Гречаний суп з копченостями
Категорії: Каші, злаки та бобові, Польська кухня, Українська кухня, М'ясні супи, Робочі будні
Для мене суп з гречкою - це смак дитинства. Як згадую своїх бабусь, то одна з них любила готувати, а для іншої це був примус, тільки на свята вона "розправляла свої кулінарні крила" і робила це дуже добре. У неї, бабусі, що не любила готувати, навіть прислів'я готове було: "З'їж хоч вола, одна хвала", яке абсолютно не відповідає моєму стилю життя і так протилежне моїм переконанням. Так от коли я бувала у неї, там завжди був гречаний суп, не такий, простіший, але я його любила, а може я так любила бути у тієї бабусі, що й суп мені смакував, навіть попри те, що доводилось його їсти за кожним разом:-)). Давно мені хотілось приготувати гречаний суп дома, але нелюбов мого чоловіка до супів з крупами мене втримувала, адже готувати лиш для себе, при величезному об'ємі щоденних справ, то простіше вже з'їсти той суп, який йому до смаку і не витрачати часу. Чоловік завжди "крутив носом" від супів з крупами, бо йому в них не вистачало виразності і вони асоціювались йому зі шкільними їдальнями. І от завзялась та приготувала такий суп з гречкою, від якого не міг відірватись мій чоловік. Наваристість, копченості, сметана та зелень петрушки зробили своє. І ніби все просто, але смак не як у звичайного супу з крупами.
Готуючи суп з крупами візьміть до уваги, що крупи мають тенденцію набрякати і на другий день, щоб Ви не робили, суп буде густішим, а крупи будуть розвареними. Але я, наприклад, люблю гречаний суп як першого, так і другого дня. А можна відварити крупу окремо й додавати, як макаронні вироби, у зварений овочевий суп при подачі, але тоді суп не буде мати аромату тієї чи іншої крупи, хоч більшість круп, за винятком гречки, не мають виразного аромату й це не буде проблемою.
Замість копчених ребер можна взяти інші копченості чи наприклад улюблені копчені ковбаски, їх тоді не потрібно попередньо відварювати, вистачить додати їх до супу разом з картоплею.
Інгредієнти
- 400 грам копчених ребер
- 1,5 л бульйону (м'ясного чи овочевого бульйону)
- 150 грам гречки, промити під холодною проточною водою
- 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
- 1 морквина, почистити, натерти на крупній тертці
- 3 невеликі картоплини, почистити, порізати кубиками
- 30 мл рослинної олії
- Сіль до смаку
- 200 мл сметани (бажано домашньої або 20% магазинної змішаної з неповною 1 ст.л. борошна)
- 1 пучок петрушки, дрібно порізати
1) Ребра помістити у 3-х літрову каструлю залити бульйоном і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 30-40 хвилин, поки м'ясо почне відставати від кісток.
2) У сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити до смаку і тушкувати до м'якості цибулі.
3) Додати до цибулі моркву і тушкувати до напівм'якості.
4) Коли ребра почнуть відставати від кісток, дістати їх з бульйону і відділити м'ясо, порізати порційними шматками й повернути до супу. Додати картоплю, сіль до смаку і варити до напівготовності картоплі.
5) Додати гречку, моркву з цибулею до супу й варити до готовності овочів. Додати сметану та половину зелені петрушки, довести до кипіння й зняти з вогню.
6) Приправити суп чорним свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватись.
Подавати гречаний суп з копченостями гарячим зі свіжою порцією зелені.
Смачного!
Гречаники з опеньками
7 листопада 2014 р.
Голубці з гречкою та грибами
13 листопада 2015 р.
Швидка юшка з гречаною локшиною соба й креветками
18 листопада 2016 р.
