Пиріг з м’ясом та шпинатом

18 жовтня 2021 р.

Категорії: Свинина, Особлива подія, Гарячі закуски, Фарш

Пиріг з м’ясом та шпинатом на тісті філо – це один з найпростіших рецептів пирогів на сайті, а ще один з тих найсмачніших та пам’ятних. Багато шарів тонкого, хрусткого, підрум’яненого тіста, а між ними соковита начинка з м’яса, шпинату та двох видів сиру: Фети – для кремовості та напівтвердого сиру, аби зв’язати все разом й додати ще більшої глибини смаку. Це саме той пиріг, який не можливо перестати їсти. Смачно неймовірно! Цей пиріг з тіста філо буде доречним як на святковому столі, так і для особливої сімейної вечері. А розігрітим наступного дня, він не менш смачний ніж у день приготування.

Тепер про приготування. Передусім, зверніть увагу на те, що пиріг печеться спочатку дном догори, а потім, коли вже практично готовий, перевертається обережно, змащується яйцем ще раз, посипається кунжутом і без форми допікається. Завдяки цьому пиріг рівномірніше пропікається, має дуже гарний рівний вигляд й з кожного боку він апетитно хрумкий!

Щодо фаршу, то можна готувати з будь-яким м’ясом, але якщо замінювати свинину у даному рецепті пирога, то на мою думку, найкраще підійде курятина чи яловичина. Ну раптом ще індичатина. А якщо мова про сир, то Фету може замінити бринза, проте вона не має такої кремовості.

І увага! Вкрай важливо аби начинка дещо вистигла перед змішуванням з тертим сиром і перекладанням у форму. Щоб начинка не збилась в одну грудку від сиру, що плавиться й щоб листи тіста не розм’якали поки ви усе збираєте.

Ну здається і все! Тісто філо зможете знайти у всіх великих супермаркетах. У даному рецепті замінити його іншим тістом не можливо. Результат буде геть іншим.

1 пиріг 24 см діаметром:

Інгредієнти

10 листів тіста філо
70 грам вершкового масла, розтопити
1 яйце, злегка збити
2 ст.л. кунжуту
Окремо м’яке вершкове масло для змащування форми

Для начинки:

1 цибулина, порізати пів кружечками
500 грам меленої свинини (можна замінити курятиною чи яловичиною)
1 голівка часнику, вичавити
150 грам сиру Фета
150 грам улюбленого напівтвердого сиру (у мене напівтверда Моцарелла), натерти на тертці з великими дірочками.
300 грам свіжого чи замороженого шпинату, заморожений розморозити та відтиснути
30 мл оливкової олії
Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) Приготувати начинку. Для цього, у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки вона зм’якне та почне золотавіти.

2) Додати м’ясо й тушкувати, помішуючи, доки м’ясо повністю змінить колір.

3) Покласти до м’яса часник та свіжий чи розморожений шпинат, посолити та приправити чорним меленим перцем й добре вимішавши, тушкувати начинку ще хвилину.

4) Зняти з вогню й додати сир Фета, подрібнюючи його пальцями. Злегка вимішати й залишити на хвилин 15 дещо вистигнути.

5) Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС.

6) Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Боки змастити вершковим маслом. Викласти перший лист філо у форму. Змастити тонким шаром вершкового масла (не намагаючись це робити надто ретельно), викласти наступний лист й знову змастити таким самим чином. Так викласти 8 листів у форму, кожного разу дещо зміщуючи лист тіста по колу, аби рівномірно закласти усю форму.

7) До дещо вистиглої начинки додати тертий сир, перемішати й викласти усе у форму та розрівняти.

8) Два листи тіста, що залишилось, змастити тонким шаром вершкового масла й скласти учетверо. Викласти їх один на другий, поверх начинки, наче навхрест.

9) Акуратно загорнути до центру кінчики листів по боках форми. Щедро змастити яйцем й вставити до розігрітої духовки.

10) Пекти пиріг 25-30 хвилин, доки верх пирога добряче підрум’яниться. Далі дістати, не вимикаючи духовку.

11) Зверху на пиріг покласти тарілку й акуратно, НЕ СТИСКАЮЧИ ПИРОГА!, перевернути його на догори дном. Обережно зняти боки форми. Далі акуратно зсунути пиріг на основу форми. Верхівку щедро змастити яйцем, посипати кунжутом й повернути його в духовку ще на 10-15 хвилин.