
- 80 грам цукру
- 100 грам волоських горіхів, не дрібно посікти
Крім того:
- Вершкове масло та борошно для змащування форми
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Горіхи викласти на деко в один шар та підрум'янити в духовці. Дістати їх з духовки й перекласти на чистий, сухий, кухонний рушник. Добре потерти, щоб стерти якомога більше лушпиння.
3) Тим часом, на водяній бані, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, розтопити мед та вершкове масло, доки вони змішаються й набудуть однорідності.
4) Окремо, в глибокій мисці змішати борошно, розпушувач, соду та спеції. Добре вимішати.
5) До топленого меду з маслом додати яйця й збити до однорідності й поступово, постійно збиваючи, ввести сметану та цукор.
6) Далі додати змішані сухі інгредієнти до миски й вимішати тісто лопаткою, до повного змішування всіх інгредієнтів.
7) Кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й притрусити борошном. Струсити зайве.
8) До тіста додати горіхи, добре вимішати усе й перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти.
9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти приблизно 50-60 хвилин, доки зубочистка встромлена усередину буде виходити сухою.
10) Дістати медівник з духовки, залишити на 5 хвилин у формі, щоб зійшов жар, а далі обережно дістати його з форми чи просто зняти боки форми, якщо вона роз'ємна.
Після вистигання, притрусити медівник цукровою пудрою й подавати.
Смачного!
Медовий вишневий пиріг
25 грудня 2016 р.
Житній пряний кекс (Piernik żytni)
23 листопада 2018 р.
Німецькі медові пряники
13 грудня 2018 р.
