Козацький куліш

14 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Гриль, Каші, злаки та бобові, Українська кухня, Свинина

14 жовтня - це свято Покрови Пресвятої Богородиці. В Україні в цей день також відзначають День українського козацтва. Адже для козаків Покрова була найбільшим святом і саме в цей день вони обирали отамана. Тому часто у нас це свято називається Козацька Покрова. Саме виникнення козацтва допомогло консолідувати українців в боротьбі проти численних ворогів та в затвердженні української державності. Тому для усіх українців це не просто ще одне релігійне свято.
      Наші сміливі козачньки вірили, що свята Покрова охороняє їх, а Пресвяту Богородицю козаки вважали своєю заступницею і покровителькою. На Запоріжжі, найбільшому центру дислокації українського козацтва, була церква святої Покрови. Фундаментом всього українського козацтва була Запорізька Січ. Козаки збудували також багато однойменних храмів та шанували особливо ікони Покрови.
        На свято Покрови також було офіційно утворено Українську Повстанську Армію (УПА)), яка теж, як і козаки, обрала собі свято Покрови за день Зброї, та обравши собі за заступницю Матір Богородицю. Українська Повстанська Армія боролася за самостійну та незалежну Україну, воювала проти польської Армії Крайової, гітлерівської Німеччини і Радянського Союзу, за що тепер деякі неуки охрещують їх фашистами, бандитами та оплітають одіозними наклепами просто не знаючи історії. Таким чином, Покрова святкується в нас не тільки як народно-релігійне, а й національне свято.
       Я теж не можу обійти боком це свято і не відзначити його чимось особливим. І куліш для такого дня краще всього підходить. Той справжній зі шкварками, на багатті, простий та неймовірно смачний у своїй простоті.

Куліш можна готувати також з додатком свинини, краще всього шиї, хоч навряд чи в польових умовах проживання козаків у них була свіжа свинина. Але куліш від цього буде ще смачнішим.
Також може бути грибний куліш, для якого потрібно залити грам 20-30 сушених грибів окропом та залишити на 20 хвилин. Процідити, рідину додаючи в куліш, а гриби дрібно порізати та покласти туди ж.

      І про консистенцію: Я люблю щоб куліш був густішим, практично як густа каша. Хтось любить щоб від був супної консистенції. Все справа смаку. Якщо любите куліш більш рідкий, тоді додайте більше води. Не 1,5 літри, а наприклад 2 л. Адже не має одного правила яким саме має бути козацький куліш, правил та рецептів так багато, як і козаків.
        Якщо дуже хочеться, то можна приготувати куліш і дома, на плиті. Звичайно, атмосфера буде не та, не буде димку та дикого апетиту навіяного свіжим повітрям, але страва однозначно варта того, щоб її готувати навіть в домівках.
     Головне -це готувати куліш свідомо та з добрим настроєм!

5-6 порцій

Інгредієнти

200 грам пшона, добре промити гарячою водою
200 грам копченої грудинки, порізати кубиками
200 грам сала, порізати кубиками
1 велика цибуля (або 2 менші), порізати великими кубиками
1 середня морква, тонко порізати або натерти на терці з великими дірочками
4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1,5 л води
Сіль до смаку
1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
1/2 пучка зелені кропу, дрібно порізати

Затирка:

50 грам сала, порізати кубиками
1 ч.л. солі
3 зубки часнику

Час приготування: 50 хвилин

1) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню і додати копчене і сире сало.

Смажити помішуючи, поки не витопиться достатньо жиру щоб додати цибулю.

2) Додати цибулю, накрити кришкою і томити до м'якості цибулі.

3) Додати моркву, перемішати і ще одну хвилину тушкувати все разом.

4) Покласти у казанок промите пшоно, добре перемішати, щоб кожна зернина була огорнута ароматним смальцем.

5) Одразу ж додати картоплю, перемішати й тушкувати 1 хвилину.

Влити воду й посолити до смаку. Перемішати та накрити казанок кришкою. Варити усе, час від часу помішуючи, до м'якості картоплі, приблизно 12-15 хвилин.

Куліш стане значно густішим.

6) Приготувати затирку: у ступці розтерти сало з часником і сіллю. Можна це зробити в блендері, хоч це вже зовсім не по-козацьки. (Коли збираєтесь готувати куліш на природі, розітріть сало з часником завчасно, дома та складіть у переносний посуд, щоб взяти із собою)