Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar)

24 листопада 2015 р.

Категорії: Скандинавська кухня, Свинина, Яловичина, Фарш

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar)

     Такі м'ясні фрикадельки - це напевно найбільш відома шведська страва, одразу ж після малосольного лосося гравлакс. Відома шведська мережа товарів для дому IKEA однозначно зробила свій великий вклад в світову популяризацію цієї страви. Шведські фрикадельки, як правило готують з двох видів м'яса, свинини та яловичини, іноді телятини, й часом з додаванням прянощів, особливо в різдвяний період. І як кожної класичної страви, є безліч рецептів приготування шведських фрикадельок, які поєднують загальні спільні риси.

      Шведські фрикадельки спочатку обсмажують, лиш щоб надати їм гарний колір та смак, а потім, до готовності запікають. Інколи в соусі, інколи окремо. І якщо запікають не в соусі, тоді його готують окремо, на основі яловичого або телячого бульйону, з додатком вершків. Хоч щодо того скільки, чого і як додавати до соусу, кожен швед має свої поняття і вподобання. Хтось любить більш кремовий, більш вершковий соус до фрикадельок, хтось просто надає перевагу ледь загущеним м'ясним сокам чи бульйону, а хтось просто топленим вершковим маслом поливає. Я пропоную Вашій увазі рецепт, де фрикадельки запікаються в кремовому соусі з вершками. Вони тоді соковитіші і ніжніші, а соус додатково збагачується смачними м'ясними соками. Хоч запечені окремо, викладені в один шар на деко, також мають цікавий смак і більше підходять в такому вигляді для подачі на вечірках, з подачею в стилі шведського столу. Фрикадельки окремо, а соуси окремо. Шведські фрикадельки запечені в соусі більше підходять для затишних сімейних трапез.

     В самій Швеції немає такої події, де б ці фрикадельки були б недоречні. Навіть на святковому різдвяному столі можна їх зустріти, щоправда в більш пряній версії. Додайте до згаданих в рецепті спецій ще щедру щіпку меленої гвоздики і кориці і у Вас буде практично святкова версія шведських фрикадельок.

      Якщо бажаєте зробити соус більш інтенсивним і не полінуєтесь, можна замінити частину бульйону в рецепті, соусом демігляс. Тоді соус буде по справжньому насиченим,  інтенсивним.

     І ще одне, формуючи фрикадельки, не поспішайте, спочатку добре вимішайте фарш, аж він зробиться клейким, а потім гарно скачайте кульки в долонях. Тоді вони будуть більш пружніми і будуть краще тримати форму.

     Щодо ягідного додатку, то його, як правило готують з брусниці. В наших краях практично не можливо її знайти, тому я замінила її журавлиною. Смак майже ідентичний. Якщо маєте доступ до брусниці, готуйте з нею.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 1

Для фрикадельок:

  • 200 грам свинячого фаршу
  • 400 грам яловичого фаршу
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 1 яйце
  • 2 скибки світлого хліба чи булки, крупно посікти
  • 150 мл вершків 30%
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого чорного або білого пецю
  • Смалець до подачі
  • Сіль до смаку

Для соуса:

  • 30 грам борошна
  • 30 грам смальцю або вершкового масла
  • 500 мл яловичого бульйону
  • Сіль до смаку
  • 100 мл вершків 30%

Для соусу з журавлини або брусниці:

  • 400 грам журавлини або брусниці
  • 120 грам цукру
  • 150 мл яблучного соку

1) Для соусу з журавлини або брусниці, помістити ягоди, цукор та яблучний сік до невеликого сотейника і варити, помішуючи, до загустіння соусу та розварювання майже всіх ягід.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 2
Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 3

2) Для приготування фрикадельок, цибулю підсмажити до м'якості на невеликій кількості свинячого смальцю.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 4

3) Хліб помістити в чашу блендера, залити вершками і збити до однорідності.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 5

4) У глибокій мисці змішати два види м'яса, сіль, цибулю, яйце, спеції, хліб з вершками і сіль до смаку. Добре вимішати і сформувати фрикадельки, розміром трішки більшим ніж волоський горіх.

5) Розігріти смалець у великій сковорідці і партіями підрум'янити фрикадельки з усіх боків.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 6

6) Перекласти фрикадельки в глибокий жаротривкий посуд. Духовку розігріти до 180 ᵒС.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 7

7) У глибокому сотейнику, на середньому вогні, розігріти смалець і додати борошно. Обсмажувати, часто мішаючи, до золотистості борошна.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 8

8) Влити гарячий бульйон та додати сіль до смаку. Варити, час від часу помішуючи, до загустіння соусу.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 9

9) Додати вершки, довести до кипіння, та залити фрикадельки гарячим соусом.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 10

Вставити посуд до розігрітої духовки і запікати до повної готовності фрикадельок і набуття соусом золотистого відтінку на поверхні, 25-30 хв.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 11

10) Тим часом, за бажанням, приготувати картопляне пюре.

11) Дістати фрикадельки з духовки, залишити на 10 хвилин "відпочивати". Тим часом, розігріти соус з журавлини або брусниці.

Подавати шведські фрикадельки з картопляним пюре, щедро поливаючи соусом з фрикадельок і порцією ягідного соусу.

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 12

Смачного!

Шведські фрикадельки (Svenska köttbullar) - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.