Душонка (Duszonka)

14 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Гриль, Польська кухня, Свинина, Овочі, Пікнік

    Про цю страву розповіла мені свекруха, коли приїхавши до мене побачила в гаражі намангальний казанок. Вона у мрійливому тоні так добре передала всю романтику приготування і смакування цієї страви, що я вже просто не могла його не приготувати. Його назва походить від слова "dusić", що на польській мові означає "тушкувати".
      У Польщі, в містах, набагато більше приватних будинків ніж у нас, але як правило, територія навколо будинку не велика, і городу, навіть маленького, як такого немає. Тільки невеликий декоративний сад або галявина з клумбами. Та й багатоповерхових будинків вистачає. І прищеплена ще з комуністичних часів культура мати невеликі шматочки землі для вирощування того чи сього (такі ділянки в Польщі істотно менші наших дачних, навіть тих які роздавали в комуністичні часи), тримається і досі. На ділянці як правило стоїть малесенький будиночок, бо законом не дозволено на подібного роду ділянках будувати великі, та й місця мало. Більшість таких ділянок приватизовані, але багато є у власності різних спілок дачників і за невелику оплату здаються в оренду, на ті ж цілі. Що особливо цікаво, що зони з такими ділянками розташовані в межах міста. Мої свекри свого часу також активно вели дачне життя. Зараз це робить лише свекор, так як дуже любить. А у свекрухи залишилися смачні спогади.
      По суті, конкретного рецепту з точними пропорціями немає. Це я вже зі своєю пристрастю до порядку в усьому, відміряла, унормувала. Зберігається лише порядок закладки інгредієнтів партіями і, як правило, капуста, цибуля і картопля завжди присутні. Я готувала душонку за описом свекрухи, з ковбасою і м'ясом. Іноді роблять душонку без м'яса, просто взявши з собою ковбасу на дачу і готують з того, що можна знайти на дачі або ж, ранньої весни, беруть овочі з собою. Такі продукти легко перевозити і вони не швидко псуються. Я віддаю перевагу душонці з невеликою кількістю м'яса. Так більш наваристо. І копчену грудинку додаю. Копчений присмак у страві дуже до речі.
       Можете сміливо експериментувати з додатками, робити страву пікантнішою або різноманітнішою.

6 порций:

Інгредієнти

1 невеликий качан білокачанної капусти
200 грам копченої грудинки або бекону, порізати не надто тонкими шматками
300 грам улюбленої ковбаси, можна домашньої, у мене краківська, порізати напів кружечками
500 грам нежирної свинини, порізати порційними шматками
1 голівка часнику, видавити
800 мл бульйону (чи води)
3 цибулини, порізати великими півкільцями
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Олія

Для картофеля:

1 кг картоплі, порізати не дуже дрібно
2 зубці часнику, видавити
2 ст.л. рослинної олії
1 ст.л. перцю чилі пластівцями (можна не використовувати, якщо не любите гострого)
2 ч.л. сушеної цибулі (можна не використовувати)
Сіль до смаку

Час приготування: 2 години

1) У глибокій мисці змішати картоплю і інші інгредієнти для картоплі. Добре перемішати.

2) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.

Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки те листя, яке легко піддається зніманню, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилось в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.

3) Дно і боки казанка щедро змастити олією. Дно ретельно застелити капустяним листям.

Зверху викласти шматки грудинки.

4) На грудинку викласти шматки свинини, 1/2 часнику і приправити сіллю й чорним меленим перцем.

5) Зверху викласти половину цибулі і половину картоплі.

6) На картоплю викласти ковбасу і цибулю та часник, що залишились.

Трохи посолити і викласти решту картоплі й ретельно прикрити капустяним листям.

Влити бульйон по краях казанка. Накрити кришкою.

7) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. Коли вміст казанка закипить, трохи зменшити вогонь, перерозподіляючи поліна так, щоб вогонь вже безпосередньо сильно не торкався казанка. І підтримувати такий вогонь на межі тління близько 1-1,5 годин., до м'якості картоплі.

8) Зняти казанок з вогню. Страва тільки виграє від того, якщо її потримати прикритою кришкою ще хвилин 30, але якщо є особливо не терплячі, можна приступати.