Чіабатта з оливками і помідорами
Категорії: Італійська кухня, Хлібобулочні вироби
Ця чіабатта має тієї легкості і пухкості, як клаcична чіабата, так як тісто досить важке через додавання оливок і помідор. Але такий хліб дуже смачний. Якщо хочете більш пухку версію чіабатти, зменшіть кількість оливок і помідор вдвічі, і намагайтеся підсипати якомога менше борошна при вимішуванні і формуванні хліба.
Залишки чіабатти поріжте на шматочки, як біскотті, викладіть на деко і підсушіть в духовці при 180 ᵒС. І у Вас буде що подати до столу "похрумтіти", або до сирної тарілки. Як правило, такі сухарики непомітно "зникають", ще до того, як Ви зважитеся їх подати :-))
Для приготування опари (біга):
- 125 грам пшеничного борошна
- 50 грам семоліни (можна замінити пшеничним борошном)
- 90 мл води
- 2 грами свіжих дріжджів
Для основного тіста:
- 200 грам пшеничного борошна
- 25 грам семоліни
- 7 грам солі
- 25 мл оливкової олії (краще брати ту, що злита з в'ялених помідор)
- 100 грам в'ялених помідор, дрібно порізати
- 50 грам оливок, дрібно порізати
- 120 мл води
- 4 грам свіжих дріжжів
- Семоліна для посипання поверхонь
1) Змішайте всі інгредієнти для біги. Замісіть досить круте тісто. Накрийте невеликим чистим сміттєвим мішком або великим поліетиленовим пакетом і поставте в холодильник на ніч.
2) На наступний день, за годину до приготування основного тіста, вийміть бігу з холодильника і дайте дійти до кімнатної температури, або майже до кімнатної.
3) У великій мисці змішайте бігу, дріжджі розведені у воді, і інші інгредієнти для основного тіста, крім оливок та помідорів. Замісіть еластичне тісто, накрийте рушником і залиште на 60 хвилин.
4) У підійшовше тісто додайте оливки і помідори і добре вимісити тісто.
Накрийте рушником, залиште на 40 хвилин. Викладіть його на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі.
Повторіть процедуру складання, вже без присипання борошном, ще 4 рази.
5) Накрийте тісто кухонним рушником і дайте 30 хвилин відпочити, і знову повторіть складання, ще 5 разів. Дайте ще 30 хвилин відпочити і розділіть на 2 частини. Кожній частині тіста надайте форму чіабатти, злегка розтягніть тісто уздовж. Повинен вийти плосковатий, злегка прямокутний батон.
6) Викладіть буханки на деко, або на дерев'яну лопатку, якщо користуєтеся каменем для випікання хліба. Накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин підходити.
7) Камінь для випікання розмістіть по центрі духовки. (Якщо печете на деку, цей крок упустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С).
8) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставте хліб в духовку.
NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.
9) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки.
NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
10) Печіть хліб 20-25 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
11) Вийміть і поставте на решітку остигати.
Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б!Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!
Смачного!
Швидка чіабатта
29 листопада 2016 р.
Класична чіабатта з семоліною
1 грудня 2016 р.
Овочеві демі-багети
12 лютого 2017 р.
