Ciabatta z oliwkami i pomidorami
Kategoria: Kuchnia włoska, Wyroby piekarnicze
Ta ciabatta nie posiada lekkości i pulchności, co klasyczna ciabatta, ponieważ ciasto jest dość ciężkie przez dodanie oliwek i pomidorów, ale takie pieczywo jest bardzo smaczne. Jeśli chcielibyście uzyskać pulchniejszą wersję ciabatty, wtedy wystarczy zmniejszyć ilość oliwek i pomidorów o połowę i starajcie się podsypywać jak najmniej mąki podczas ugniatania ciasta i formowaniu chleba.
Pozostałości ciabatty można pokroić na kawałki jak biscotti, następnie na blasze i opiec w piekarniku w temperaturze 180ᵒC. W ten sposób będzie co "pochrupać" z talerzem serów. Zazwyczaj takie grzanki niepostrzeżenie "znikają", zanim zdecydujecie się je podać do stołu :-))
Do przygotowania zaczynu (biga):
- 125 g mąki pszennej
- 50 g semoliny (można zastąpić mąką pszenną)
- 90 ml wody
- 2 g świeżych drożdży
Dla głównego ciasta:
- 200 g mąki pszennej
- 25 g semoliny
- 7 g soli
- 25 ml oliwy z oliwek (najlepiej wziąć tą, która pozostaje po suszonych pomidorach)
- 100 g suszonych pomidorów, posiekać
- 50 g oliwek, drobno posiekać
- 120 ml wody
- 4 g świeżych drożdży
- Samolina dla posypania powierzchni
1) Wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu biga. Zagnieść dość sztywne ciasto. Przykryć małym czystym workiem na śmieci lub dużą plastikową torbą i wstawić do lodówki na noc.
2) Następnego dnia, godzinę przed przygotowanie głównego ciasta, wyjąć zaczyn biga z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej albo prawie do pokojowej.
3) W dużej misce wymieszać zaczyn biega, drożdże rozpuszczone w wodzie i pozostałe składniki dla głównego ciasta z wyjątkiem oliwek i pomidorów. Zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 60 minut.
4) Do podrośniętego ciasta, dodać oliwki i pomidory oraz dobrze ugnieść ciasto.
Przykryć ściereczką i odstawić na 40 minut. Przełożyć na powierzchnię posypaną mąką, trochę posypać mąką i nieco rozciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy.
Powtórzyć procedurę składania już bez podsypywania mąki jeszcze 4 razy.
5) Ciasto przykryć ściereczką i dać odpocząć przez 30 minut i ponownie powtórzyć składanie jeszcze 5 razy. Dajcie jeszcze odpocząć przez 30 minut i podzielić na 2 części. Obydwu kawałkom ciasta nadać kształt ciabatty, lekko rozciągając ciasto wzdłuż. Powinien wyjść dosyć płaski lekko prostokątny bochenek.
6) Bochenki wyłożyć na blasze lub na drewnianą szpatułkę, jeśli korzystacie z kamienia do pieczenia chleba. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzina i 30 minut podrosnąć.
7) Kamień do pieczenia umieścić w środku piekarnika. (Jeśli pieczecie bezpośrednio na blasze, ten krok można pominąć). Na dolnej półce w piekarniku umieścić pustą blachę. Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 250°C).
8) Gdy ciasto podrosło i piekarnik jest rozgrzany wstawić chleb do piekarnika.
NB.: Jeśli używacie kamienia, wtedy bochenki trzeba starannie zsunąć z deski na kamień. Trzeba to robić starannie, żeby ciasto nie opadło.
9) Gdy wstawicie chleb do piekarnika, wtedy od razu trzeba szybko wlać pół szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.
NB.: Pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto rośnie. Później tylko się dopieka do gotowości.
10) Chleb piec przez 20-25 minut. Przy popukiwaniu po powierzchni chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.
11) Wyjąć i przełożyć na ruszt dla wystygania. Pierwsze 20 minut chleba nie kroić, jakby się wam nie chciało!
Chleb, podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!
Smacznego!