Пиріг з м’ясом та шпинатом
Категорії: Свинина, Особлива подія, Гарячі закуски, Фарш
![Пиріг з м’ясом та шпинатом](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2021-10/pirig-z-m-yasom-ta-shpinatom-64052b6c0b679799675663.jpg)
Пиріг з м’ясом та шпинатом на тісті філо – це один з найпростіших рецептів пирогів на сайті, а ще один з тих найсмачніших та пам’ятних. Багато шарів тонкого, хрусткого, підрум’яненого тіста, а між ними соковита начинка з м’яса, шпинату та двох видів сиру: Фети – для кремовості та напівтвердого сиру, аби зв’язати все разом й додати ще більшої глибини смаку. Це саме той пиріг, який не можливо перестати їсти. Смачно неймовірно! Цей пиріг з тіста філо буде доречним як на святковому столі, так і для особливої сімейної вечері. А розігрітим наступного дня, він не менш смачний ніж у день приготування.
Тепер про приготування. Передусім, зверніть увагу на те, що пиріг печеться спочатку дном догори, а потім, коли вже практично готовий, перевертається обережно, змащується яйцем ще раз, посипається кунжутом і без форми допікається. Завдяки цьому пиріг рівномірніше пропікається, має дуже гарний рівний вигляд й з кожного боку він апетитно хрумкий!
Щодо фаршу, то можна готувати з будь-яким м’ясом, але якщо замінювати свинину у даному рецепті пирога, то на мою думку, найкраще підійде курятина чи яловичина. Ну раптом ще індичатина. А якщо мова про сир, то Фету може замінити бринза, проте вона не має такої кремовості.
І увага! Вкрай важливо аби начинка дещо вистигла перед змішуванням з тертим сиром і перекладанням у форму. Щоб начинка не збилась в одну грудку від сиру, що плавиться й щоб листи тіста не розм’якали поки ви усе збираєте.
Ну здається і все! Тісто філо зможете знайти у всіх великих супермаркетах. У даному рецепті замінити його іншим тістом не можливо. Результат буде геть іншим.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 1](/pictures/2021-10/strona-2060d2-64052b6b8b38e846650140.jpg)
Інгредієнти
- 10 листів тіста філо
- 70 грам вершкового масла, розтопити
- 1 яйце, злегка збити
- 2 ст.л. кунжуту
- Окремо м’яке вершкове масло для змащування форми
Для начинки:
- 1 цибулина, порізати пів кружечками
- 500 грам меленої свинини (можна замінити курятиною чи яловичиною)
- 1 голівка часнику, вичавити
- 150 грам сиру Фета
- 150 грам улюбленого напівтвердого сиру (у мене напівтверда Моцарелла), натерти на тертці з великими дірочками.
- 300 грам свіжого чи замороженого шпинату, заморожений розморозити та відтиснути
- 30 мл оливкової олії
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Приготувати начинку. Для цього, у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки вона зм’якне та почне золотавіти.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 2](/pictures/2021-10/filo-pie-22-64052b6b9a7c3061641490.jpg)
2) Додати м’ясо й тушкувати, помішуючи, доки м’ясо повністю змінить колір.
3) Покласти до м’яса часник та свіжий чи розморожений шпинат, посолити та приправити чорним меленим перцем й добре вимішавши, тушкувати начинку ще хвилину.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 3](/pictures/2021-10/filo-pie-21-64052b6ba3402133427014.jpg)
4) Зняти з вогню й додати сир Фета, подрібнюючи його пальцями. Злегка вимішати й залишити на хвилин 15 дещо вистигнути.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 4](/pictures/2021-10/filo-pie-20-64052b6bb08dd070783772.jpg)
5) Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС.
6) Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Боки змастити вершковим маслом. Викласти перший лист філо у форму. Змастити тонким шаром вершкового масла (не намагаючись це робити надто ретельно), викласти наступний лист й знову змастити таким самим чином. Так викласти 8 листів у форму, кожного разу дещо зміщуючи лист тіста по колу, аби рівномірно закласти усю форму.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 5](/pictures/2021-10/filo-pie-19-64052b6bb7a7f575574676.jpg)
7) До дещо вистиглої начинки додати тертий сир, перемішати й викласти усе у форму та розрівняти.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 6](/pictures/2021-10/filo-pie-18-64052b6bbed73962200400.jpg)
8) Два листи тіста, що залишилось, змастити тонким шаром вершкового масла й скласти учетверо. Викласти їх один на другий, поверх начинки, наче навхрест.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 7](/pictures/2021-10/filo-pie-17-64052b6bc8598745383168.jpg)
9) Акуратно загорнути до центру кінчики листів по боках форми. Щедро змастити яйцем й вставити до розігрітої духовки.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 8](/pictures/2021-10/filo-pie-16-64052b6bd0275419831135.jpg)
10) Пекти пиріг 25-30 хвилин, доки верх пирога добряче підрум’яниться. Далі дістати, не вимикаючи духовку.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 9](/pictures/2021-10/filo-pie-15-64052b6bd7fa4370559718.jpg)
11) Зверху на пиріг покласти тарілку й акуратно, НЕ СТИСКАЮЧИ ПИРОГА!, перевернути його на догори дном. Обережно зняти боки форми. Далі акуратно зсунути пиріг на основу форми. Верхівку щедро змастити яйцем, посипати кунжутом й повернути його в духовку ще на 10-15 хвилин.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 10](/pictures/2021-10/filo-pie-14-64052b6bdfe88906784066.jpg)
Пекти, доки кунжут на верхівці пирога добре підрум’яниться.
Дістати пиріг з тіста філо з духовки, залишити на 10 хвилин аби зійшов жар і подавати.
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 11](/pictures/2021-10/filo-pie-11-64052b6bea4e3883839678.jpg)
Смачного!
![Пиріг з м’ясом та шпинатом - 12](/pictures/2021-10/filo-pie-02-64052b6c006dc422365359.jpg)