Вареники з картоплею та бринзою
Категорії: Бюджетні рецепти, Інше, Польська кухня, Українська кухня, Овочі
Оскільки мала в наявності багато чудової карпатської бринзи, вирішила приготувати вареники. Але сама бринза занадто жорстка та солона, щоб виступати соло в якості начинки. А добре приправлена картопля ідеально балансує як консистенцію так і смак цього чудового сиру. Цибуля в начинці надає соковитість та солодкі нотки, утворюючи ідеально збалансовану смаком та консистенцією начинку.
Щоб зробити вареники більш ситними, можна додати подрібнені обсмажені печериці чи шкварки. А любителям зелені сподобаються вареники з додатком подрібненого кропу чи зеленої цибулі, або одного й іншого. З зеленню можна подавати й готові вареники з картоплею та бринзою.
Цього разу використовувала не заварне тісто для вареників, а простіше в приготуванні, на сироватці. Після приготування сирної паски у мене залишилась сироватка, а я не люблю нічого марнувати. Таке тісто для вареників можна приготувати й на воді та на молоці. Воно також еластичне та смачне в кінцевому виробі, тільки заліплювати таке тісто слід ретельніше, защіпаючи шов як мінімум двічі.
Для тіста:
- 310 мл сироватки або води
- 500 грам борошна
- Щедра щіпка солі
Для начинки:
- 400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 300 грам бринзи, подрібнити руками
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 80 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець
Для подачі:
- 100 грам підкопченого сала з м'ясним прошарком, порізати кубиками
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- Сметана
1) З борошна з сироваткою та сіллю замісити однорідне, еластичне тісто. Вручну місити 7-8 хвилин, 3-4 хвилини в планетарному міксері.Загорнути тісто в харчову плівку та залишити мінімум на 30 хвилин відпочивати.
2) Картоплю відварити до готовності в великій кількості підсоленої води. Відцідити й пропустити через прес чи потовкти за допомогою товкача. Додати подрібнену бринзу і добре перемішати.
3) Порізану кубиками цибулю обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
4) Цибулю покласти до картоплі з бринзою. Приправити чорним меленим перцем до смаку та добре перемішати.
5) Відпочивше тісто розділити на частини. По черзі кожну розкачати та за допомогою чарки вирізати кружечки. Залишки тіста змісити разом і знову розкачати та вирізати з тіста кружечки. І так до кінця тіста.
6) В кожен кружечок заліпити невелику кількість начинки. Викладати вареники на присипану борошном дошку чи тарілку.
7) У великій сковорідці підрум'янити сало. Коли витопиться достатньо жиру, додати цибулю та обсмажувати до м'якості разом зі шкварками.
8) Вареники відварити партіями в великій кількості підсоленої киплячої води, часто перемішуючи. Особливо одразу після опускання вареників у воду та після повторного закипання води.
9) Перекласти вареники з картоплею та бринзою до цибулі зі шкварками. Добре перемішати та перекласти до великої миски чи макітри.
Подавати вареники з картоплею та бринзо гарячими зі сметаною.
Смачного!
Вареники з картоплею та сиром
10 березня 2021 р.
Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"
12 вересня 2014 р.
Вареники з солоним сиром та зеленню
18 травня 2022 р.
