Морква по-корейськи і не дуже

31 січня 2024 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Овочі, Своїми руками, Гарнірні салати

ПРО МОРКВУ ПО-КОРЕЙСЬКИ

Наскільки корейським можна вважати продукт про який не знають на території сучасної Кореї? Звісно мова про цивілізовану Південну Корею. Що робиться в дикунській авторитарній Північній і що вони їдять там окрім рису, достеменно невідомо. Ба навіть більше, такі країни не хочеться досліджувати. Але повертаючись до моркви яка у всьому пострадянському просторі отримала назву «по-корейськи», то в Кореї її не знають. Попри те, що в корейській кухні використовується морква, нарізана смужками, притушкована, зокрема до їх аналога суші, гімбапів, такий приправлений салат з моркви, ще й з коріандром, викликає у корейців щире здивування і безліч цікавих звуків «ооооо», «ууууу» і подібних. Вони дуже емоційно дивуються:-)). Коли ми приймали наших підрядників з Кореї, у мене була «ідея-фікс», накупувати всього у «наших» корейців і перевірити автентичність того всього. Ну і передбачувано, це якесь далеке відлуння того, що їх предки готували на рідній землі. А хто вони ці «наші корейці»? Це так звані «корйо-сарам», або ж корейська діаспора яка населяла спочатку території вражої сусідньої недоімперії, а згодом і територію клятого союзу. Пережили вони кілька примусових переселень й розповзлись по всіх пострадянських країнах й готували як вміли і з того що мали. Так з’явилась ця морква з коріандром, який геть відсутній у рідній корейській кухні. Тут з Вами я ділюсь рецептом моркви по-корейськи й моркви у справжньому корейському стилі. Якби таку моркву готували корейці в Кореї, відповідно до канонів автентичної корейської кухні. Нам та автентичніша, з імбиром й кунжутовою олією однозначно більше смакує. Тож робіть, смакуйте й діліться, яка версія цієї страви Вам смакує більше? Справа навіть не в тому який кращий, бо і той і той рецепт має право на існування і я за змішування, експерименти. Але добре пробувати щось дійсно з корейським смаком, для загального розвитку смакових рецепторів і щоб мати з чим порівнювати.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МОРКВИ ПО-КОРЕЙСЬКИ

Найчастіше, при приготуванні корейської моркви часник кладеться до моркви сирим й поливається гарячою олією. Так теж можна, але для моєї родини смак часнику тоді надто інтенсивний. Тому я його прогріваю в олію, аби олія дійсно зм’якшила аромат часнику, настільки, що таку моркву можна було їсти й під час обідньої перерви та йти в люди:-) Ви робіть як Вам більше смакує.

Зверніть увагу, що в моркви у корейському стилі, невелика кількість кунжутової олії. І ця кількість не помилка. Темна кунжутова олія, яку роблять з обсмажених зернят кунжуту, є одної з основних приправ корейської кухні. Така кунжутова олія, часник, імбир та зелена цибуля це домінантні інгредієнти у ній. І потрібно трактувати її як приправу й додавати її ощадливо, адже вона дуже інтенсивна. Тож 1 ч.л. вистачить, щоб ароматизувати чималу кількість моркви.

А тепер про подавання та зберігання. Краще за все подавати моркву по-корейськи, одну чи другу, через 6-12 годин настоювання в холодильнику, а з’їсти протягом 4-х днів. Можна й до тижня часу зберігати її, але десь після 4-го дня вона починає псуватись.

А загалом все просто. Обидва рецепти, моркви по-корейськи та моркви у справжньому корейському стилі, виважені, робочі і салати виходять смачними. Тож готуйте, смакуйте, порівнюйте!

ПРИГОТУВАННЯ МОРКВИ ПО-КОРЕЙСЬКИ:

Для моркви у справжньому корейському стилі:

300 грамів моркви, натерти на спеціальній тертці
3 зубці часнику, вичавити
2 ст.л. олії без запаху
1 ч.л. темної кунжутової олії (з обсмажених зернят)
2 см кореню імбиру, дрібно натерти
3 стебла зеленої цибулі, посікти
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
1 ст.л. рисового оцту (чи іншого 6%)
2 ч.л. перцю чилі пластівцями
1 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити

Для моркви вигаданої в пострадянському просторі:

300 грамів моркви, натерти на спеціальній тертці
3 зубці часнику, вичавити
2 ст.л. олії без запаху
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
1 ст.л. оцту 9%
1/2 ч.л. гострого червоного перцю

Для моркви в корейському стилі:
1) Олію та часник (можна одразу зробити це для двох видів моркви й потім на око розділити) помістити у найменший сотейник який лиш знайдете. Прогріти, доводячи до кипіння. Зняти з вогню.

2) Моркву помістити у велику миску й додати абсолютно всі складові, вливаючи також теплу олію з часником. Добре вимішати.

3) Перекласти моркву у банки чи іншу ємність, що герметично закривається. Поставити в холодильник на 12 годин настоятись.

4) Перед подаванням до столу, накласти моркву у сервірувальний посуд й посипати зеленою цибулею та кунжутом.

Для моркви вигаданої в пострадянському просторі:
1) Олію та часник (можна одразу зробити це для двох видів моркви й потім на око розділити) помістити у найменший сотейник який лиш знайдете. Прогріти, доводячи до кипіння. Зняти з вогню.